关于【水煮活鱼的做法】，水煮活鱼的家常做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、水煮活鱼的做法：水煮鱼只服这种做法！巧去鱼刺，鱼肉鲜嫩香辣入味，一大盆不够吃

鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下鱼肉滑嫩不易破碎的方法。

鱼的宰杀没什么好说的，建议买的时候让卖家处理，主要步骤就是拍晕，然后剪去鱼鳍，刮去鱼鳞 ，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再把鱼头剁下来抽出两边的鱼腥线，这样基本就没多少鱼腥味了。

1.片下鱼肉，剔除鱼刺。

先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。

然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。

洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，放入少许淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分。

然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

准备辅料

小香芹切成段、小白菜洗干净也切成段，再准备适量的绿豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，葱叶切成葱花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

另外准备一个小碗，放入一把干辣椒一小把花椒备用。

锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来控干水分备用。

2.食材全部准备好以后先把菜煮一下

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

接着煮鱼骨作为底汤

锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

再次把水烧开，转成微小火把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩不易破碎。

鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用。

然后倒入刚刚调好的料汁。

最后激油

把锅烧热，多放一些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味。

2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态，这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。

2、水煮活鱼的做法，水煮活鱼的家常做法

主料：鱼2斤(三人份)辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽，我来为大家讲解一下关于水煮活鱼的家常做法?跟着小编一起来看一看吧!

水煮活鱼的家常做法

主料：鱼2斤(三人份)。辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。

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