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1、黄糕粑的做法：【年味江安】黄粑丨舌尖的记忆 用竹叶包裹的团圆

“过年了，包黄粑了，大家新年快乐。”春节是中华民族隆重的传统节日。在这个节日里，除了有新衣服外，还有丰盛的美食，黄粑就是美食之一。

“要过年了，就开始做黄粑，我们家每年年底都要做黄粑。”家住江安镇双河村村民熊世香介绍道，腊月二十五，邹文萍家中十分热闹，兄弟姐妹齐聚一堂，有的在洗竹叶，有的在蒸糯米，有的在锅中搅拌红糖，大家分工明确，各司其职，因为他们要做一个春节的传统食物——黄粑。

黄粑，又名黄糕粑，是四川、贵州等地非常有名的小吃之一，它是一种用红糖、糯米和粳米制作而成的美食，它也是春节的必备小吃。就是把蒸熟的糯米、融化的红糖和米浆子搅拌在一起，待搅拌好的糯米冷却后，进行分块定型，再用叶子包好，拴好绳子，放在笼屉里旺火蒸熟，出锅的黄粑黄澄澄的，味道香甜、口感软糯，深受大家的喜爱。“我们农村春节不管在哪家去串门，都要先吃烧茶，而烧茶首先要上的就是黄粑，还有糖果这些，黄粑就代表甜甜蜜蜜的过年了。”江安镇双河村村民熊世香高兴地说道。

做黄粑是春节的传统习俗，在江安一些地区至今还保留着，大家团聚在一起做的不仅仅是美食，更是代表了春节的团圆和幸福，而黄粑也不仅仅是一道传统美食，更是寄托了每个人心中对新年的美好期盼和祝福。

来源 | 江安县融媒体中心

记者 | 胡敏 邹程诚

编辑 | 魏蔚

责编|王政伟

监制 | 杨铁

2、黄糕粑的做法，怎样做黄糕粑

糯米、白糖或红糖；工具：甑子、黄粑叶（良姜）、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火，下面我们就来说一说关于黄糕粑的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

黄糕粑的做法

糯米、白糖或红糖；工具：甑子、黄粑叶（良姜）、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。

要预先将糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却，加入适量的红糖。

把空甑子洗净放在大锅里，升火，推米浆，洗涤黄粑叶。

将放有红糖的糯米饭放在盆里，加入适量的白糖，拌匀，然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家，做成的黄糕粑，吃起来就欠细嫩，是不会得到人们喜爱的。

揉匀之后，把揉匀的褐红色混合面团用手捏成大小合适的长方体，然后一个个摆放在簸箕上，外面包上洗净的黄粑叶。

接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时，先用三四个小时大火将其蒸熟，然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。

将蒸熟的黄糕粑取出，就完成了黄糕粑的制作。

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