茄子，这种看似普通却味道鲜美的蔬菜，在我国各地都有种植，它的肉质肥厚，口感滑嫩，富含丰富的营养，是家庭餐桌上的常客，怎么样炒茄子好吃呢？就为大家分享一些家常炒茄子的秘籍，让你一秒爱上茄子！

选材

1、茄子的品种：市面上常见的茄子有紫茄、绿茄、白茄等，其中紫茄口感最佳，肉质细嫩，适合炒制。

2、茄子的新鲜度：购买茄子时，要选择表皮光滑、颜色鲜、无损伤的茄子，新鲜的茄子炒出的菜肴口感更佳。

准备工作

1、将茄子洗净，切成条状或块状，根据个人好选择。

2、将切好的茄子用盐腌制10分钟左右，这样可以去除茄子中的水分，使炒出的茄子更加鲜嫩。

3、准备好所需调料，如蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋等。

炒制步骤

1、热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的茄子，翻炒至茄子表面微微发黄，捞出。

2、锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入腌制好的茄子，翻炒均匀。

3、根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋等调料，继续翻炒均匀。

4、炒至茄子熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。

小贴士

1、茄子不宜炒制时间过长，以免茄子变黑，口感变差。

2、炒茄子时，加入适量的盐腌制，可以去除茄子中的水分，使茄子更加鲜嫩。

3、炒茄子时，可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，增加菜肴的色泽和口感。

4、为了保持茄子的营养，炒制过程中不要使用过多的油。

5、可以根据个人口味，适量加入豆瓣酱、干辣椒等调料，使菜肴更加美味。

家常炒茄子变种

1、鱼香茄子：将茄子炒至熟透后，加入鱼香调料（蒜末、姜末、豆瓣酱、糖、醋、生抽、老抽等），翻炒均匀即可。

2、蒜蓉茄子：将茄子切成条状，用蒜末、姜末、盐、糖、生抽、老抽等调料腌制，蒸熟，最后淋上热油即可。

3、酸辣茄子：将茄子炒至熟透后，加入酸辣调料（蒜末、姜末、泡椒、醋、生抽、老抽等），翻炒均匀即可。

怎么样炒茄子好吃？关键在于选材、准备工作、炒制步骤以及调料的搭配，掌握了这些技巧，相信你也能做出美味的家常炒茄子，快来动手试试吧，让你的家人和朋友一秒爱上茄子！

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