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1、冻鱼的做法和配方：冷冻鱼直接加水泡就错了，厨师长教你多加这一步，跟活鱼一样鲜嫩

不知道大家有没有发现，如果自己买的鱼没有直接吃，放冰箱冷冻以后再吃，不管怎么做，味道都会腥一些，不如新鲜的鱼好吃。可是很多饭店里的鱼，也有的都是用冷冻的鱼，吃起来就和新鲜的鱼一样，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷冻鱼的味道，和自己做出来的味道差别很大，大家知道是什么原因吗？

昨天带爸妈去市区逛街，遇到了爸爸的朋友，刚好在市里开饭店，于是中午就在他家饭店里吃饭，因为位置在我们这里的云龙湖边，所以打出来的招牌菜也都是各种鱼类。他邀请爸妈参观的时候，我也就跟着一起看了起来，本来以为这么大的饭店用的鱼都是活鱼现杀现做的，结果在后厨看到了很多冻鱼，一问叔叔才知道，因为有的鱼不是当地产的，所以每天买不方便也不太现实，就会一次多买一些，冻起来，但是我们在吃的一点也没有吃出是冻鱼。

吃鱼的时候，特地向叔叔请教了原因，叔叔说鱼冻了以后，一定不要直接泡水，这样做出来的鱼腥味特别重， 只要多加一步，味道和活鱼一样鲜，他说这个方法是以前他在后厨学习的时候，厨师长教他的，他用了这个方法以后，果然和他说的一样，做出来的冻鱼和活鱼一样鲜美。

多加的的这一步就是冻鱼在泡水之前，先用食用盐，把鱼身体的里里外外都涂抹一遍，这样只要10分钟，冻鱼就会快速的融化解冻，一点都不影响口感，吃起来就和活鱼一样了。

今天刚好冰箱里有上次买没有吃，放在冰箱里冷冻的鱼，今天就把这道红烧冷冻鱼的方法和大家一起分享吧。

【红烧冷冻鱼】

需要的材料：大头鱼一条（花鲢）、葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒。

需要的调味料：盐、料酒、生抽、酱油、花椒粉。

制作步骤：

1、冻鱼从冰箱中取出，先用盐把鱼全身都涂抹一遍，放在盆中，10分钟，你就会发现鱼已经融化了，放入水中清洗干净，加两勺料酒、一勺盐和两勺生抽腌制10分钟，让鱼更入味。

2、大葱切段，姜切片，大蒜切成小块、辣椒切段，花椒清洗干净放碗中备用，锅烧热以后倒入比平常多一些的食用油，油温7成热的时候，放入花椒炒香，再放入准备好的配料爆炒。

3、配料炒香以后把鱼放入，开小火慢煎，让香料慢慢的渗透到鱼肉中，一分钟以后放两勺料酒，两勺生抽和一勺酱油，翻炒一下，再加入没过鱼的温水。

4、大火煮开以后，转小火慢煮10分钟，加入一勺盐、适量花椒粉再继续炖10分钟，加少量的味精就可以出锅了，如果家中有香菜的可以放一些进去，颜色会更好看。

厨师长还交代了，想要冻鱼嫩又鲜，在做的时候还需要注意以下5点。

厨师长小贴士：

1、在鱼放入冷冻室之前，可以先把鱼清洗干净，去除鱼腥线和黑膜，把血水冲洗干净再放入冰箱冷冻，这样可以减少鱼的腥味。

2、用盐涂抹鱼身的时候，记得肚子里也要涂抹到，要细细的涂抹均匀，才能加快解冻的速度。

3、冷冻鱼不适合做清蒸鱼，做红烧鱼和烤鱼比较适合。

4、做鱼的时候，加温水可以减少腥味，不要凉水下锅，先加调味料翻炒再加水，能让鱼更入味一些。

5、炖鱼的时间可以根据鱼的大小来适量调整，越大的鱼炖的越久，味道也就越好一些。

2、冻鱼的做法和配方，大理冻鱼的烹饪技巧分享

用料鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精，我来为大家讲解一下关于冻鱼的做法和配方?跟着小编一起来看一看吧!

冻鱼的做法和配方

用料。

鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精。

做法：

（1）将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜。

（2）放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）。

（3）然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点）。

（4）小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。

（5）出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。

（6）出锅。

（7）把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。

（8）千万不要放冰箱，一定要自然冻！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了。

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