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1、火爆辣子肥肠怎么做：重庆辣子肥肠家常做法

重庆辣子肥肠

辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。 在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

生肥肠辣椒花椒葱姜料酒白糖盐大料香叶

买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

重庆辣子肥肠的做法 步骤1

清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

重庆辣子肥肠的做法 步骤2

然后装入一个较大的容器内

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倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

重庆辣子肥肠的做法 步骤4

洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

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大火煮开后，打去面上的浮沫

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中小火将肥肠煮熟

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捞出冷却

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蒜切成片

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辣椒切段去籽

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冷却后的肥肠切为滚刀块

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炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

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小火炒至变色后倒入大肠

重庆辣子肥肠的做法 步骤13

加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

2、火爆辣子肥肠怎么做，火爆辣子肥肠的烹饪方法

材料：生肥肠，辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴，接下来我们就来聊聊关于火爆辣子肥肠怎么做?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

火爆辣子肥肠怎么做

材料：生肥肠，辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴。

将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮；

大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用；

炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出；

炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。

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