猪蹄，又称猪脚，是很多人爱的美食，猪蹄肉质鲜美，含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，炖猪蹄是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，怎么样炖猪蹄好吃呢？下面就来为大家分享一些炖猪蹄的秘籍。

选材

1、猪蹄：选择新鲜的猪蹄，肉质鲜嫩，无异味，最好选择猪后蹄，肉质更加鲜美。

2、调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、、八角、桂皮、香叶、盐等。

处理猪蹄

1、将猪蹄放入冷水中浸泡2小时，去除血水和杂质。

2、将浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

3、将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。

炖猪蹄的步骤

1、锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。

2、将焯水后的猪蹄放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。

3、炖煮过程中，加入适量的生抽、老抽调色，再加入提鲜。

4、炖煮约1小时，待猪蹄炖至软烂，加入适量的盐调味。

5、将炖好的猪蹄捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。

炖猪蹄的注意事项

1、猪蹄在炖煮过程中，要经常翻动，以免粘锅。

2、炖猪蹄时，不要过早加盐，以免肉质变硬。

3、炖煮时间不宜过长，以免猪蹄过于软烂，失去口感。

4、猪蹄炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，增加营养。

炖猪蹄的变体

1、酸辣猪蹄：在炖煮过程中，加入适量的白醋、辣椒等调料，炖至软烂即可。

2、豆豉猪蹄：将豆豉炒香，加入猪蹄炖煮，味道鲜美。

3、红烧猪蹄：将猪蹄焯水后，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，炖至软烂，出锅前撒上葱花、香菜等。

炖猪蹄是一道非常美味的家常菜，只要掌握好选材、处理和炖煮的技巧，就能炖出一锅美味的猪蹄，赶快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的炖猪蹄！

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