关于【正宗卤肉详细做法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗卤肉详细做法：祖传卤肉秘方，让你品尝到最正宗的卤肉味道

卤肉，是一道令人垂涎欲滴的美食，其味道口感更是让人回味无穷。而祖传卤肉秘方，则是卤肉制作中最为正宗、最具代表性的一种。

卤肉的制作，首先需要准备好各种原材料。在祖传卤肉秘方中，常用的材料有五花肉、猪蹄、鸡爪等。这些原材料需要经过精细的加工和焯水处理，以去除血水和杂质。

接下来，便是制作卤水的关键环节。在祖传卤肉秘方中，卤水制作需要分为多个步骤。首先，需要将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。然后，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入 500 克沸水搅匀，即成糖色。接着，锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

在卤肉制作中，卤水的质量至关重要。祖传卤肉秘方中的卤水，需要经过多次熬制和调味，才能达到香气浓郁、口感鲜美的效果。在制作过程中，需要注意火候和时间掌控，以保证卤肉的口感和质量。

最后，便是卤肉的煮制。在祖传卤肉秘方中，需要将准备好的肉放入卤水中，加入酱油、清油、盐等调料，用大火煮沸后，改用小火煮制。煮制的时间因材料而异，一般需要 1-2 小时左右。煮制过程中，需要不断搅拌，以保证卤肉均匀入味，同时避免煮过头，影响口感。

煮制完成后，需要将卤肉捞出晾凉，切成薄片或小块，摆盘上桌。此时，卤肉的香气已经弥漫整个房间，让人垂涎欲滴。品尝一口，肉质鲜嫩、口感细腻，味道浓郁，回味无穷。

祖传卤肉秘方，不仅代表了家族的智慧和传承，更是中华美食文化的瑰宝。通过这种方法制作出的卤肉，不仅能够品尝到最正宗的味道，更能感受到背后深厚的文化底蕴和历史传承。

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2、正宗卤肉详细做法，卤肉做法和配方

我这套卤肉技术，做法简单，配方详细，不管你是家用还是开店，都可以，没有用到添加剂色素，你按照我写的配料就可以了，味道比街边小店好吃。

这篇文章大家可以认真看，如果你要入卤肉行业，绝对是有收获的

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

特别说明：这样可以泡出香料的苦涩味和黑色杂质，避免卤肉有苦涩味，卤水发黑等

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

技术补充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黄栀子，红曲米等等

3、肉类预处理

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可

特别说明：肉类食材必须焯水，这一步不能省，毛发很多的肉类，可以用火烧，烧到表面发黄为最佳

4、调卤水

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可

5、卤肉

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。

特别说明：浸泡这一步很重要，是为了让食材更加入味，卤完食材以后，卤水清理干净，通风静放，夏天每天烧开一次，冬天2-3天一次，这样卤水就可以反复循环使用。

我是高师傅，以上是我卤肉做法和配方，如果有不懂的，或者操作中有疑虑，欢迎探讨交流

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