凉拌茄子的做法？

　凉拌茄子

　　原料：

　　长茄子2个，红辣椒1个。

　　辅料：

　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

　　做法：

　　1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

　　茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

　　酱腌紫茄

　　原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克

　　操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。

　　2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用

　　椒茸茄泥

　　原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许

　　操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。

　　2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。

　　红油茄泥

　　原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量

　　操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。

　　2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可

　　怪味茄丝

　　原 料: 茄子(紫皮、长)300克。

　　香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克

　　操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

　　2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

　　3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。

　　4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

　　5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可

家常茄子的10种做法？

一、鱼香茄子

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、肉末茄子

用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

三、西红柿烧茄子

用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法：

1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用

2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份

3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

四、酱烧茄子

用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法：

1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

凉拌手撕茄子怎么做好吃 凉拌手撕茄子的家常做法

主料茄子500克 辅料油适量盐适量葱适量蒜适量醋适量生抽适量白砂糖适量 步骤凉拌手撕茄子的做法步骤11.原材料凉拌手撕茄子的做法步骤22.坐锅烧水，水开后把茄止放上去蒸熟凉拌手撕茄子的做法步骤33.蒸熟后凉凉凉拌手撕茄子的做法步讥尝罐妒忒德闺泉酣沪骤44.备好葱、蒜末凉拌手撕茄子的做法步骤55.茄子凉凉后用手撕成长条凉拌手撕茄子的做法步骤66.装盘凉拌手撕茄子的做法步骤77.用生抽、醋、盐、白砂糖兑成一碗料汁凉拌手撕茄子的做法步骤88.把料汁倒茄子上凉拌手撕茄子的做法步骤99.洒上葱、蒜末上凉拌手撕茄子的做法步骤1010.坐锅烧油，油热后浇在蒜末上即可凉拌手撕茄子的做法步骤1111.茄子因为是整着蒸的，所以营养流失少，把热油浇在蒜上，可以去除些蒜的辣味

蒸茄子的做法，麻汁凉拌蒸茄子怎么做好吃

食材主料紫皮茄子300g辅料香油适量芝麻酱适量生抽适量醋适量步骤1.茄子洗净。2.切长条。3.上蒸锅蒸10分钟取出晾凉。4.取一勺麻汁。5.加香油、生抽、醋调匀。6.淋在蒸熟的茄子上，拌匀即可。

凉拌油泼茄子的家常做法大全怎么做好吃视

用料材料用量茄子适量油泼辣子适量做法1. 茄子切条，蒸熟2. 泼上油泼辣子，拌匀

如何做凉拌茄子怎么做好吃 凉拌茄子的做法大全

材料茄子1根、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖做法1.提前将原料准备好2.将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用3.将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用4.将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花筏肠摧段诋灯搓犬掸华椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用

怎么做好吃，凉拌手撕茄子的家常做法

迹福管凰攮好归瞳害困1.大蒜加盐捣成蒜泥，尖椒切小圈，葱切末。2.茄子上锅蒸，水开后再大火蒸10分钟。3.蒸茄子的时候开始准备料汁：小碗内放盐、白糖、生抽和醋。4.继续依次放蒜蓉、辣椒圈、辣椒油、芝麻油、葱花。5.把所有的调料拌匀。6.蒸好的茄子放凉后手撒成条码入盘内。7.把调好的料汁均匀的淋在茄子上面，撒上葱花即可。

茄子豆角凉拌面的家常做法怎么做好吃

茄子豆角凉拌面的做法茄子豆角凉拌面的做法图解11.先往锅里倒20克菜籽油，再把香叶，葱倒里面，再把茄子丁，豆角丁倒里面翻吵讥法罐盒忒谷闺贪酣楷炒，过一会再倒一些酱油继续翻炒，再把番茄倒里面翻炒一下，再把辣椒酱或香辣酱倒里面一些，再添一些水，等到水煮滚就行了。这是我做好的，前面的步骤，没有拍照片。茄子豆角凉拌面的做法图解22.往锅里添一些水，水滚了以后再把面条放到锅里，等到水再滚，再闷一下就行了，提前用个稍微大一点的盆，盆里接满凉水把面条弄凉水里过滤一下。茄子豆角凉拌面的做法图解33.就这样一碗色香俱全的凉拌面就做好了

独家凉拌茄子的正宗做法，独家凉拌茄子怎样做才好吃的

用料 茄子 香菜 小葱 大蒜 辣椒面 芝麻油 花椒油 香油 生抽 白醋 盐 独家凉拌茄子的做法 把茄子洗干净去蒂后，放入蒸锅蒸25分钟。用大小合适的盆，把蒸好的茄子放到盆里，待茄子凉后撕成细条状，撕完茄子皮就不要了。把洗好的小葱、香菜、大蒜切成末。把切好的小葱、香菜、辣椒面、蒜末铺在茄子上，第一层铺小葱和香菜，第二层铺辣椒面和蒜末。在锅里倒上香油，作为底油；然后倒入适量芝麻油和花椒油，烧至滚烫，浇在事先铺好的香菜、小葱、辣椒面和蒜末上。放入适量的盐、生抽、白醋拌匀，装盘。

凉拌鱼鳞茄子的做法，凉拌鱼鳞茄子怎么做好吃

主料长茄子1根(约200克) 辅料红醋20克白糖5克味精2克盐2克酱油15克红油辣椒30克葱花5克 步骤凉拌鱼鳞茄子的做法步骤11.茄子洗净，一切4瓣，切出鱼鳞花刀。凉拌鱼鳞茄子的做法步骤22.上锅蒸至熟软。凉拌鱼鳞茄子的做法步骤33.取出晾凉。凉拌鱼鳞茄子的做法步骤44.取小碗一个，兑上所有调料。凉拌鱼鳞茄子的做法步骤55.将调料搅拌均匀之后浇在茄子上即可。

怎么做好吃，凉拌烤茄子的家常做法

食材主料长茄子300克辅料辣椒油适量盐适量大蒜10克香葱2克醋20克味极鲜2克白糖1克胡椒粉2克红辣椒50克青辣椒50克步骤1.主料：长茄子、青红辣椒辅料：辣椒油、盐、白糖、大蒜、醋 敞氦搬教植寄邦犀鲍篓、胡椒粉、味极鲜2.把长茄子去掉蒂，从中间切开3.青红辣椒洗净去蒂4.把茄子放在烤架上5.进烤箱，200°上下功能，烤10分钟左右，烤至表皮微微起皱取出6.凉透后用手撕成条7.再把青红辣椒放进烤架进烤箱烤5分钟左右，烤至表皮微微起皱取出8.凉透后用手撕条9.把大蒜去皮，切末，香葱洗净切末10.小碗里加大蒜末、盐、白糖、醋、胡椒粉、味极鲜、香葱末拌均匀，加辣椒油调成味汁11.把调味汁倒进茄子和辣椒条里面拌均匀即可

怎么做好吃，青椒凉拌茄子的家常做法

1.先把茄子，放入水中，煮熟后捞出切成段儿或者是条，然氦亥份酵莓寂逢檄抚漏后把蒜剁碎，把青椒剁碎，再把锅热一下，放入油，油开了之后把蒜，青椒放入锅中进行翻炒把所有的辅料也倒进去进行翻炒熟了之后淋在茄子上面，这道青椒凉拌茄子，就完成了2.然后把蒜剁碎，把青椒剁碎，再把锅热一下，放入油，油开了之后把蒜，青椒放入锅中进行翻炒把所有的辅料也倒进去进行翻炒熟了之后淋在茄子上面，这道青椒凉拌茄子，就完成了3.把所有的辅料也倒进去进行翻炒熟了之后淋在茄子上面，这道青椒凉拌茄子，就完成了