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1、开封美食排行榜前十名的美食：开封三大经典美食，被称为“豫菜之魂”，你都吃过吗？

当谈及中国美食之都，很多人会想到北京、上海或广州等大城市。但实际上，在中国历史上有着千年文化底蕴的开封，也是一座不可忽视的美食圣地。

开封地处中原腹地，人文历史和地理环境造就了独特的饮食文化。开封美食以其讲究的工艺和独特的口味，在中国的饮食文化中占有着重要的地位。

这里有着无数的传统名菜和小吃，如鲤鱼焙面、扒广肚、烩面筋、饹馇、豆腐糕等等。

这些美食不仅体现了开封饮食文化的精髓，更让人领略到了历史悠久的中原美食传统，其中有三大经典美食被称为“豫菜之魂”，看看你都吃过吗？

扒广肚","content"

扒广肚源于开封的传统烧鸭店，最初是作为鸭店的配菜而诞生的。随着时间的推移，它逐渐发展成为一道独具特色的菜品。

扒广肚以鱼肚，鱼鳔为主料，将鱼肚，鱼鳔的内膜去除，清洗干净后切成薄片，放入热水中焯水。焯好的鱼肚，鱼鳔片放入开水中煮熟，再切成块，与豆腐、蘑菇、粉丝、笋片等搭配，用高汤、酱油、糖、盐等调味品炖制而成。

扒广肚的特点是鱼肚，鱼鳔口感脆嫩，入口即化，与其他配料的搭配也非常搭配协调，令人回味无穷。

除了独特的口感和味道，扒广肚的烹饪方法也非常考究。传统的扒广肚在烹制时需要用到炭火，这样才能使其味道更为独特。在烹制的过程中，炭火要保持适当的温度，以便让扒广肚慢慢地烤熟，让调味汁与原料充分融合，达到最佳的口感。

这样的烹饪方法虽然比较麻烦，但却是扒广肚独特的制作方式，也是它能够吸引到众多食客的原因之一。

套四宝","content"

这道名菜起源于清朝末年的开封，是由开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。

“套四宝”之所以得名，是因为这道菜将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四种禽类的肉层层相套，形体完整，因此得名。

这道菜的烹制过程相当繁琐，需要分别将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑去骨，然后用糯米、鸡蛋、淀粉等调料拌匀，再将肉和米饭一起包裹成球状，最后放入锅中蒸熟。

在品尝“套四宝”时，你会发现每一种禽肉的口感都各具特色。

鸭肉入口酥软，鸡肉嫩滑，鸽肉细腻，鹌鹑肉鲜嫩，加上糯米的甜味和淀粉的粘稠口感，让这道菜吃起来更加的有趣。此外，这道菜还具有营养丰富、口感细腻、鲜香可口的特点，成为了开封饮食文化中的一道重要代表菜品。

在开封，你可以在很多餐厅、酒楼中品尝到这道美食佳肴，而其中最具代表性的是百年老店“又一新饭店”，这家餐厅的“套四宝”历史悠久，一直是开封名菜的代表之一，而且口味十分正宗，值得品尝。

鲤鱼焙面","content"

当提到开封美食，鲤鱼焙面是一道不可错过的经典之作。这道菜肴由传统名菜“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜肴精心配制而成，是开封美食中的代表之一。

要制作鲤鱼焙面，首先需要将新鲜的鲤鱼炸至金黄色，这使得鲤鱼表面酥脆，内部鲜嫩。接着，将鸡肉骨头熬成高汤，加入糖、醋、料酒等调味料熬制而成的糖醋汁，再加入切碎的青椒、红椒、姜丝和蒜泥翻炒。

最后，将油炸过的细如发丝的龙须面铺在鲤鱼上，将糖醋汁淋在面上，让其自然渗透。这样，一道色香味俱佳的开封美食鲤鱼焙面就做好了。

鲤鱼焙面的味道非常独特，糖醋汁的酸甜口感和鲤鱼的鲜嫩口感相得益彰，再加上面的香脆口感，非常好吃。此外，这道菜还有一种“先食龙肉，后食龙须”的特殊食用方式，让人们更加喜爱它。

鲤鱼焙面在开封有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它的制作技巧和口感一直得到大家的赞赏和喜爱。如今，无论是在开封本地还是外地，鲤鱼焙面都成为了人们喜爱的经典开封美食之一。

品尝开封美食，不仅是一次味觉上的享受，更是一次文化上的体验，让你在享受美食的同时，更深刻地了解这座城市的文化底蕴和人文精神。

2、开封美食排行榜前十名的美食，舌尖上的开封之六大特色美食

北宋东京封丘门外有一小店，所做缸炉烧饼透出桂花香味，很有名望。后人仿其制作方法，不断改进提高，创制了桂花缸炉这一深受群众欢迎的糕点，相沿至今。桂花缸炉属纯酥类精制糕点。选用精粉、糖粉、鸡蛋、香油、桂花为原料，搅成均匀的面团，制成不同形状的酥饼，入炉烘烤而成。成品呈柿黄色，有光泽，断面有细密疏松孔，酥松香甜，透出浓郁的桂花香味。

2.汴京香肠

汴京香肠出自开封肉联厂酱肉名师冯保身之手。其制作考究，配料合理，综合南、北香肠之特点，色、香、味、形俱佳，销路甚广。制作：选鲜猪肉（肥瘦比率为7：3）和四路肠衣为主料，配以各种辅料。先把猪肉切成厘米方块，同各种辅料一起拌至有黏性时，灌入肠衣。然后分成16厘米长的节段，烘烤后挂于阴凉处风干，再经蒸煮后即可食用。

3.“吊卤面

”是开封的传统风味小吃，原以开封第一楼的吊卤面最为著名。开封制作吊卤面的历史悠久，但是说到它的驰名，还得从开封名厨黄继善说起。黄继善因家境贫困，15岁逃到开封，在一家小饭馆当学徒，出师后，遇到来开封避兵乱的官宦人家的厨师周孝德，二人一见如故。当时周孝德在山货店街吴家一个小院里开饭馆，因黄继善为人正直，忠厚勤快，手脚利索，颇得周孝德赏识，对其十分信任，让他掌管门面，负责经营，技艺上也给以真传。周孝德技艺高超，黄继善勤奋好学，师徒配合默契，生意越做越红火，一天到晚，门庭若市。当时，达官贵人，乡名士绅也是桌上常客，但黄继善不管人再多，从不“萝卜快了不洗泥”，任你吃不到扫兴而归，也绝不让你吃不合格的食品。他在选料上十分严谨，芝麻油要新磨的，粉芡要绿豆的，面粉要麦穗牌的。

4.“羊肉烩馍”

是开封的传统风味小吃。系由牛肉泡馍演变而来。相传，当年赵匡胤穷困潦倒，流落长安，身无分文，饥饿难忍，在身上摸来摸去找到两块干馍，因太干无法下肚。恰好路边有一家牛肉铺正煮牛肉，便上前讨了一碗肉汤，把干馍跑进肉汤里，狼吞虎咽地吃起来，真香啊!吃得他浑身发热，头上冒汗，精神倍增。数年后，赵匡胤当了皇帝，一次外出巡视，行至长安，路经当年吃过的那家牛肉铺，铺中正在煮肉，香味四溢，使他想起数年前讨肉汤泡馍的情景，便令人停下来，叫店主再来一碗牛肉泡馍。这下可忙坏了店主，因为小铺早已不再卖馍了，马上做来不及，用啥泡呢?店主灵机一动，立刻叫老婆烙了几张死面饼，但又怕皇帝吃出味来，便把馍掰碎烩了烩，烩后还放上几大片牛肉，精心加了调料。赵匡胤吃后，大为赞赏，连声称赞，当下赏给店主100两银子。

这件事很快在长安传开了，一些人好奇，请求店主烩做一碗，尝后味道果然不错。一时“牛肉烩馍”风闻全城，成为人们争相品尝的美味。后来，牛肉烩馍传到开封，由于牛肉一时供应不上，做时就改用羊肉代替，味道也异常鲜美。慢慢地，“羊肉烩馍”便成了开封有名的风味小吃。

如今，开封经营羊肉烩馍的有许多家，其中以新生饭店、中兴楼的烩馍最为著名，尤以开封名厨缑克宾及其徒弟郑柏松最为拿手。羊肉烩馍，汤鲜味美，馍筋肉烂。吃时再入香菜，外带辣椒油、糖蒜，风味更佳。

5.开封尉氏县烩面

是河南烩面（中原第一面）里面的一个重要分支，与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。正宗的尉氏烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋。仅仅放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗这汤，就如入了仙境一般，满腹香浓了……最重要的是一般在烩面店周围都会有一个打烧饼的，烩面就着烧饼吃才算真正的吃上了尉氏的烩面，各位吃货一定要谨记！

6.　中华一绝——齐氏大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史。

水开下面，面条浮起即熟，只用十几秒钟，细如线，晶莹透明，柔韧滑润，口感清香爽口，食而不腻的一碗大刀面就出锅。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等名贵调料，慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。

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