鱼香茄子

特点：

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

主料：茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末

辅料：郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒

1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；

2、在茄子上撒上一勺盐；

3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；

4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；

5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；

6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块；

7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；

8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；

9、翻炒三至四分钟后放入青椒；

10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11、临出锅前放入蒜末。

烹饪技巧：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；

2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；

3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。