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1、四川的儿菜怎么弄：四川儿菜怎么做才好吃？4款做法和配方都在这里，制作简单又下饭

又到吃儿菜的季节，四川人民的最爱！儿菜又名抱子芥，原产于四川盆地（川渝地区），后逐渐发展到湖南、上海、安徽等这些长江中下游的地方

但是还是有很多小伙伴拿着儿菜不知道怎么办，特别是外地小伙伴，除了白水煮就是白水煮，而且还煮得不好吃，偏苦！也不知道该怎么升华了！

所以今天就带大家看看，四川人是怎么做儿菜的，做法多多，赶紧学起来来吧！

基础款白水煮

这个有两个是最重要的，第一个去掉儿菜的苦味，第二个蘸碟

肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题，新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分，就是绿色的那一坨，其实更多的苦味都是上面散发出来的，削好以后可以用热死焯一下烫一下，能更好的去除掉苦味

然后再冷水下锅用清水煮就可以了，接下来最重要的就是调蘸碟，有两款蘸碟推荐给大家，一款是香辣的，一款是酸辣的

香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了，还可以放点小葱也不错；酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可

这两款超级适合白水煮的儿菜，提味又下饭！

凉拌儿菜

凉拌儿菜吃起来清爽，脆口，好下饭！

新鲜儿菜洗干净，切片，撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右，等腌制出水变软就差不多了

捞出挤干净水，放入调料（酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油）

凉拌儿菜不仅可以切片还可以切丝，但是也要有盐腌制一下哦！

用盐腌制过后的儿菜拌料事要注意，味道不用加的太重，会咸！

腊肉炒儿菜

腊肉炒儿菜，儿菜在里面的作用就是解腻，加上腊肉的吃起来更香

儿菜切片热水放入锅中，加入盐煮一下，捞出备用（主要是为了不苦，也为了炒出来更香）

生腊肉切片，锅里热一点点油，然后放入腊肉炒出多余的油，再放入干辣椒、花椒提香

最后放入儿菜一起翻炒，可以加点盐、味精这些的，一般腊肉上面就有味道，所以不加也可以

儿菜干

做儿菜干你就得看好天气再行动了，它需要一个长时间的制作，看量

儿菜洗干净，切条（粗细最好均匀，这样晾晒时间才一致）

切好以后用盐，腌制出水份，根据量来控制腌制的时间

如果是大工程，最好就晚上腌制第二个天制作晾晒；如果是小工程几个小就可以了

腌制好以后挤干多余的水份，铺匀晾晒，晾晒到颜色变深就可以了，收藏的时候也要密封

晾好的儿菜也可以凉拌、炒肉等等，最重要的是保存的时间久！

2、四川的儿菜怎么弄，儿菜可以这样吃

#吃在四海八方# #红红火火过大年#

儿菜这个名字听起来很奇怪，但若是你在菜市场见过整棵新鲜的儿菜，就会觉得这个名字起得很贴切了。如果你再稍微熟悉一些西南人民的口音，那么，这个菜名的妙处就会让你会心一笑。

儿菜，学名抱子芥，另外还有很多个别名，不用记也没关系。冬天觉得没菜吃，或者不爱吃蔬菜的朋友，我推荐你试试这个东西，吃完一整个冬天你发现你爱上蔬菜了，就这么简单。

完整的一棵儿菜是由很多个芽块堆宝塔似的，堆在主干周围堆成的。一整棵儿菜买回来，把芽块一个个掰下来，这就是“儿”了，剩下中间的躯干也是儿菜，味道差不多，不过没有芽块那么受欢迎。

把芽块一个个洗干净了，大的划作两块，小的整个丢进清水锅就行，水滚两滚就透了，特别好熟。冬天的厨房门窗紧闭，煮儿菜的水汽弥散在空气里，有一股特别清新清爽的气息，很好闻。煮熟了的儿菜，整个嫩乎乎又稍微带点类似于块茎食材粉粉的口感，清甜的味道里带着一丝丝芥菜类的苦，若有似无恰到好处。一大碗儿菜，不放油盐空嘴吃都行，要是打一个胡辣子蘸水，那抢着吃的人就更多了。清水煮儿菜，一次煮一锅，通常都能一顿吃完。若是有剩，热一热再吃味道就不好了，哪怕是当天的菜。建议吃多少煮多少。

儿菜还能炒着吃，一个个洗干净了，切成片，不用特别薄，按个人刀工来就行，切到满一盘子，再切几片五花肉，拍点姜和蒜就配齐了，能吃辣的加两三只干辣椒。油热以后，炒炒姜蒜，再放肉片炒起卷来，将儿菜片倒进去，滋啦一声翻搅几铲子，撒盐起锅，吃起来软中带脆，带劲儿。素炒不放肉也完全可以，还可以带辣酱和豆豉炒，各有各的好吃劲儿。

儿菜炒五花肉好吃，炒冬天的腊肉也不赖。腊肉得是川味腊肉，咸香麻香不带甜也不过咸，先用热水泡一泡，把表面洗洗干净，带皮切大片，在锅里炒香干辣椒之后，煎出腊油来，再放儿菜翻炒，尝尝咸淡搞不好就不用放盐了，起锅就是开胃下饭的一盘，油多的话直接拌饭吃，香！

儿菜还可以生腌着吃，切片晾干水汽之后，揉入盐和辣椒面，浇上麻油，配白粥、汤饭都很好，脆生生的，带着淡淡的呛味，特别下主食。家里常年有泡菜坛子的话，把儿菜洗好晾干放进去，三五天变黄了就可以捞出来吃，酸味入透，滴点麻油拌着，一碗饭不知不觉就吃没了。

冬天起下来的老火腿煮熟捞起切块吃，剩下的火腿汤最适合拿来煮儿菜和土豆，热滚滚的一锅端上桌，闻见味儿就知道年真的不远了。春节到云贵川过年的朋友，试试这道菜，正当令，不贵。吃完还想的话，找找自家附近的菜市场，没准儿正一堆堆卖着呢，现在南方北方的菜市场都能见到儿菜的身影了，趁新鲜买回来，让你家的餐桌更丰富一些吧。

（图片整理自网络）

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