关于【炖排骨都放什么料】，家常炖排骨都放什么调料，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、炖排骨都放什么料：煮肉炖排骨，放料越多越难吃，只需放1味料，软烂入味，吃着贼香

大家好，我是大磊，马上就要过年了，每家每户都开始置办年货，大兜大兜的采购。尤其是食材类，买得更是精细，自然也少不了各种肉类。

要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。

不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？

不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？

那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来，过年正好可以用到。

炖煮之前先浸泡

猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪。

我们在浸泡时，可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂。

浸泡时间最好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水。

焯水步骤不能少

焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫。但是我也听到有很多说法，说焯水会减少营养物质，可以不用焯水。

这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。

焯水时，猪肉记得冷水下锅，不用放大料，只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至没有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出。

炖煮时放1味料---食醋

很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋，会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。

给大家讲一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。

好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下。

-- 旱萝卜炖排骨 --

1，准备半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。

准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用。

2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨， 开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用。

3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋。

4，30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐，1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；

煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。

一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了。

2、炖排骨都放什么料，家常炖排骨都放什么调料

炖肉炖排骨，调料越多越难吃，牢记“2放3不放”，软烂入味吃着香

猪肉、排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分，可以给身体补钙。猪肉、排骨的做法很多，可以炒可以炖，很多人都爱吃炖肉炖排骨，口感软烂鲜香，老人孩子都爱吃。

吨肉炖排骨的方法很简单，不过很多人炖得都不好吃，肉发柴、腥味大，这是用错了方法导致的，尤其是放错了调料。

不少人认为，想要炖肉香，就要多放调料，其实调料越多越难吃，都是一股调料味，失去了原本的肉香味，反而不好吃了。今天我和大家分享一下大厨的经验，牢记“2放3不放”，保证猪肉、排骨软烂入味吃着香，没有一点腥味。

【炖猪肉的技巧】

炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法，清炖是最讲究的，想要肉香十足，这几点一定要记牢。

二放

1、放食盐、白醋浸泡

猪肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人会采用焯水的方法，这样排骨经过多次加热，肉质就会变老变柴，所以不建议这么做。正确的方法是，把猪肉、排骨切成小块，放进清水里，加入一些食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1~2小时，可以泡出血水，减小腥味。

2、放葱、姜、料酒

浸泡出血水的猪肉、排骨，基本没什么腥味了，毕竟猪肉的腥味本来就小，所以只需要加葱、姜来去腥就够了。料酒也是去腥的，加热挥发后可以带走腥味，不要多放，一勺就够了。

三不放

1、不放香料

清炖猪肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料，虽然味道很香，但会盖住肉香味，只适合红烧、酱炖等做法。清炖的时候，调料越少越好，有些质量好的猪肉，只用清水煮都很好吃。

2、不放味精、鸡精、蚝油

味精、鸡精、蚝油是提鲜的，很多人不管做什么菜都会加一点。其实，口味清淡的素菜，加点它们确实有提鲜的作用，但做肉菜时就没必要了。

味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠，猪肉、排骨是高蛋白的，含有丰富的谷氨酸，只需要加盐，就可以合成谷氨酸钠，这就是猪肉自身的鲜味，加了反而多此一举。尤其是鸡精、蚝油这2样，分别是用鸡肉、生蚝制成的，会破坏猪肉的味道。

3、不放酸性食物

酸性食物，比如山楂、柠檬等，它们含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，可以让肉类更快地炖烂，炖肉时加一点很省心。

但是清炖猪肉、排骨时最好不要加，会让肉变酸，严重破坏口感。其实，只要时间够了，猪肉自然会烂的，如果着急的话可以用高压锅，也能把肉快速炖烂。

下面来看看清炖猪肉的具体做法：

1、猪肉切大块，放入清水中，加入适量盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出洗干净。

2、锅里加水，猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，用勺子撇掉浮沫，转小火炖20分钟，能用筷子扎穿猪肉后即可捞出。

3、捞出猪肉，切成薄片，直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着肉片吃特别过瘾。

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