关于【酸菜鱼的做法和步骤图】，酸菜鱼的十种做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酸菜鱼的做法和步骤图：正宗酸菜鱼的做法和步骤，这样做出来的酸菜鱼，绝对让你意犹未尽

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酸菜鱼，这道重庆经典美食，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是一道口感酸辣可口的菜品。流行于上世纪90年代，成为了重庆江湖菜的代表之一。

菜品主料为草鱼，搭配酸菜等食材煮制而成。草鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能够为人体提供丰富的营养；而酸菜中含有的乳酸，不仅可以促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，也无法考证。但经过传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。无论是在重庆还是其他地方，酸菜鱼一直是备受大众喜爱的美食，时至今日，已成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。酸菜鱼是重庆的传统美食，也是家庭聚餐和招待客人必备的一道佳肴。想要在家尝试正宗酸菜鱼，下面就为大家介绍一下做法和步骤。

以下是一份正宗酸菜鱼的做法和步骤：

1. 准备材料：草鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、麻椒、葱、盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。

2. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头，斜切几刀，用刀背拍松鱼肉。将鱼肉切成2厘米左右的片，加入盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

3. 处理配菜：将酸菜切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，葱切末。

4. 炒酸菜：热锅凉油，下入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，然后下入酸菜煸炒，加入适量的水烧开。

5、煮鱼骨，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓郁。装盆

6. 煮鱼肉：将腌制好的鱼块一块一块地放入酸菜汤中，煮至鱼肉变白，立即捞出放入碗中。

6. 调味：在煮鱼骨的原汤中加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味，然后将汤浇在鱼肉上。

7. 加工：在锅内热油，加入麻椒、干辣椒段炸香，然后倒在鱼肉上，撒上葱末即可。

小贴士：

- 草鱼肉质细嫩，煮的时间不能过长，否则会变老。

- 酸菜本身有咸味，加盐时要适量。

- 炸麻椒和干辣椒段时要注意火候，不要炸糊。

这是我家酸菜鱼做法，看你喜欢吗？

酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。

6、把熬制好的鱼骨装入大盆里

7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎

8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里

9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火

10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了

祝您做出的酸菜鱼美味可口！

2、酸菜鱼的做法和步骤图，酸菜鱼的十种做法

这两个关键词，即：鱼质鲜嫩，醇正可口，让人流连忘返，好像是人间美味一般地评价一份酸菜鱼的标准。

但酸菜小七档口子里藏着一份酸菜鱼，恰好合乎全部标准。

一向好奇，可吃鱼的顾客嘴里有这么一道“一道好菜”，究竟是什么味道。

一份酸菜鱼端上餐桌，鱼肉分量很足，厚实地铺上一层。

虽说吃酸菜鱼有些讲究，得先喝汤再吃鱼，可还是被那满眼晶莹的鱼肉给勾起了魂牵梦绕，不慌不忙地先向它挥手。

鱼肉略微圆拱，肉眼看得见，用筷子夹起一片，稍不小心就滑进碗里，以致落下的瞬间禁不住脑补了铛声。

鱼非常细，味道也透着恰到好处，韧而糯的神奇口感，在唇齿之间越嚼越香。

而巴沙鱼的好处是，不会有刺！一整块溜进嘴里，不用担心被鱼刺卡住。让柔软美味的鱼和汤滑过舌尖，品尝入口即化的嫩滑感。

不过，汤底才是灵魂。用秘方，文火熬制，将乳黄浓稠的鱼汤吊入口中，醇厚而微酸，酸爽而不腻口。

这时才明白为什么每个人都叫它“一道美味佳肴”，和别处的酸菜鱼不同，这鱼汤鲜香得可以直接浇饭。

酸小七提前腌制巴沙鱼，加入盐等调料调味，加入生粉和蛋白质充分混合，使鱼肉更加鲜嫩。

然后，是用手打“鱼”的过程，这个过程通常要持续到十多分钟，是使鱼肉鲜滑的关键步骤，它将鱼肉里的胶质打出，表面上有一层黏液，因此鱼肉的颜色可以变得更白，口感更顺滑。

等到鱼肉充分腌制后，再在流水下冲洗，除去多余咸味。因此，为鱼肉做好准备是特别重要的。

牛排排好的鱼肉摆得整整齐齐，在旁边的锅里还滚着滚热的汤汁，舀上几汤匙，加入酸菜、金针菇等配菜，一份酸菜鱼就开始了。

一面烧浓汤，一面把备好的巴沙鱼片放入沸水中，不一会儿，鱼片便微微卷起，浮在水面。

煮熟后的菜汤放进碗内，再将黑鱼块捞出，摊在上面。将一份盛满白瓷碗的材料放进一份，葱、花椒、辣椒、蒜末是构成这道酸菜鱼色的关键，往上一铺，颜色变亮了。

再把七成油的温度加热，浇上油，发出悦耳的声音。小心地听，它就像无数的音符在上面欢快地跳跃着，使人充满了喜悦。细看，有一层薄薄的油漂浮在水面上，照得鱼亮了起来，真是美极了。

一份美味的酸菜鱼，就成了将酸菜鱼与快节奏生活融合的方式。但是怎样才能在快节奏中找到一份不输饭店的佳肴，才是“慢慢来细活”的真谛。酸菜鱼肉酸菜鱼肉，绝对不能错过这一份“好吃的菜”！

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