在的烹饪文化中，调料是赋予食物风味的关键，而“大料”作为调料中的一员，更是不可或缺，所谓“大料”，指的是那些在烹饪中起到提味、增香、去腥、增色的香料，做菜时常用的大料都有哪些呢？下面我们就来一一揭秘。

八角

八角，又称大料、八角茴香，是做菜中常用的香料之一，它具有浓郁的香气，能够提鲜、去腥、增香，在炖肉、烧鱼、做红烧菜等烹饪过程中，八角都是不可或缺的调料。

桂皮

桂皮，又称香桂、肉桂，是中药材的一种，也是厨房中常用的香料，桂皮具有独特的香气，能够去腥增香，使菜肴更加美味，在炖肉、炖鸡、做红烧菜等烹饪过程中，桂皮都是很好的选择。

花椒

花椒，是独有的香料，具有麻、香、辣的特点，在烹饪中，花椒能够提鲜、去腥、增香，使菜肴更具特色，在制作麻辣火锅、麻辣烫、川菜等菜肴时，花椒是必不可少的。

香叶

香叶，又称月桂叶，是一种常见的香草，香叶具有独特的香气，能够去腥增香，使菜肴更加美味，在炖肉、炖鸡、做红烧菜等烹饪过程中，香叶都是很好的选择。

姜

姜，是厨房中常见的调味品，具有独特的辛辣味，在烹饪中，姜能够去腥增香，使菜肴更加美味，姜还具有解表散寒、温中止呕的功效，在炒菜、炖汤、煮粥等烹饪过程中，姜都是不可或缺的。

葱

葱，是厨房中常见的调味品，具有独特的香气，在烹饪中，葱能够去腥增香，使菜肴更加美味，葱还具有发汗解表、通散寒的功效，在炒菜、炖汤、煮粥等烹饪过程中，葱都是不可或缺的。

蒜

蒜，是厨房中常见的调味品，具有独特的辛辣味，在烹饪中，蒜能够去腥增香，使菜肴更加美味，蒜还具有杀菌、解毒的功效，在炒菜、炖汤、煮粥等烹饪过程中，蒜都是不可或缺的。

豆瓣酱

豆瓣酱，是一种以豆类、辣椒、盐等为主要原料制成的调味品，豆瓣酱具有独特的香气和鲜味，能够为菜肴增色增香，在制作川菜、湘菜等菜肴时，豆瓣酱是必不可少的。

料酒

料酒，是一种以黄酒为主要原料，加入香料、糖等调制而成的调味品，料酒具有去腥增香的作用，能够使菜肴更加美味，在炖肉、炖鸡、做红烧菜等烹饪过程中，料酒都是很好的选择。

糖

糖，是一种常见的调味品，具有甜味，在烹饪中，糖能够调和口味，使菜肴更加美味，糖还具有抗氧化、保护食品的作用，在炒菜、炖汤、煮粥等烹饪过程中，糖都是不可或缺的。

做菜时，大料的种类繁多，每一种都有其独特的风味和作用，掌握这些大料的用法，能够使我们的烹饪技艺更加精湛，使菜肴更加美味，在烹饪过程中，根据菜肴的特点和口味需求，合理搭配使用各种大料，定能让您的菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

相关阅读：

1、卤牛肉部位美味大揭秘

2、轻松学做传统年糕，美味家常教程

3、深圳茶泡饭寻味记，探寻醇香风味美食之旅

4、一学就会的卤蛋家常做法，美味卤香，轻松享受美食时光

5、双重滋补美味，炖猪蹄，健康养生新选择