猪肝，作为一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，深受广大食客的爱，猪肝含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌等营养成分，具有补肝明目、养血的功效，怎么样煮猪肝才能做到色香味俱佳呢？下面就来为大家揭秘家常美味的猪肝烹饪技巧。

选购猪肝

1、观察外观：新鲜猪肝呈红褐色，有光泽，质地坚实，表面无黏液，若猪肝颜色暗淡、有异味，则不宜购买。

2、闻气味：新鲜猪肝气味新鲜，无异味，若有腥臭味，则说明猪肝已不新鲜。

3、摸手感：新鲜猪肝手感光滑，质地坚实，若手感黏滑、有弹性差，则不宜购买。

处理猪肝

1、水泡法：将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可换水几次，以去除血水和杂质。

2、切片：将猪肝切成薄片，厚度约为0.5厘米，以便于烹饪。

3、洗涤：将切好的猪肝片放入清水中，加入少量盐和醋，轻轻搓洗，去除血水和杂质。

4、沥干：将猪肝片沥干水分，。

煮猪肝的调料

1、生抽：生抽具有鲜美的口感，是煮猪肝不可或缺的调料。

2、老抽：老抽能使猪肝颜色更加红亮，增加菜肴的色泽。

3、料酒：料酒可去腥增香，使猪肝更加鲜美。

4、姜、蒜：姜蒜可去腥增香，提升菜肴的口感。

5、盐、糖：适量盐和糖可调味，使猪肝味道更加鲜美。

煮猪肝的步骤

1、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热。

2、下姜蒜爆香：将切好的姜蒜放入锅中，爆香。

3、放猪肝片：将猪肝片放入锅中，快速翻炒至猪肝片变色。

4、加调料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5、加水煮沸：加入适量温水，煮沸。

6、调味：根据个人口味，加入适量盐和糖，翻炒均匀。

7、煮熟：盖上锅盖，转小火煮5-10分钟，使猪肝熟透。

8、出锅：将煮好的猪肝捞出，沥干水分，装盘即可。

烹饪小贴士

1、猪肝切片时，厚度不宜过厚，以免影响口感。

2、猪肝下锅后，要快速翻炒，以免粘锅。

3、猪肝煮熟后，口感更佳，可根据个人好调整烹饪时间。

4、猪肝不宜与维生素C同食，以免影响营养吸收。

怎么样煮猪肝？通过以上步骤，相信大家已经掌握了猪肝的烹饪技巧，家常美味的猪肝，既营养又美味，赶快动手试试吧！

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