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酸菜鱼需要什么配料,酸菜鱼最简单好吃的做法

来自网友在路上 172872提问 提问时间:2023-10-24 21:05:25阅读次数: 72

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内容导航:1、酸菜鱼需要什么配料:酸菜鱼最简单好吃的做法,鱼片鲜嫩爽滑,在家也能做出饭店的味道2、酸菜鱼需要什么配料,简单说一下

1、酸菜鱼需要什么配料:酸菜鱼最简单好吃的做法,鱼片鲜嫩爽滑,在家也能做出饭店的味道

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法,鱼片鲜嫩滑口,汤汁酸爽开胃,味道鲜美又不腥,有喜欢的赶紧学一下。

酸菜鱼需要什么配料,酸菜鱼最简单好吃的做法

食材:草鱼、酸菜

辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

【酸菜鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,先把鱼头剁下来去除牙齿,牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

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在鱼骨中加入一勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,利用食盐的渗透性去除上面的血水,把鱼骨放入清水中洗干净,挤干水分,接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净,挤干水分备用。

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准备酸菜200克,去除根部切成小段。

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2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩

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3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把,切成圈。

准备生姜一块,切成丝。

准备大蒜几粒,切成片。

准备泡椒几根,切成圈,主要用来配色

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准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。

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4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水,酸菜冷水放入锅中,大约煮2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

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把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以后,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆,酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

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5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,把鱼骨头倒入锅中,不停地摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面,直到把鱼骨头煎香煎成金黄色,这样我们炖出来的汤才会又浓又白

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鱼骨头煎好以后,把酸菜倒入锅中,开大火翻炒均匀,倒入适量的开水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,白醋10克,白醋能够软化鱼骨释放里面的营养,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

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10分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出来,放在盘中垫底。

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把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久容易煮老,否则口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花等待激油。

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起锅再烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,美味即成。

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好了,一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

2、酸菜鱼需要什么配料,简单说一下

酸菜鱼需要的配料:草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 ,我来为大家科普一下关于酸菜鱼需要什么配料?以下内容希望对你有帮助!

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酸菜鱼需要什么配料

酸菜鱼需要的配料:草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。

鱼肉准备整条鱼,因为有鱼鳍,尾鳍,还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉,调酒,盐腌制一会。酸菜是必不可少的,建议把买回来的酸菜要多清洗几次,最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。

配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了,大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。配菜还可以再选择一些大白菜、莴笋、豆芽,青瓜之类的东西,保持营养均衡。

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