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1、肉馅怎么调好吃：花钱也买不到的饭店调馅配方，秘诀全在这里，鲜嫩多汁无腥味

咱们平时的时候经常吃一些带馅料的美食，就比如说包子，饺子，馅饼之类的。很多朋友也比较喜欢吃这些美食，这些美食的烹饪都是需要用到馅料的，所以今天就来跟大家分享一个肉馅的做法，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁无腥味，做法简单又美味，吃起来非常有弹性，馅料做好之后可以用来包包子，包饺子，做馅饼，非常实用，接下来一起来看一下肉馅详细的调制过程吧。

【肉馅】

【烹饪食材】花椒，八角，小葱，生姜，五花肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、这样做出来肉馅鲜嫩多汁无味，做法简单又美味，非常好吃。咱们一起来准备一下做这个肉馅需要用到的食材，准备适量的花椒，适量的八角，一根小葱，一块生姜，一块五花肉，五花肉可以稍微多一点，但一定要准备三层五花的。接下来再准备适量的食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，一个鸡蛋就可以了。

2、咱们先将五花肉取出来，将它清洗干净，再将它放到一旁控干水分，咱们在做肉馅之前，一定要把五花肉吸收的水分全部沥干，这样做出来的肉馅才好吃。五花肉放到一旁之后，咱们将炒锅取出来，在里面加入适量的清水，然后加入准备好的花椒和八角，用大火将锅内的水烧开。

3、锅内水烧开之后咱们再继续给它煮两分钟，然后关火，放花椒水能够使肉馅更香。接下来再把咱们准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗净去皮，切完之后先将它们放到一旁。接下来将准备好的五花肉放到案板上，用刀将猪皮去掉。

4、五花肉去掉猪皮之后咱们继续用刀将它切一下，将其切成小块，然后将切好的葱姜放进去一起剁，这样能够使葱，姜和肉馅的味道充分融合在一起，使肉馅吃起来更加鲜美。很多朋友在剁肉馅的时候为了图方便会选择用绞肉机，但是这样的肉馅却不如用刀剁的肉馅好吃。

5、将肉馅剁得碎一点，越碎越好，猪肉馅剁碎之后咱们将它放到一个大碗中，然后开始调味，根据自己的口味加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蚝油，老抽。

6、接下来再向肉馅中打入一个鸡蛋，下手将它们抓散，抓拌均匀。抓均匀之后用手顺着一个方向一直搅拌到猪肉馅上劲，然后多次少量地加入刚刚煮好的花椒水，花椒水在加入肉馅之前要冷却。一直搅拌，让肉馅充分吸收水分，大概有20分钟，肉馅就已经上劲了，吃起来非常有弹性，等到咱们觉得搅起来特别费劲的时候就可以了。

【小贴士】

1、在剁肉馅的时候要将葱姜和五花肉一块剁，这样可以使它们更好地融合在一起。

2、肉馅最好要用刀剁。

2、肉馅怎么调好吃，饺子肉馅怎么调才能松软好吃

调肉馅饺子，牢记“3放2不放”，保证肉馅鲜嫩多汁，不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了炎热的夏季，我家最受欢迎的美食，就是饺子啦。尤其是夏季的肉馅饺子，可是我家每个月必备的美食。在我们北方，不管是过年还是过节的时候家家户户必备的主食就是饺子啦。因为饺子既可以当作主食也可以当菜肴吃，老一辈人都说饺子就酒越喝越有，在这个炎热的夏季里，饺子也一定不会缺席哦。

马上就要进入三伏天啦，对于经常下厨房做饭的朋友来说，每天呆在闷热的厨房里是很受罪的。不过包饺子就不一样啦，只要简单地把馅料调好。然后在空调里直接吹着空调包饺子就可以啦。一次性包上一锅，全家的晚饭都有啦。

要说哪种馅料的饺子，最好吃？相信很多朋友都和我一样喜欢吃肉馅饺子吧！那么为啥饭店里做出来的肉馅饺子鲜嫩多汁不腥不柴呢？喜欢吃肉馅饺子但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！

包饺子牢记3放2不放NO.1放葱姜水

我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。

肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。让肉馅充分地吸足汤汁，这样做的猪肉馅不腥还不柴。

NO.2放料油

肉馅打好水后，第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水，第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分，这一步很多朋友都忽略啦。

料油的正确制作方法:

1.剩余的葱叶放在清水中洗净，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒，一小把放入里面。

2.炒锅烧热，放入宽油。把准备好的配料直接放入宽油里面。用中火开始炸制。把料头炸至金黄没有水分的时候就可以把料头打捞出来啦。炸出来的这个食用油就是我们所说的料油啦！

料油做好之后，往肉馅里切点葱姜末。热油烧热，直接浇在带有葱姜末的肉馅里面。用筷子快速地搅拌均匀，放少许的精盐、十三香调味就可以啦。

NO.3放花椒粒

要想做出来的肉馅好吃，最后一步必须放的一种调味料就是花椒粒啦！买来的花椒放在清水中洗净，然后控干水分放入碗中备用。

炒锅烧热不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒锅内。用小火开始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干净的案板上。用擀面杖给它擀碎，直接放在肉馅里面，搅拌均匀就可以啦。用这个方法做出来的肉馅好吃又解馋。

调肉馅，一定不能放这两种调料NO.1料酒

我们在家调猪肉馅时，一定不能放的调料就是料酒啦。料酒只有在高温的时候才起作用，调饺子馅时放入料酒，会使包出来的饺子有一股酸味。不信大家可以试一试。所以要想给肉馅去腥，一定不能放的调料就是料酒了。

NO.2十三香

调猪肉馅最忌讳放的第二种调料就是13香啦，13香里面含有各种大料香料。容易掩盖猪肉本身的鲜味，所以我们在家调肉馅时，可别只会放13香哦。不妨试试自己在家煸炒花椒面。

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