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1、云南凉拌香椿：鲜香味美的凉拌香椿，活在童年回忆的一道夏季凉拌菜

童年回忆——香椿的气味

还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这刺激的气味，我则是在心里窃喜，最好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。

我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。

第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。

时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……

今天我们就来制作童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、制作方法等方面都有着不一样的小技巧。

物以稀为贵——香椿历史大有来头

早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。

北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

香椿不光是一种食材，同样也可用于药材。

李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。

从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。

新鲜香椿的挑选

制作之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了制作成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。

1、挑季节

香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。

2、选长短

香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。

3、选粗细

选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。

4、选鲜嫩

怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。

5、闻香味

再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。

夏日时令凉菜——凉拌香椿的制作方法

食材准备：

主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。

第一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。

第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。

第三步：然后用手用力揉搓，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。

第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。

烹饪小妙招——保存新鲜香椿的方法

香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个方法，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！

首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速冷却，把冷却后的香椿，沥干水分备用。

准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。

把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。

结语

香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是代表家乡的味道，代表童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？

2、云南凉拌香椿，凉拌香椿的做法

最春天的食材之一—-椿芽，也叫香椿。 春天才会有的食材，枝头上的美味。就是简单的焯水凉拌就已经很好吃了，抓着春天的尾巴，赶紧去买香椿来吃吧～～

By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】

用料

香椿 1把大蒜 3瓣朝天椒 2个柴火胡辣椒面 3勺生抽 3勺香醋 1勺盐 适量花椒油 几滴姜 一片

做法步骤

1、这个就是香椿啦，香椿的味道真的很浓郁

2、买回香椿，清洗干净

3、烧一锅热水，水开倒入香椿，焯水至变绿

4、捞出焯过水的香椿，切掉根部，切小段放入 大碗内

5、锅内倒入适量油，放入姜片炝锅，然后取出姜片不要

6、大蒜切末、小米辣切段，下入锅内，炒香

7、趁油热，连同蒜末和辣椒段一起倒入香椿内，淋入适量生抽、花椒油、盐、柴火糊辣椒面

8、搅拌均匀即可

9、上桌啦

10、真的是简单清爽的美味

小贴士

凉拌之前一定要记得先焯水。

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