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1、在苏州为什么叫藏书羊肉：藏书羊肉的正宗“吴羊”曾不足20头！如今苏州建成首个保种基地

你知道吗？

咱们苏州人冬日爱吃的藏书羊肉

最正宗的原材料当属“吴羊”

——长江三角洲白山羊

而2021年在全国第三次

畜禽遗传资源普查中，

这些纯种白山羊在苏州找到不足20头

不过大家不用担心

经过1年多的努力

最近，苏州在张家港市乐余镇

建成了首个白山羊保种基地。

新建2栋标准化羊舍，

设计存栏可达到1200只。

建成基地，

为保护种质资源，维护生物多样性

以及农业可持续发展作出重要贡献！

做好自繁自养、品种选育

苏州建成首个白山羊保种基地

长江三角洲白山羊，古称“吴羊”，体型偏小，公母羊均有羊角，角形大多向后上方倾斜呈八字形，下颌有毛髯，头呈三角形、面微凹。

在位于张家港市乐余镇齐心村的白山羊保种基地，可以看到两栋新建的羊舍，占地1235平方米，设计存栏可达到1200只，分成生活区、生产区、粪污处理区等各功能区。这是苏州市首个白山羊保种基地。

除了基础设施外，保种基地还建设了车辆自动消毒、饲料制粒机、智能化控制设备等设施，实时采集温度、湿度、大气、设施设备运行等数据。

“羊舍中31只白山羊是从村周边征集而来，接下来还会面向苏州市全面征集。争取通过自繁自养、品种选育，到明后年白山羊品种规模扩大到300头以上。”齐心村党总支书记司健告诉记者，已有多批畜牧专家驻点指导养殖，目前饲料也是用玉米、麸皮、豆粕、矿物元素等按比例调配喂养。

“历史上白山羊就生活在沿江地区，齐心村周边也有养羊的渊源。2021年，乐余镇4个村进行了整村拆迁，也有良好的土地资源可以建设白山羊保种基地。”苏州市农业农村局畜牧兽医处处长朱凌云告诉记者。

齐心村党总支书记司健表示，接下来将聚焦全面推进乡村振兴新任务新要求，按照率先基本实现农业农村现代化工作部署，将畜禽规模养殖场建设为“场区布局合理、设施制度完善、生产全程清洁、产出安全高效、资源循环利用、整体绿化美化”的美丽生态牧场。

养殖历史可追溯至西汉

近年发展中饲养量持续减少

近年来，本地白山羊饲养量持续减少，特别是在20世纪90年代引入南非的波尔山羊进行杂交提高产肉率，短短20多年，本地白山羊品种即将消失，基本被杂交山羊所替代。

2021年在全国第三次畜禽遗传资源普查中，苏州市仅找到不足20头纯种白山羊。若再不加于保护，江南地区可能会永远失去这一珍贵品种。

长江三角洲白山羊是原产于太湖流域的古老羊种，有悠久的历史与较突出的社会人文价值，饲养历史最早追溯到西汉时期。西汉名将朱买臣，会稽吴人，出身贫寒，曾靠上山樵柴牧羊卖薪度日。牧羊的羊就是苏州较早有记载的白山羊，称为“吴羊”，是古吴国区域所养的羊。

记者从苏州市农业农村局了解到，随着人们生活水平的提高，对羊肉的需求增加，羊价也长期居高不下。就消费习惯看，山羊肉的消费要远多于湖羊肉，导致近20年来山羊的市场价格总是高于湖羊，且价差越拉越大，开展白山羊的抢救性保护，不但可充实品种基因库、维持品种多样性，通过选育提高并推广利用，对今后农业高质量发展与农民增收也有重要意义。

守护地方品种和特色资源

苏州种质资源保护成效显著

除了白山羊外，苏州地区饲养的另外一个比较著名的羊品种就是湖羊，属绵羊品种之一。苏州市现有1个国家级湖羊保护区，1个国家级湖羊保种场，1个省级湖羊原种场。

湖羊养殖主要集中在环太湖地区，覆盖到吴江桃源等地。苏州最有名的“桃源红烧羊肉”，是吴江区的非物质文化遗产。

苏州拥有丰富的农业优良种质资源，种质资源又是农业新品种创新和开发利用的基础。早在2006年，苏州市就在全省率先启动了市级种质资源保护工作，先后明确了11个种质资源保护单位，每年安排专项资金对洞庭山碧螺春茶树、湖羊、水八仙、太湖鹅、太湖猪、地方家蚕、优质稻种、翘嘴红鲌、苏州青、香青菜、枇杷、杨梅、柑橘等13个类别、22个品种、近500个农作物资源、700组水产亲本和88个畜禽家系实施了保护。

2、在苏州为什么叫藏书羊肉，苏州的藏书羊肉

前几日，我和朋友两人去了一趟苏州。时值初冬，苏州城里到处都是“藏书羊肉”的牌子，忍不住食指大动。我们遛遛园林、听听评弹、 逛逛书店，其乐融融，没有急于吃“藏书羊肉”。

苏州毗邻太湖，那里有一个“藏书镇”，去那里吃正宗的“藏书羊肉”岂不更好？

“藏书”到底是念“藏（cáng）”还是“藏（zàng）”？在苏州当地，也有很多年轻人闹不清楚，说个典故，你就能明白了。苏州西郊处于穹窿山麓的丘陵地带，西汉时，年轻的朱买臣常放羊于此。但他喜爱读书，经常任羊儿东游西窜，致使羊儿跑丢。他媳妇不愿意了，经常来搜书，朱买臣就把书藏于大石头下以蒙混过关。后来，朱买臣成为会稽太守，其“藏书”地点就变成了小镇名。

说到这儿，你该知道这个“藏”字怎么念了吧？

藏书小镇毗邻太湖，这里群山绵延、植被丰富，故养出的羊格外肥嫩。这一带农人有农闲季节挑担烧羊肉、卖羊肉的习俗，此地羊肉味美，加上他们善于烹煮，久而久之，“藏书羊肉”便成为当地一块响当当的美食招牌。

想着去太湖边的小岛上也有吃“藏书羊肉”的机会，我们就出发了。谁知到太湖深处的小岛住了两天，著名的“太湖三白”（白鱼、白虾、银鱼）倒是都尝了，也持螯（太湖大闸蟹）痛饮了绍兴黄酒，就是没见着“藏书羊肉”的踪影。问当地农家乐店主，说此时正值旅游淡季，“藏书羊肉”都歇业回家了。只好让店主炖了些红烧羊肉，看来享用“藏书羊肉”只有另寻机会了。

我喜吃羊肉，一半是出于吃货本性，一半可慰我那浓浓的乡愁。一碗浓浓的羊肉汤在手，汤汁浓郁，热气腾腾，大块的羊肉肥美细嫩，几无膻味，香气四溢，大快朵颐后拥被而眠，可忘身归何处。

一碗喷香的羊肉汤，堪可慰故人深深的乡愁，想一想都会让人浑身充满暖流。

朋友知道我爱吃羊肉，每年冬天都从内蒙古捎来宰好的羔羊肉，这样我们全家就能在浓郁的羊肉汤羶香味中度过一整个冬天了，虽然比不上“藏书羊肉”亲切，亦可稍慰我失落之心。

中国人讲究食补，袁枚《随园食单》载：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。”李时珍在《本草纲目》也说：“用白羊肉半斤，切生，以蒜薤食之，三日一度，甚妙。”

读宋代笔记，犹感其时羊贵而猪贱。苏东坡在黄州时，猪肉没人吃，“价格贱如泥”，弄得他老人家每天早上饱食一大碗。后来东坡被贬谪惠州，就没那么幸运了，此地很少养猪，而羊肉只有当官的才买得起，他因此发明了“羊蝎子”吃法，说白了，就是吃一些别人不要的羊脊骨。他给弟弟子由的信中说：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出（不乘热出，则抱水不干）。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螫，率数日辄一食，甚觉有补。”苏东坡还说弟弟，你在朝廷的食堂可吃不上这么美妙的羊蝎子啊！

说起来，苏东坡真是一个不可救药的浪漫主义者，弄两根羊脊骨，也写得如此诗意盎然、情满意足。

虽然东坡先生经常吃不到羊肉，别人却拿他的字换了好多羊肉。宋代有“苏文熟，啖羊肉；苏文生，啜菜羹”的时谚。据说有一位殿帅姚某，是个饕餮之徒，他利用为东坡先生传信之便，每得坡公手帖，辄换羊肉数斤；东坡先生写有著名的《菜羹赋》，别人在大快朵颐地吃羊肉，他老人家还在兴致勃勃地吃菜羹呢。

古人训“美”字从羊、从大，谓羊之大者方为美；而味之美者，曰“珍馐”，这馐字就是羊脸。可见羊肉在中国饮食中的地位不容撼动。

宋代和尚惠洪在《冷斋夜话》中有则“禅师知羊肉”，说一个叫珍的和尚某天撞见当地郡守携客来游，他就坐在旁边，郡守对客人介绍：“鱼稻宜江淮，羊面宜京洛。”客人还未回答，这位珍和尚就忍不住了，说：“世间最美味者莫如羊肉，而且性极暖，最适于人食用。”郡守面色大变，许久才问：“禅师是怎么知道羊肉性暖的呢？”珍和尚镇定答曰：“经常睡在羊毛毡上的都知道呀，它的毛都那么暖和，其肉可想而知啦！比如您治理一个郡，政绩都这么好，让您到朝廷当京官也肯定错不了啦。”

一个温柔的马屁，可见连和尚都被羊肉之味美而吸引，况乎他人？

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