关于【腌牛排用什么调料】，牛排的腌制与制作方法 配方，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、腌牛排用什么调料：牛排怎么做才好吃？这样腌制做出来的牛排更美味，方法简单

在网上买了很多次牛排，好的便宜的都买过。但是始终觉得吃的时候和外面店里吃的牛排味道相差很远。到底是哪里的问题呢？电视上看过有人还刷清酒的，有用红酒腌的，有说用橄榄油不能用红酒的，到底哪个最正宗？

喜欢做牛排的朋友，一定有过困惑到底要不要提前腌制牛排。这是个很容易撕逼的话题。一些人认为马上煎之前撒盐最好，也有一些人认为压根不要提前撒盐，相反应该在煎锅里面放盐然后把肉放在盐上面；另外还有人认为应该提前几天就撒盐。即使你问很有名的厨师，每个厨师的答案也各有不同。那到底应该怎么办呢。

又一次应证了那句，餐无定法，适者为上。

小编要在这里要交给大家的则是小编认为很好的腌制牛排方法，腌制好煎出后味道极其美丽。

1.首先将超市买回来的牛排，用清水洗净血水，依次放入少许食盐，高度白酒、生抽、少许老抽和生姜片青红椒块洋葱块，还有黑胡椒碎，黑胡椒碎网上都可以买到。

2.调料放好后，加入少许清水，搅拌均匀后，即可放入保鲜膜装好。

3.放置保鲜冰箱腌制三天即可拿出来煎。

2、腌牛排用什么调料，牛排的腌制与制作方法 配方

西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，中国的牛肉肉质比较老，而且没有大理石花纹，所以要想肉质有细嫩、多汁的感觉，做起来非常困难。所以，我还是按照西式牛排的做法，选择了进口牛肉。

主料：进口牛菲利10千克（牛菲利也就是牛的里脊，位于前腰脊部内侧，它是牛身上最嫩的一个部位，其大理石纹含量较少，瘦肉较多，油脂含量低）。

腌料：蔬菜汁3000克，腌制香料100克。

调料：特制牛骨清汤15千克，大豆油100克，大粒白糖800克，白胡椒粒50克，黄酒1千克、自己酿制的黄豆酱油500克（可以用其他品牌的黄豆酱油代替）、葱段、姜块各200克。

装盘辅料：黑胡椒碎、煮熟的土豆泥、炒好的莴笋块和胡萝卜块，少许柠檬汁。

腌制香料配比：八角、花椒各20克，山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陈皮各10克，香叶10片，丁香4克。香料在应用前，一定要清洗干净，并放入干锅内炒香，然后放入料包内，这样可以使香料的风味更加突出。

蔬菜汁配比：青木瓜、圆葱、芹菜、胡萝卜，比例为2:1:1:1，洗净后将原料榨成汁即可。

（注：进口牛排的肉质已经非常细嫩了，为什么还要加入青木瓜？那是因为国内买到的牛菲利嫩度虽然已经不错了，但是品质距离我们想要的嫩度还有一定的差别，所以要添加青木瓜致嫩，另外青木瓜也有增加肉质鲜味的作用。）

特制牛肉清汤吊制方法：

1、将牛杂骨、牛后腿骨共15千克分别锯断，入沸水锅中焯水去污。

2、将牛骨放入烤盘中，撒上西芹150克、香菜100克、圆葱200克、百里香30克，入烤箱（220度）烤40分钟至两面发黄取出。

3、汤桶内注入清水25千克、生姜和葱各500克、烤好的牛骨、胡萝卜2根大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制8个小时后用纱布过滤备用。

制作方法：

（1）牛菲利切成厚4厘米的大块，洗净后加入蔬菜汁和中式香料（10千克牛菲利添加香料总重约100克）腌渍2个小时，蔬菜汁以没过牛菲利为好。

（2）锅内放入大豆油100克，烧至二成热时，放入大粒白糖、清水100克，小火煸炒成糖色，放入白胡椒粒、黄豆酱油、葱段和姜块，小火烧开，倒入吊好的牛肉清汤15千克，小火熬至出香即可。这些汤料可以煨制牛菲利10千克。

（3）腌渍好的牛菲利放入烧开的汤料中，大火煮制牛排15分钟，改刀成小块，改中火焖烧30分钟，再改小火焖烧30分钟。

（4）离火将牛肉捞出，放凉后用保鲜膜密封，入保温箱内存放，汤汁留用。

（5）客人点菜时，将牛菲利块加入原汤200克烧开，大火收汁装盘即可。

（6）牛排装盘后，为了丰富菜肴的内容，还要添加少许配料，还要提醒一点：牛肉虽然鲜美，但是总有些油腻，装盘后一定要在牛排上挤入少许柠檬汁，起到提香、解腻的作用。

制作要点详解：

1、汤沸下肉形成防护膜。2、中火烧制纤维逐步收缩。3、小火焖煨香味溶解。4、离火捞肉不浸泡。5、大火收汁包紧水分

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