黄豆酱，又称豆瓣酱，是传统调味品之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们爱，自制黄豆酱不仅可以享受其独特的口感，还能保证食材的新鲜和健康，下面，就让我们一起学习如何制作黄豆酱，感受传统美食的魅力。

准备材料

1、黄豆：500克

2、食盐：适量

3、酱母（发酵剂）：适量

4、清水：适量

5、食用油：适量

6、香料：八角、桂皮、香叶、等适量

制作步骤

1、黄豆浸泡：将黄豆放入清水中浸泡8小时，使其充分吸水膨胀。

2、煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮至黄豆熟透，捞出。

3、调制酱母：将适量的酱母放入碗中，加入少量的清水溶解。

4、混合黄豆和酱母：将煮熟的黄豆和溶解好的酱母放入一个大盆中，用筷子搅拌均匀。

5、加盐：根据个人口味加入适量的食盐，搅拌均匀。

6、加入香料：将八角、桂皮、香叶、等香料放入一个干净的布袋中，扎紧袋口。

7、调味：将香料袋放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮制30分钟。

8、拌匀黄豆酱：将煮好的香料水倒入黄豆酱中，搅拌均匀。

9、加食用油：在黄豆酱中加入适量的食用油，搅拌均匀。

10、装瓶发酵：将搅拌均匀的黄豆酱装入干净的瓶子中，密封保存，放在温暖的地方发酵，期间每天搅拌一次，发酵时间约为2-3个月。

注意事项

1、黄豆浸泡时间不宜过长，以免影响口感。

2、煮黄豆时，火不宜过大，以免煮焦。

3、酱母的用量不宜过多，以免影响黄豆酱的口感。

4、发酵过程中，要保持瓶子密封，避免外界细菌侵入。

5、发酵过程中，每天搅拌一次，有助于黄豆酱的发酵和成熟。

黄豆酱的用途

1、炒菜：黄豆酱可以用来炒菜，如炒肉丝、炒豆腐等，增加菜肴的口感和风味。

2、烧菜：在烧菜时，加入适量的黄豆酱，可以使菜肴更加鲜美。

3、腌制：黄豆酱可以用来腌制肉类、蔬菜等，使其入味。

4、烧烤：在烧烤时，涂上适量的黄豆酱，可以使食物更加美味。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的黄豆酱了，自制黄豆酱不仅能够满足您的味蕾，还能让您享受到传统美食的魅力，赶快动手试试吧！

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