羊肉水饺馅最佳搭配,家常羊肉馅饺子怎样调馅(牢记“2放2不放”)
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导语:天冷了,此肉要多吃,比猪肉营养,比牛肉香,冬天包饺子吃特别香!
冬天,天气寒冷,人体新陈代谢比较慢,需要积攒热量,也是滋补的好时节。俗语说:“冬日进补,来年打虎”。由此可见,冬季进补的重要性。在众多进补食材之中,肉类肯定是首选,而在各种肉类之中,羊肉是个不错的选择。调羊肉馅时,牢记“2放2不放”,饺子鲜嫩多汁,好吃无膻味,真香!
俗语说:“要想长寿,常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻,还富含蛋白质和多种维生素,并且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜,富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配!今天,厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下,羊肉大葱馅饺子的做法!
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材:羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。
具体操作步骤:
第一步:盆内加入300克面粉,加入2克盐,增加面粉的筋性,加入125毫升凉水和面,边加水边用筷子搅拌,将面粉搅拌成面絮,搅拌至剩余少量干面粉时,下手揉成光滑的面团,醒发20分钟。
第二步:取2颗大葱,将葱叶和葱白分开,葱叶切成大段,葱白切成末备用。
第三步:热锅加油烧热,油热以后,放入葱叶,调为小火,将葱叶炸香后,关火后,将葱叶捞出,将葱油放凉。
第四步:买一斤羊后腿肉,用刀先切成片,再切成条,最后切成小丁,剁成肉馅。如果用绞肉机的话,也是一样的,肉绞好以后,需要再用刀剁一剁,绞的肉馅不易成团,剁的肉馅易搅拌成团,所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步:肉馅剁好后,装入盆中,分少量多次加入花椒水,每加一次花椒水,都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ,再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时,建议大家戴上一次性手套,用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀,还可以让肉馅黏连成团。
第六步:花椒水加够量,搅拌均匀以后,加入适量的生抽和盐提味,加入适量的老抽上色,加入适量的胡椒粉去腥,然后朝一个方向搅拌均匀。最后,再加入剁好的葱末,加入放凉的葱油,搅拌均匀即可。
第七步:将醒发好的面团取出,切成小剂子,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮,然后加入适量菜馅,包成饺子。
第八步:锅内加水烧开,下入包好的饺子,用铲子沿着锅边轻轻推动,防止粘连在一起,盖上锅盖,大火煮开,中间加两次冷水,煮至饺子皮鼓起,营养美味,香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
温馨小贴士:
1.包羊肉馅饺子,羊肉首选山羊肉,膻味轻,肉质嫩,味道也更鲜美。
2.俗语说:“羊不姜,牛不韭”在调猪肉馅时,可以加点姜末去腥。但是,在调羊肉馅时,千万不要加姜末和料酒去腥,只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在调羊肉馅时,务必牢记“2放2不放”!
2、羊肉水饺馅最佳搭配,家常羊肉馅饺子怎样调馅
“好吃不过饺子”,特别是在北方地区,逢年过节吃饺子,入伏冬至吃饺子,只要想吃,总有适合的理由。有时候,实在找不出理由,只能这样想:辛苦一周了,周未吃饺子吧!饺子这么受欢迎,那饺子中的那些事,你真的做对了吗?水饺直接和面就错了,多加2物,皮薄爆汁,解锁羊肉馅正确调法。饺子作为经典的传统面点,这里面是大有学问的,就单纯拿饺子皮和面来说,就有很多知识。
水饺皮中的核心知识中式面点讲究“碱筋盐骨”,只有加了碱、盐的面粉,才会变得筋道而有弹性,像瞬间生发出筋骨一样。有时候,我们去饭店吃饺子,个个皮薄透明,透光、透亮、不透水,这就是加了碱、盐的缘故。蛋清是天然的碱性剂,是面粉筋道与弹性的强力剂,加了蛋清,就不要再加食用面碱了。
除了碱、盐,还有就是水量的比例问题,一般根据面粉:清水2:1的基础比例,再根据不同地区面粉的吸水性不同,酌情增减20克水量。“软面饺子硬面条”,水饺皮的面团软硬度要控制在“口唇”硬度。和好的水饺面团切记不能直接用,要有一个30分钟的醒面过程,让面粉与水分有一个充分融合的过程,这一步也十分关键。
解锁羊肉馅的正确调配方法羊肉馅是一款经典的水饺馅料,很多人喜欢吃。羊肉虽然好吃,但毕竟是肉馅,特别是对于老年人来说,会加重胃肠负担,那什么与羊肉搭配就显得难能可贵了。在所有的可以与羊肉搭配的食材里面,个人感觉胡萝卜才是真正的“黄金配角”,这个最佳配角奖一定要颁给胡萝卜。特别是对于老年人来说,吃了肉类会不好消化,加重胃肠负担,也容易出现“老便秘”。
胡萝卜具有很好的消食化积、润肠通便作用,针对于上述情况,可以很好地一一化解。胡萝卜富含胡萝卜素,是人体重要的一种维生素来源。但是,胡萝卜素是脂溶性的维生素,必须有脂类物质才能被人体吸收。羊肉所含的脂类物质,恰巧能起到促进胡萝卜素吸收的作用。所以,羊肉搭配胡萝卜是取长补短、相得益彰的黄金搭配。
要想调出Q弹爆汁的肉馅水饺,调馅是核心技术。羊肉有一定的腥膻气味,要先把腥味去除去,再把鲜味入进来。胡椒粉、十三香粉是调配羊肉馅水饺必不可少的调味料,可以起到很好地去腥提鲜作用。要想羊肉水饺个个爆汁,补水很关键,提前浸泡好浓花椒水,增香、提鲜、去腥。按照“猪二羊三”的用量,一斤猪肉馅要“少量多次”调入二两花椒水,羊肉馅吸水性强,一斤肉馅要调入三两花椒水。肉馅还要顺着一个方向搅馅上劲,并配合着摔打,这样肉馅才会筋道香弹、个个爆汁。
调配好的肉馅绝对不能立即使用,要有一个至少2小时的搁置过程,让肉馅里面的各种味道有一个互相融合的过程。关于黄酒的应用,面点界存在着争议:有人认为调配肉馅,黄酒必不可少,去腥增鲜;也有人认为黄酒包入水饺内部,无法挥发,不但不能去腥,还增加一股酸味;总之,众说纷纭。个人认为,黄酒一定要调入,而且必不可少,但是,用量一定要把控好。因为,肉馅搅打上劲的过程,正是黄酒挥发,发挥去腥提鲜的作用。调配好的肉类馅料,还有一个长时间的搁置过程,也是黄酒起作用的过程。所以,只要把控好了用量,少量黄酒绝对是肉类馅料的点睛之笔,仅代表一家之言,供朋友们参考。
羊肉胡萝卜水饺主料:羊肉馅500克、胡萝卜200克
水饺皮用料:面粉500克、温水270克、蛋清1个、盐3克
配料:葱15克、姜10克
调料:料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程1、花椒一把,一碗开水,提前数小时浸泡好浓花椒水,放凉后过滤备用。选用山羊前腿或后腿肉500克,清洗一下表面,控干水分。采用手工剁馅或绞肉两遍的方式,把羊肉馅剁精绞细,放入调馅盆内。调入料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)。切入极细的姜末10克,要“吃姜不见姜”,搅拌均匀。
顺着同一个方向,采用画同心圆的方式,搅肉上劲,并配合着摔打。肉馅内“少量多次”打入浓花椒水150克,必须上一次的水量完全被肉馅吸收了,再打入少量花椒水。搅至肉馅按上去有弹性,肉馅就搅好了。搅好的肉馅先不着急使用,表面覆盖保鲜膜,室温或放冰箱内搁置至少2小时,让各种味道有一个充分融合的过程。
2、温水270克、蛋清1个、盐3克调入和面盆内,搅打均匀成蛋水液。倒入面粉500克,和成面团,揉至均匀细腻。根据不同产地面粉的吸水性不同,水量酌情增减20克左右,软硬度控制在“口唇”硬度为最佳标准。和好的面团先不着急使用,表面覆盖保鲜膜,室温醒发30分钟,让面粉把水分充分吸收,互相融合。
3、胡萝卜200克,清洗干净,剁成极细的胡萝卜末;大葱15克,切成细葱花,一起放入搁置好的羊肉馅内。调入香油5克、植物油45克,搅拌均匀,馥郁爆汁的羊肉胡萝卜馅就调好了。经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”,切记调馅时大葱一定要临用前下入。
4、把醒发好的面团取出,再次揉面至均匀细腻,取下一块,搓成长条状,揪出大小合适的面剂子。撒少量面粉防粘,擀成又薄又大的水饺皮,包入足量羊肉馅料,把水饺包好,注意边缘收口一定要严密,把所有的水饺包齐。
5、锅内倒入足量清水,调入食盐3克,在煮水饺的过程中,可以起到防止水饺破皮的作用,这是一个极实用的烹饪小妙招。大火烧沸后,保持大火足沸状态,下入适量水饺,三次开锅,三次打入少量凉水。前两次盖盖煮,熟馅;后一次开盖煮,熟皮;煮至水饺鼓肚,肚皮朝上漂浮起来,水饺就煮熟了。把煮好的水饺盛入水饺盘,蘸着香醋,趁热享用鲜香馥郁的羊肉胡萝卜水饺吧!水饺别直接和面了,多加2物,皮薄爆汁,大厨分享羊肉正确调馅。
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