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内容导航：1、原来做馒头有这么多好方法：蒸馒头别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲2、原来做馒头有这么多好方法，80岁奶奶教你做馒头

1、原来做馒头有这么多好方法：蒸馒头别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲

导语：蒸馒头，别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲

南米北面，大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是馒头，自己亲手做的馒头筋道，还有嚼劲，吃起来营养健康还很香。为了贪图方便，很多人都会买速冻的馒头放在冰箱里面，早上煮开了水，一蒸就可以吃了，或者到小摊上买一些蒸好的馒头，虽然这样子是比较方便快捷，但是我觉得还是自己动手做的馒头更香更健康。

平时我喜欢自己动手做各种各样的面食，有时会特意花心思来做一道面食，特别享受自做的一个过程，加上原材料都是自己挑选的，还是自己亲手做的，感觉吃起来真的很香，并且吃起来也放心多了。做馒头的方法有很多种，每个人喜欢的口感不同，当然做馒头的方法也会有所不同。

蒸馒头看起来是挺简单易做的，但是要做出好吃的蒸馒头并不是那么简单，还是要讲究一定技巧的。很多人第一次做蒸馒头，因为没有意识到一些细节问题，所以蒸出来的馒头会出现开裂、收缩、有的朋友蒸出的馒头一点都不柔软，像一块石头一样。还有的外面熟了，但是里面的面还是生的，相信各种各样的情况都有，吃起来一点口感都没有，外表又黑又皱，一点馒头的香味都无。

还有很多人蒸馒头只会加酵母，其实还要再加2样东西，蒸出的馒头才会暄软好吃。还有的朋友说馒头店里的馒头都是又白又大呀，店里每天需要卖的馒头比较多，如果全靠普通的发酵馒头店早就关门了，我觉得他们一般会放泡打粉会使馒头发酵很快，并且口感会蓬松柔软，但是这样的馒头长期吃不但不利于身体的健康，并且这种馒头放凉后都是硬的，即使再次加热后口感也已经变化了。想吃馒头还是自己在家做吧，一次多做一些吃不完可以冷冻冰箱，想吃的时候直接取出来一加热就可以了。

我的婆婆就是蒸馒头的高手，在她的指导下我也成功做出了美味的蒸馒头。开锅的时候香气四溢，馒头拿起来软绵绵的，吃起来不仅有嚼劲，而且非常香甜。想要做出这么美味的蒸馒头，发酵是一个很重要的步骤，但是婆婆告诉我蒸馒头不要只知道加酵母，一定要多加2白，什么是2白呢？下面一起来看看吧！看看平时你有这样做过吗？

第1白就是白糖

首先我们来准备蒸馒头需要用到的食材，有面粉，温水，酵母粉，还要准备2白就是白糖和猪油，这是蒸出好馒头的必备食材。

我们首先在盆中加入500克普通面粉，接着加入10克白糖，还有6克酵母粉。用筷子慢慢将这些食材搅拌均匀，接着加入38度左右的温水，温水270克，记得加温水的时候一定要慢慢地加，不能一次加太多，要边倒温水边搅拌，这个步骤一定要注意，要让所有的面粉都吸收到水分。

第2白就是猪油

很多人都觉得奇怪，猪油不是白色的呀，但是猪油炼好凝固后就是白色的。我做蒸馒头用的猪油是到市场买的猪板油，然后开锅慢慢炸出来的新鲜猪油，这样的猪油吃起来才会更加香，等猪油冷却了之后就会变成白色的膏状物体。平时我觉得用猪油炒菜都会特别香。婆婆说蒸馒头加猪油成品会很白，并且会使馒头暄软多层，猪油和面粉完全融合在了一起，这样蒸好后的馒头也不会开裂、发黄、干巴巴的。即使放一个晚上馒头也是软的，口感非常暄软，馒头还会更香。

在搅拌好的面絮中加入一勺猪油，搅拌均匀，多揉搓一下把猪油吸收到面团里，有一点大家一定要把握好不要加太多的猪油，500克的面粉中放8克左右的猪油就足够了。前段时间我做了加猪油的馒头，蒸出来的馒头又香又白，没有发黄也没开裂，不仅颜值高口感还很好吃。但是有些朋友天生都不爱闻猪油那个味，平时炒菜也不爱吃猪肉，那就不要加了，要根据自己的口味来放。

接下来就要开始揉面了，在揉面的过程中，一定要有耐心，多揉一会没有坏处。把面团完全揉光滑，最后把揉好的面团盖上一层保鲜膜，放到常温的地方发酵到两倍大，如果室内温度比较高，大概发酵一小时就可以了。

面团发好后取出来，会发现很多的蜂窝状，说明面团发酵的很成功。

面团揉搓排气，然后揉成长条切成大小均匀的剂子。最后把小剂子揉光滑，揉成馒头的形状后，再次醒发15到20分钟。

面团醒好后的状态就是看起来胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的。

为了防止馒头塌陷再蒸的过程中建议冷水上锅蒸，盖上盖子后从冒烟气的时候开始算时间，开中大火蒸15分钟，最后关火后再焖5分钟才可以打开锅盖。

终于等到香喷喷的馒头出锅了，蒸好后的馒头不能一直在锅里放着，要尽快取出放入筐中透气，馒头完全放凉后放入保鲜袋，然后再放入冰箱冷冻。用这种方法蒸出的馒头，外皮又白又香，吃起来柔软有嚼劲，馒头香味十足，即使放凉了也不会变硬。

2、原来做馒头有这么多好方法，80岁奶奶教你做馒头

本期导读：发面馒头最好吃的做法，这样做馒头，松软劲道有嚼劲，超好吃

馒头又称为“馍馍”是中国的传统面食，北方人特别喜欢吃馒头，每一餐饭都离不开馒头，有哪一顿没吃馒头就跟没吃饭一样，可见对馒头的喜爱。之前有一段时间呆在上海，还闹了一个笑话，因为实在太想吃馒头了，在大街上看见南翔馒头店，以飞一般的速度冲进店铺，那种欢喜的心情，没法用语言形容。可是一进店铺就被泼了一盆凉水，原来这馒头店卖的是包子，想哭，这就是差异吧。随着社会的不断发展，馒头形状也变得多种多样，除了平时人们吃的馒头，还有花馍、甚至还有人把馒头做成了馒头蛋糕。造型艳丽形状也十分好看。

馒头要想做的蓬松暄软有嚼劲，其实真的不难，只要掌握方法，做出来的馒头，表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香味。做馒头的最关键的就是发酵和揉面，只要这两步掌握好，你也可以做出好吃的馒头，发酵的时候除了加入酵母，还可以加少量的糖，糖可以加速馒头发酵，使面团发酵得更好。还可以用牛奶代替水，牛奶比水更顺滑，做出来的馒头更细腻。话不多说，开做吧。

【馒头】

配料：面粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 适量、辅助面粉 30克、牛奶 少许

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》第一步【酵母水的制作】：取一个空碗倒入适量温水，倒入5克酵母搅拌均匀，放在一边静置一会，让酵母和水充分溶解。--（注意：酵母一定要用温水充开，温水可以使酵母发挥更大的作用，不能用开水，开水会把酵母里的活菌烫死，再倒进面粉里，你的面团就不会发酵了。）

》》第二步【面粉与酵母的融合】：面粉倒入盆中，加入冲调好的酵母水，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。--（注意：如果家里有牛奶，可以把水换成牛奶，牛奶和出来的面粉会更细腻。面粉先用筷子搅拌成絮状，这样再揉面团，面絮才不容易粘在手上。）

》》第三步【面团发酵】：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，你只需静静地等待。冬天如果你家里比较冷，可以找一个蒸锅，烧成温热的状态，然后把揉好的面团放在蒸锅里，但一定记得盖上锅盖，否则表面会出现裂痕。

》》第四步【怎么判定满团是否发酵好】：面团发酵的时间不是固定的，看到面团发酵至倍大，用手戳一下面团，面团不回弹就是发酵好了，也可以把面团拉开，里面成蜂窝状，就说明面团发酵好了。--（注意：面团发酵一定不能着急，面团只有尽情呼吸发酵好，才能做出好吃的馒头。）

》》第五步【面团排气】：发酵好的面团，一定要拿出来多揉一下，把面团里面的空气多排空，这样做出来的馒头才更劲道更有嚼劲，但是揉面也是一个体力活，如果你没有揉面技巧那就让男生揉面，男生不管是体力还是手劲都会比较大，揉出来的面团也会更好吃。今天面团是我80岁的奶奶揉的，别看奶奶年纪大，揉出来的面团却不比男生的差，因为奶奶有一套自己的揉面技巧。--（注意：如果你是女生，揉面的时候可以采用推揉的方法，把面团向四面八方的推出去，再收回来，反复揉搓也可以揉出好的面团。）

》》第六步【面团分成小剂子】：揉好的面团用手分成相同大小的面团，如果不会用手揪可以用刀切成等量的面剂子，也可以。分好的小面剂子，也要再揉一下，尽最大可能把面团空气排空，然后整成馒头的形状，放在旁边，盖上纱布进行二次发酵。

》》第七步【蒸馒头】：发酵好的馒头面团会比发酵前变轻，这样就说明发酵好了，发酵好的面团底部为了防粘可以放在玉米皮上，如果没有玉米皮，最简单的防粘方法就是面团底部抹一点花生油，也可以达到防粘的效果。将馒头放在蒸笼上，冷水上锅，蒸半小时，关火焖五分钟，你的美味馒头就可以出锅了。

》》第八步【馒头蒸好】：蒸好的馒头不要一直焖在锅里，因为锅里会有水蒸气，如果一直放在锅里，水蒸气会把馒头底部泡囊，变得不好吃。蒸好的馒头一定要把底部朝上，把底部晾干，馒头晾凉再装进保鲜袋放入冰箱冷藏，就可以保存很久。

【馒头制作小贴士】

1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以

2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。

3、馒头弄好，不要着急上锅一定要将馒头进行二次发酵。这样蒸出来的馒头才更好吃。

4、馒头蒸的时候一定要冷水上锅，开水上锅会把馒头底部烫死，蒸出来的馒头底部就不会再蓬松了。

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