炸鱼，作为我国传统美食之一，以其金黄酥脆、外香里嫩的特点深受人们爱，要想炸出一盘色香味俱佳的炸鱼，并非易事，下面，就让我为大家揭秘如何炸出美味可口的炸鱼。

选材

1、鱼种选择：炸鱼适合选用肉质鲜嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，草鱼和鲫鱼最为常见，口感鲜美。

2、鱼新鲜度：新鲜鱼类的肉质紧实，口感好，购买时，要选择鱼眼清澈、鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼身有弹性的鱼类。

准备材料

1、鱼块：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，根据个人好而定。

2、调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡蛋、面粉、淀粉。

3、酱料：番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉。

炸鱼步骤

1、鱼块腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜，腌制10分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。

2、调制面糊：在腌制好的鱼块中加入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，使鱼块裹上面糊。

3、热油炸制：锅中倒入足量油，油温升至5成热（约150℃）时，将裹好面糊的鱼块放入油中，中火炸至金黄酥脆，注意，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

4、捞出沥油：炸至金黄酥脆的鱼块捞出，沥去多余的油分。

5、炒制酱料：锅中留少许油，加入番茄酱、生抽、老抽、糖、醋，小火炒至酱料浓稠。

6、装盘：将炸好的鱼块放入盘中，淋上炒好的酱料，撒上葱花、香菜，即可上桌享用。

注意事项

1、鱼块不宜切得太薄，以免炸制过程中破碎。

2、调制面糊时，面粉和淀粉的比例为2:1，使鱼块外酥里嫩。

3、炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，油温控制在5成热（约150℃）为宜。

4、炸鱼过程中，注意观察鱼块的变化，防止炸糊。

5、炸好的鱼块要及时捞出沥油，以免油分过多。

通过以上步骤，您就可以轻松炸出一盘金黄诱人、外酥里嫩的炸鱼，炸鱼的美味还取决于食材的新鲜程度和火候的掌握，希望这篇炸鱼秘籍能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

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