在众多家常菜中，烧鸡块以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而深受爱，不少人在烹饪烧鸡块时，常常会遇到鸡肉过于柴硬的问题，让失所望，就让我来为大家揭秘烧鸡块如何不柴的秘诀，让你的餐桌更加美味！

选材

1、鸡肉选择：选择肉质鲜嫩、纹理清晰的鸡腿肉或者鸡胸肉，这两种部位的鸡肉较为嫩滑，不易柴。

2、鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成均匀的块状，以便于烹饪时受热均匀。

腌制

1、腌制时间：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后，腌制至少30分钟，最好能腌制1-2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2、腌制技巧：腌制时，可适当加入一些淀粉，有助于锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加嫩滑。

焯水

1、焯水目的：焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加洁白，口感更佳。

2、焯水方法：将腌制好的鸡块放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后，撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出。

炒制

1、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的鸡块，小火慢煎至表面微黄，捞出。

2、调制酱汁：锅中留少许底油，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、葱段等调料，翻炒均匀，制成酱汁。

3、炒制鸡块：将煎好的鸡块重新放入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱汁的味道。

4、收汁出锅：待鸡块炒至汤汁浓稠，收汁出锅即可。

小贴士

1、烹饪过程中，注意火候，避免鸡肉过度烹饪，导致柴硬。

2、炒制鸡块时，可适当加入一些水或高汤，使鸡肉更加鲜嫩。

3、烹饪完成后，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加菜品的美观和风味。

通过以上五个步骤，相信你已经掌握了烧鸡块不柴的秘诀，快来动手尝试吧，让你的家人和朋友品尝到美味的烧鸡块，享受家的！

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