在我国悠久的饮食文化中，面食作为主食之一，深受人们爱，无论是面条、馒头、包子还是饺子，和面都是制作面食的第一步，而在和面的过程中，放油这一环节往往被人们忽视，和面放油有着诸多好处，下面就来揭秘和面为什么要放油的奥秘。

和面放油的好处

1、提高面团筋性

在制作面食时，面团筋性是影响口感的关键因素，放油可以增加面团的筋性，使面食更加劲道、有弹性，这是因为油分子能够填充在面粉颗粒之间，形成一种类似网状的结构，从而提高面团的筋性。

2、防止面团粘连

在和面过程中，面粉颗粒之间容生粘连，导致面团难以操作，放油可以起到润滑作用，使面粉颗粒之间保持一定的距离，从而防止面团粘连。

3、提高面食的口感

放油可以使面食表面形成一层油膜，防止水分蒸发，使面食更加松软、滋润，油分子在高温下分解产生的香味，也能使面食更加美味可口。

4、延长面食的保鲜期

放油可以防止面食在储存过程中发生霉变、变质，这是因为油分子具有抗菌、抗氧化的作用，可以有效地抑制微生物的生长和氧化反应。

5、传承传统工艺

在我国传统面食制作中，和面放油是一种常见的工艺，这一做法历经，传承至今，体现了我国饮食文化的博大精深。

和面放油的注意事项

1、油的种类：和面时，最好选择植物油，如花生油、菜籽油等，避免使用动物油，以免影响面食的口感。

2、油的用量：和面时，油的比例一般为面粉的1%至2%，过多或过少都会影响面团的筋性和口感。

3、油的温度：和面时，油温不宜过高，以免油分子结构，影响面团的筋性。

和面放油这一传统工艺，蕴含着我国饮食文化的智慧，通过放油，我们可以制作出口感劲道、美味可口的面食，在今后的生活中，让我们传承这一传统工艺，品味美食的同时，感受我国饮食文化的魅力。

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