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1、凉拌菜都有什么菜：分享10种家常凉拌菜，快捷方便，清脆爽口，非常适合我们在家制作

凉拌菜不仅食材简单，而且制作起来也不费事。夏天太热，大家不想动、且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜；或者家庭聚会中肉菜太多，也可以用一两道凉拌菜解腻。

推荐菜谱：【凉拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后，用常温的水泡一个小时。一个小时以后，把比较大的木耳切小一点，再把腐竹切成段。

2、我们调一下凉拌汁，准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉，打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白；再浇上7成热的热油，把辣椒粉的辣味激发出来；然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下，凉拌汁已经调好了。

3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水，水烧开后先倒入木耳煮2分钟；再倒入腐竹30秒以后，将它们倒出来用清水冲洗，然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入刚刚调好的凉拌汁，撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。

推荐菜谱：【凉拌绿豆芽】

1、凉拌汁的制作方法：根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末，再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味，用温开水化开。准备1-2颗干辣椒切成段，用热油炸香也倒进凉拌汁内。

2、处理绿豆芽：绿豆芽在开水里快速的汆煮一下去除豆腥味，为了菜品好看可以再烹煮一些青红椒丝，大约汆十几秒钟左右，豆芽断生后就可以捞出用清水冲洗，保持绿豆芽的清脆。

3、绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。

推荐菜谱：【凉拌西蓝花】

1、准备食材：西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西兰花的时候在盆里加入盐，然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿，再搓洗干净；准备凉拌汁：加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。

2、然后将西蓝花焯水，锅内烧水加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中，西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉，不然西兰花容易发黄。

3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。

推荐菜谱：【凉拌莴笋】

1、先准备一下食材：一根莴笋削去外皮切成细丝，切得越细越均匀口感就越好；半个红椒也切成细丝，红椒主要用来配色，与莴笋丝一起，泡在冷开水中。

小知识：莴笋切成细丝，切好后，立即泡在凉水中，口感清爽细腻。

2、开始准备凉拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，加入一勺温开水搅拌化开调料，再加入辣椒油，不喜欢的可以不放。

3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中，颠盆搅拌均匀，然后装入盘中。

小知识：凉拌时，一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料拌上来，味道比较均匀。

推荐菜谱：【凉拌黄瓜】

1、准备食材：准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。

2、锅内烧油：油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

3、颠盆拌匀：10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

推荐菜谱：【凉拌苦瓜】

1、处理食材：我们准备苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。

2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。

3、准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】

1、准备食材：准备豆腐皮两张，切成均匀细丝以后备用；小葱一把切成段；小米椒几个切成圈；香菜一小把切成小段备用。

2、调凉拌汁：大蒜几粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽5克，葱油5克，红油3克， 稍微放一点红油，可以使菜品油润发亮。

3.搅拌均匀：先把凉拌汁搅拌均匀，再把豆腐丝倒入盆中颠盆拌匀，最后倒入小料，继续拌匀以后就能装盘食用了。

推荐菜谱：【凉拌金针菇】

1、首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。

2、黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

3、接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒钟左右。金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。把焯熟的金针菇放在盆中。加入黄椒丝、红辣椒圈、小葱段、切好的蒜末。

4、开始调味：倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。

推荐食谱：【姜汁山药】

1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。

提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。

2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。

3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。

推荐食谱：【凉拌包菜】

1、准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。

2、调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下,浇上6成热的油再搅拌搅拌。依次加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，继续搅拌均匀即可。

小知识：在辣椒面上泼油时，油温不要太高，要不然辣椒面容易糊。

3、制作过程：在锅内添水烧开，加入少许食盐和植物油。倒入土豆丝焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；开水中再倒入胡萝卜丝15秒后捞出，过凉水倒入盆中；最后在开水中倒入包菜丝15秒后捞出，同样过凉水捞出。挤干盆中食材的水分，倒入搅拌盆中，淋上刚才调好的料汁，抓拌均匀，非常好吃的凉拌包菜土豆丝就做好了。

小知识：食材焯水的时候，一定要大火沸水，控制好焯水时间，时间久了就不清脆爽口了。

（第一美食编辑：曹曹）

2、凉拌菜都有什么菜，12种爽口又解腻的凉拌菜超好吃

夏天吃饭少不了要有凉拌菜，吃着爽口，还上桌快！但同样是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的凉菜，有的人就做的差强人意。

其实最关键的还是凉拌汁，今天就为大家分享12道超受国人欢迎的凉拌菜，料汁配方超详细，满满的小技巧，希望你们看后都能有所收获！

01.比肉还香的酸辣脆藕！

食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒 半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子 一勺；

做法步骤：

1.藕去皮切片，洗净去淀粉。

2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！

3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀

4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。

5.放入葱花，出锅装盘即可。

02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！

食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～

做法详解：

1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用

2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。

3.锅里倒油烧五六成热放入小葱和花椒粒，炸出香味关火。接着倒入调好的凉拌汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

4.菠菜和粉丝搅拌混合在一起倒入酱汁搅拌均匀～最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦！

注意：菠菜不要焯老了，粉丝也可以直接用水煮一下，煮菠菜时可以加一点盐。

03.家常版凉拌皮蛋豆腐

食材准备：皮蛋 2个、豆腐 1块、葱蒜 适量、陈醋 几勺、香油 1勺、老干妈 1勺、生抽 2勺、味极鲜 一勺、泡辣椒 几个、熟花生 适量；

做法详解：

1.皮蛋和豆腐分别切块后，装盘。

2.蒜 泡辣椒 熟花生 小葱切碎

3.调制凉拌汁：碗里加入两勺生抽 一勺老干妈 一勺香油、几大勺香醋，搅拌均匀。

4.将凉拌汁浇在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、葱碎和花生碎即可。

小贴士：做好后放入冰箱冷藏一小时左右（或者食材提前冷藏好再拿出来做），这样口感更棒哦！

04.酸辣过瘾的凉拌海带丝！

食材准备：海带丝 200g、姜、蒜、盐 、油、味精、生抽、陈醋、小米椒 3个；

做法步骤：

1.姜、蒜、小米椒切碎备用。

2.海带丝洗干净后放入锅内开水中煮10分钟。煮好后过两遍凉水，沥干水份备用。

3.调一碗凉拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、鸡精适量、香油1勺、白糖半勺搅拌均匀。

4.把姜和蒜末放入锅里炒香，关火后把小米椒放锅里炒一下~

5.把所有调料倒在海带丝上拌匀，爱吃辣的还可以再放点辣椒油即可。

05.凉拌麻辣牛肉

食材准备：卤好的牛肉、香菜、葱、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；

做法步骤：

1.先拌一个麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

2.香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀；

3.淋入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。

06.连吃三天都不腻的腐竹拌黄瓜！

食材准备：腐竹 一把、花生米 一小碗、黄瓜 一根、生抽 一勺、凉拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 两勺、盐 适量、小米辣 六个、生姜大蒜 5g；

做法详解：

1.腐竹要提前泡软，切断，黄瓜外皮用刀背弄掉一些，清洗干净 然后对半切开，刀背用力拍打几下，斜切成段。

2.碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺凉拌汁儿，两勺自制的辣椒油，适量芝麻油，适量盐，鸡粉，白糖，搅匀。

3.加入所有食材和调味料，抓拌均匀装盘开吃。

07.解馋开胃的凉拌金针菇！

食材准备：金针菇 200克、独蒜头 1个、小米椒 3个、盐 适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋 1汤匙、香油少许；

做法详解：

1.辣椒切粒、蒜头拍碎。金针菇洗净，掰小朵煮熟后捞出沥干水备用。

2.凉拌汁：锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陈醋，酱油、香油拌匀。

3.最后将凉拌汁，淋到金针菇上即可。

08.清脆爽口的蒜泥拍黄瓜！

食材准备：两根黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、十三香、辣椒面

做法详解：

1.黄瓜洗干净，切两半，用刀拍扁，掰成条放在盘子里备用。

2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、盐、生抽、香醋、蚝油。

3.锅中倒入适量的油，烧热之后淋在配料上面，炝香配料。搅拌均匀就可以开吃啦！

09.脆爽入味的凉拌猪耳朵

食材准备：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖；

做法详解：

1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

10.超下饭的凉拌茄子！

食材准备：长条紫茄子 三根(350克)、蒜 两瓣、香菜 一颗、小葱 两颗、生抽 三勺、陈醋 两勺、糖 一小勺、盐 半小勺、油 两勺朝天椒(装饰) 一只；

做法详解：

1.茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右

2.冷却好后，用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用

3.调制凉拌汁：碗里放入蒜末、葱花、香菜碎、三勺生抽、两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀搅拌均匀。

4.炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。

5.把烧好的油浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。 料汁不要一次全部倒入，调至适合自己口味就好。

11.一碗跟不够的酸辣厥根粉！

食材准备：蕨根粉 150g、小葱 一根。香菜 一颗、青红辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、陈醋 五勺、辣椒油(无盐) 一勺、盐 半小勺；

做法步骤：

1.烧一锅水，沸腾后，倒入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。

2.青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒

3.调制凉拌汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺,盐半小勺，拌匀.

4.将调好的凉拌汁浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。

12.上桌就光的凉拌土豆丝！

食材准备：大土豆2个，蒜末10克、鲜味酱油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食盐适量、辣椒油2大勺、胡萝卜丝，香菜适量。

做法详解：

1.土豆去皮，用刨丝器或者刀切成粗细均匀的丝状，并洗去淀粉。

2.锅内烧水煮沸，加入土豆丝煮沸，约1分钟左右捞出，用冷水冲凉捞出。

3.将土豆丝放入容器中，将胡萝卜丝以及所有调味料放入其中，拌匀即可。

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