豆腐乳，又称豆瓣酱、豆乳酱，是一种具有独特风味的传统调味品，它的制作过程既考验耐心，也充满乐趣，下面，就让我们一起走进豆腐乳的制作，了解怎么样做豆腐乳。

材料准备

1、主料：新鲜豆腐（北豆腐或南豆腐均可）500克。

2、辅料：红曲粉10克、盐适量、白酒适量、红糖适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量。

制作步骤

1、准备豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水2分钟，去除豆腥味，捞出。

2、准备调料：将红曲粉、盐、白酒、红糖、花椒、八角、桂皮等调料混合均匀，制成调料包。

3、填装豆腐：将调料包放入豆腐块中间，用牙签将豆腐块固定，使调料包紧贴豆腐。

4、腌制：将填装好的豆腐放入容器中，倒入适量的白酒，使豆腐块全部浸没在酒中，密封容器，放入冰箱中腌制，一般需腌制15天以上。

5、发酵：在腌制过程中，豆腐块会发生发酵，表面逐渐长出白色的菌丝，这是正常的发酵现象，无需担心。

6、成品处理：当豆腐块发酵到一定程度，表面菌丝均匀分布，颜色变深时，即可取出。

7、煮制：将发酵好的豆腐块放入锅中，加入适量的清水，放入调料包，大火煮开后转小火慢炖，煮至豆腐块软烂。

8、捞出豆腐块，沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的红糖，搅拌均匀，使豆腐块充分吸收糖分。

9、再次密封容器，放入冰箱中继续发酵，一般需发酵30天以上。

10、成品：当豆腐块颜色变深，口感酸甜适中，即可取出食用。

注意事项

1、豆腐的选择：选择新鲜、无霉变的豆腐，以保证豆腐乳的品质。

2、调料配比：调料的配比可根据个人口味进行调整，但红曲粉是必不可少的，它可以使豆腐乳呈现出独特的红色。

3、发酵时间：发酵时间较长，需耐心等待，发酵时间越长，豆腐乳的口感越佳。

4、密封保存：在发酵过程中，要确保容器密封良好，防止细菌滋生。

怎么样做豆腐乳，就介绍到这里，希望这篇文章能帮助您成功制作出美味的豆腐乳，为您的餐桌增添一道传统佳肴。

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