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内容导航：1、夏天适合吃的凉拌菜菜谱大全：夏季天热，遇到这5道凉拌菜别手软！开胃解腻、比大鱼大肉还好吃2、夏天适合吃的凉拌菜菜谱大全，最适合吃8道凉拌菜

1、夏天适合吃的凉拌菜菜谱大全：夏季天热，遇到这5道凉拌菜别手软！开胃解腻、比大鱼大肉还好吃

夏天天气热，经常食欲不振没胃口，这个时候简单的凉拌菜正好能解忧。今天，我就给大家分享5道快手凉拌菜，遇到千万别手软，两三分钟装盘，不用顶着烈日炎炎，不用在厨房闷头出汗，关键是比大鱼大肉还好吃。

第一道：皮蛋拌豆腐

1.嫩豆腐一块，洗干净切成豆腐，然后均匀地码放在盘子里面，放入上大气的蒸锅中蒸10分钟，把豆腐蒸熟。

2.小米椒几个切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。

3.熟皮蛋剥掉外壳切成均匀的小块，把蒸熟的豆腐取出来，控掉盘底的汁水，然后倒上皮蛋，淋上刚才调好的料汁美味即成。

第二道：凉拌腐竹

1.首先，我们把干腐竹用凉水浸泡几个小时，泡软以后捞出来，斜刀切成段，腐竹一定不能用热水泡，容易把表面泡烂、而里面还是硬的，影响口感还流失营养；准备半个青椒、半个红椒，分别切成细丝，再切一点大葱丝，这样有青有红有白，搭配着比较好看。

2.锅内烧水，把水烧至微开、没有沸腾的状态，这个时候放入腐竹快速焯水10秒钟，立即倒出来用凉水冲洗降温，这样吃起来更加劲道。

3.调菜盆中倒入食盐2克，味精1克，白糖2克，生抽5克，芝麻油3克，辣椒红油5克，陈醋5克，把调料搅匀搅化。

4.然后倒入倒入腐竹颠盆拌匀，让腐竹均匀裹上料汁，再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀即可装盘上桌。

第三道：凉拌西葫芦

1.首先，我们准备洗净的西葫芦一个，切成均匀的细丝，刀工不好的朋友可以直接擦成细丝；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；小米椒几个切成圈，和西葫芦放在一起；再准备洗净的香菜一小把，切成段备用。

2.接着我们把锅烧热，加入少许植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在蒜末和小米椒上面激出香味。

3.然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜、主要用来提鲜，白醋10克，芝麻香油5克搅拌化开调料给西葫芦入味，最后倒入切好的香菜，颠盆拌匀后即可装盘。

第四道：凉拌海带丝

1.准备适量的海带丝，洗净后切上几刀装入盘中；胡萝卜一小块切成细丝；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中备用。

2.锅里烧水，水开后倒入胡萝卜丝和海带丝，焯水30秒后捞出并快速用清水冲洗，海带丝焯水能减少海带的腥味，清水冲洗胡萝卜丝吃起来口感会更脆，放在一边把水沥干。

3.下面，我们调一个凉拌汁：盆里加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料，再倒入蒜末拌匀即可。

4.然后倒入胡萝卜和海带丝颠盆翻匀，再加一点香菜，就可以装盘了。

第五道：凉拌藕片

1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片，切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用。

2.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。

3.下面，我们把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感。

4.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用。

第一美食编辑：小雅

2、夏天适合吃的凉拌菜菜谱大全，最适合吃8道凉拌菜

到了夏季天气热特别没胃口不想吃饭，这时候适合吃一些爽口小凉菜，比吃大鱼大肉都强，清淡还开胃，吃一个夏天也不会觉得烦，最主要热量也不高，个个低脂低热量，当作减肥餐吃饱照样瘦，一起看看是哪8款凉拌菜吧？

一、腌黄瓜

《食材》黄瓜3斤、白糖80克、生姜、生抽200克、花椒1把、干辣椒5个、盐40克、白酒30克、大蒜2头、白醋30克

（1）黄瓜清洗干净，去头去尾巴，从中间切开，再切成4条，最后切成小段

（2）然后装进无水无油的盆里，均匀地撒上40克盐，抓拌均匀，腌制3个小时

（2）生姜切6片，辣椒切成小圈，大蒜拍碎

（3）接着熬酱汁，锅里倒入200克生抽，80克白糖，放一把花椒，干辣椒圈，生姜，煮开后看下白糖融化就关火，放凉

（4）黄瓜腌制好后，这样折弯并不会断，并且会出来很多水，把水控干净，淘洗几次避免太咸，然后用纱布装起来挤出多余水分

（5）紧接着放在案板上摆开，晾一会尽量将多余水分晾干

（6）晾好后装起来，倒入30克白醋，30克白酒，放凉的生抽，剁好的蒜末，搅拌均匀，就可以吃了

吃起来嘎吱嘎吱脆，非常入味，当作小菜特别开胃，一次吃不完放进冰箱保鲜，想吃随时有的吃，方便，腌制‬1个‬星期‬会‬更好吃‬

二、青椒擂皮蛋

《食材》青椒3个、皮蛋3个、大蒜1头、盐、鸡精、生抽、香油

（1）首先将青椒从中间划开切成两条，放入锅中煸出虎皮，可以稍微放一点点油，煎好后放凉，把上面的焦黑部分撕掉

（2）然后将大蒜捣碎，再放入青椒和皮蛋，加适量盐，鸡精，生抽，香油调味

（3）接着擂碎，就可以装盘了吃了，做起来特别简单

三、凉拌包菜

《食材》包菜1颗、蒜瓣、青红椒、小葱、粗辣椒面

（1）将包菜切成细丝淘洗干净，把水分控干后放2勺盐搅拌均匀，腌制20分钟

（2）这个时间做点凉拌汁，碗中加两勺辣椒面，淋上少许热油激出香味，然后来点盐，生抽，香醋，鸡精调味

（3）20分钟后包菜腌出来很多水分，冲洗两遍，把盐分洗掉，再把水分挤干

（4）再切点青红辣椒放进去，倒入凉拌汁搅匀就可以吃了，又酸又辣好吃还不长肉

四、柠檬虾仁

食材准备：虾、柠檬、洋葱、蒜、香菜、线椒、小米椒、白醋

2、具体步骤：

（1）第一步先把虾线去掉，用牙签在背上穿过，很轻松就把虾线带出来了

（2）锅中水开后倒入虾，加姜片，葱结，料酒去除腥味，煮10秒钟捞出来，过一遍凉水，放凉后去壳

（3）料汁：柠檬切片，洋葱，香菜，线椒，小米椒，蒜切碎，收进碗中， 白醋，生抽，蚝油，香油，盐，白糖，再挤入柠檬汁

（4）最后倒入去好壳的虾肉，搅拌均匀，放进冰箱冷藏2个小时风味更佳，好吃热量低

五、凉拌茼蒿

《食材》茼蒿一把、蒜、小米辣、陈醋、生抽、蚝油、盐、白糖、香油

（1）先洗干净茼蒿，锅中水开加1勺盐，1勺油，放入蒿杆焯水一分钟，接着放叶子烫30秒就可以了，捞出来过下凉水，控干水分

（2）然后准备凉拌酱汁，大蒜捣碎，小米椒切成小截，加陈醋，生抽，蚝油，盐，白糖，淋上香油拌匀

（3）接着把茼蒿倒进盆里，淋上调好的凉拌酱汁搅匀

闻起来特别香，茼蒿又鲜又嫩，清爽解油腻，好吃热量低

六、凉拌土豆丝

《食材》土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、香菜、盐、生抽、白醋

《步骤》

（1）先将胡萝卜，青椒和土豆切成细丝，香菜切碎，干辣椒切成小圈

（2）切好的土豆丝淘洗两遍，把上面的淀粉清洗干净，用水泡着防止氧化变黑

（3）水开后先下入胡萝卜焯水30秒，然后再倒入土豆丝焯水1分钟，稍微放点白醋，吃起来更加脆嫩，焯好后捞出来沥干水分，装盘撒上香菜碎

（4）锅里倒油，放入辣椒圈炸出香味后关火，淋入盘中，然后加适量盐和生抽拌匀即可

七、海带丝

《食材准备》海带丝、大蒜、生抽、陈醋、小米椒、辣椒油

《做法步骤》

（1）海带丝洗净上面的盐分，水开后倒入锅中焯水30秒去除腥味

（2）然后捞入盆中用凉水淘洗几遍，沥干水分再倒回盆中

（3）接着将大蒜拍碎，剁成碎末，小米椒切成小圈儿，收进碗里，加适量盐，鸡精，陈醋，生抽、辣椒油，搅拌均匀

（4）最后把调料汁倒入盆里，用筷子搅拌均匀，就可以了，做法简单低卡又好吃

八、凉拌蘑菇

食材准备：蘑菇、葱姜末、干辣椒、芝麻油

2、制作步骤：

（1）蘑菇洗干净，撕成小朵，锅里水开后放入蘑菇绰水，煮熟后捞出来过一遍凉水，挤干水分

（2）碗里放生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，加清水搅匀，然后锅中倒油下葱姜末，辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，煮至冒泡时关火

（3）将蘑菇倒进盆中，滴入适量芝麻油，再加凉拌汁搅拌一下

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