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1、猪肝怎样卤不腥又嫩：卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老

最近有朋友问猪肝怎么卤？卤猪肝虽然看起来没什么难的，但操作不当的话，卤出以后不仅内部有腥味，口感也不好，这个卤味看似简单，其中还是有点技巧的，接下来我们看一下具体做法。

1.处理猪肝

准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，猪肝内部藏着很多血水，首先要用清水多次浸泡清洗。

把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。

5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水多次清洗，清洗到没有血水为止，必须清洗干净才能没有腥味。

2.准备香料

去除一个香料盆，取一个葱结放入盆中，切几片生姜、放入几个小米辣、抓入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、两片白芷、几粒丁香、一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后开始卤制

锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，然后沿锅边淋入一点料酒，去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，再放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。

卤的时候必须小火，保持料汁微开状态，大火煮会使猪肝变老，并且内部有气泡。

15分钟以后用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，然后关火在料汁中浸泡2小时。

最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.焯水时加白酒，能更好地去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

2、猪肝怎样卤不腥又嫩，卤猪肝时牢记2点技巧

导语：卤猪肝时，牢记2点技巧，卤好后猪肝不老，细嫩入味不发黑

对于一个美食爱好者来说，猪的浑身都是宝，随便取一样精心烹饪一下，都能变成美食，其中猪肝非常受欢迎，像爆炒猪肝、卤猪肝，常常出现在餐桌上。猪肝不仅好吃，还营养高，其中维生素A含量丰富，如果经常吃猪肝，可以对眼睛起到很好的保护作用，建议多给家人做着吃。

猪肝的众多做法中卤猪肝很招人喜欢，吃着不油腻，男女老少都乐于接受，那么怎么在家做好卤猪肝呢？猪肝是猪的内脏器官之一，是猪的肝脏，是储存养料和解毒的器官，它的腥味非常重，如果不懂得处理，很难做出好吃的味道。

相信有人很喜欢吃卤猪肝，却总是做不好或者不会做，其实卤猪肝做起来简单，牢记2点技巧就好了，卤好后猪肝不老，细嫩入味不发黑！

下面我来分享一下卤猪肝的详细制作方法，快来看看吧，学会了随时做。春天多给家人吃猪肝，维生素A丰富，简单一卤，孩子见了都爱吃。一起来准备食材并制作吧，照着做一次成功，再也不怕做不好了，比买的都好吃。

卤猪肝的做法：

准备适量新鲜猪肝，再准备一些卤煮的配料，分别有生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，调味料只需要盐就够了，像生抽、老抽这些都不需要。

先将猪肝切成两半，表面冲洗一下放进盆内，加足量水泡着，每过二十分钟换一次水，一直泡到猪肝不再大量渗血为止，这个过程不可省略，如果直接下锅焯水，猪肝内的血水没办法出来，会导致腥味重，而且可以去除毒素，吃起来更安全，毕竟是内脏器官，还是不要偷懒。

还有浸泡时要勤换水，现在天气暖和了，如果长时间不换水，会导致猪肝变味，勤换水不仅可以避免猪肝变味，还能加快血水排掉。

至少两个小时后，再用清水将猪肝清洗两遍，放进锅内，加一勺白酒和足量凉水，开大火煮开，出现浮沫时立即撇掉，处理干净后捞出猪肝。

焯水后的猪肝表面多少会粘一些血沫，所以要用温水洗一洗，注意是用温水，别用凉水，否则会影响猪肝的口感。

猪肝洗净后给炖锅内放入生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火煮开后，再继续煮几分钟。

一直煮到香料味出来后加盐调整味道，再将猪肝放进锅里，大火将水煮开，这时调小火。

焖煮大约十分钟，时间到时可以用筷子检验一下，只要扎进去再抽出来没有筷子是干净的，就可以关火了。

关火后不急于捞出猪肝，让它浸泡一段时间，这样味道就会渗进猪肝内部，变得入味好吃。

差不多两个小时后，捞出猪肝切成薄片，切好后发现每一片都很细腻，没有大气泡，吃起来口感好也很有味道，越吃越香。如果口味重的话，可以调一碗适合自己口味的料汁，蘸着吃也不错。

卤猪肝时，牢记2点技巧：

1、猪肝不能直接下锅焯水，更不能直接下锅卤煮，而是要先加水泡一泡，将大量血水去掉之后才能进一步焯水处理，这么去做，猪肝不会有腥味。

2、进行卤煮的时候，不能大火煮，也不能煮太久，应该水开后立即小火煮，稍微煮十分钟就可以关火了，火太大或者煮太久的话猪肝会老。

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