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1、四川宜宾鸭儿粑的做法：爸妈做的叶儿粑

天气渐凉，转眼年终将至。因众所周知的原因。恐今年春节还是不能回家陪伴爸妈，又不能吃到爸爸妈妈亲手包的猪耳粑了。

我们家的传统是每年初一早上吃猪儿粑。猪耳粑又叫（又名猪儿粑、鸭儿粑），是老家宜宾的特色传统小吃，也是春节的传统食品。

头几天爸妈就会用一半糯米和一半大米混合在一起浸泡，有时候会为了口感更软糯，糯米会加得比大米多一些。在浸泡过程中，米粒会不断膨胀，变得更加松散、柔软，有利于后面的磨碎。

米泡好后就要用石磨碾碎做成米浆。爸爸把石磨清洗干净，妈妈把泡好的米装到一个大盆子里加上清水，哥哥们力气大帮着推磨，每转三到四下，妈妈就舀一勺米放到磨心里，一会就有雪白的米浆从磨盘中间流出来。我就在一旁看热闹，叽叽叽喳喳地问东问西，妈妈总是好脾气地一边忙活一边和我们兄妹几个闲聊。磨好后的米浆用一个大布袋装好悬空吊起沥干后就变成了猪儿粑的主料。

正月初一一大早，一家人就开始忙碌起来。我们欢天喜地地拿到红包就开始帮着干活。爸爸用宜宾芽菜（这是我们宜宾的特产）和半肥瘦的猪肉一块炒，有时候会加一点豆腐干。炒的过程中要加入白糖、花椒、酱油、味精调味。馅炒好后等稍凉一点再加入切好的小葱拌好就可以开始包粑粑了。我们家的猪儿粑一般有两种口味，一甜一咸。甜馅用白糖、花生碎、猪油、桔红、芝麻等为原料，爸爸一般在头天晚上就会炒好备用。妈妈把新鲜良姜叶割下来清洗干净后剪成10~15厘米的长方形小段用作包粑粑的外层。

包粑粑的过程是最快乐的，一家人围在一起，有说有笑，其乐融融。爸爸往之前做好的糯米粉里加水揉成一大团，我们每包一个就从大团上面揪一小团，捏成碗状摊在手上，然后放入适量的馅料，搓成圆球放在良姜叶内凹的那一面上。爸爸妈妈总是包得又快又好，而我们几个却老是贪多，放入太多的馅料，使得最后收不拢口，不仅弄得一手油，还把原本雪白的米团变得花里胡哨的。这时候妈妈总是好脾气地笑我们“贪多嚼不烂”。爸妈边包边聊着家里的大小事务，我对他们讲的事情很感兴趣，经常听着听着就忘了手上的动作。两个哥哥对这些家长里短的事不感兴趣，自顾自地聊他们的什么杨家将，水浒传。不大的工夫，粑粑就包好了。

最后一个步骤就是把粑粑放在蒸笼里，沸水锅中蒸二十分钟左右。蒸粑粑的过程是最难熬的，我们几个都舍不得离开，就在厨房里守在锅边。明明个个都急切得不得了，还彼此打趣人家的猴急。好不容易蒸好后等锅盖一揭开，一股浓郁的香味就扑面而来，因刚起锅很烫，我们只能看着那一个个刚出笼的猪儿粑干瞪眼，这个时候才顾得上看那粑粑洁白的皮面中透出淡淡的绿色，表面滋糯而富有光泽，仿佛是一个个可爱的小猪。我们一边咽口水，一边恨不得一口咬上一个。

终于等到可以入口了，狠狠地咬上一口，透过细软糍糯的表皮，那良姜叶和小葱的清香，混着蒸熟的肉糜、芽菜的浓香顺着口腔一直香到了胃里。吃上一个咸的，再来一个甜的，醇甜爽口的味儿甜到了心里。我们总会吃得实在撑不下了才会罢口。

我家的猪儿粑特别好吃，是爸妈在多年的实践中总结了几个小窍门：

一是馅里一定要加上一些肥肉粒会更加油润，味道更香；

二是蒸到5分钟左右打开一次盖子“闪一下气”后再盖上，可以避免水汽滴落破坏粑粑的美感，也有助于收紧；

三是包之前在叶子上刷一层油，可以让粑粑不粘叶。

一晃已有几年没吃到爸妈包的猪儿粑了，不知今年吃得上不。想到这里，不免眼角湿润。

2、四川宜宾鸭儿粑的做法，一道美味可口又充满趣味的传统小吃

宜宾猪儿粑，有些地方又叫做叶儿粑、鸭儿粑。这是一道美味可口又充满趣味的传统小吃。

其实猪儿粑不仅是宜宾的一种特色小食，在贵州遵义，四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带都比较流行，旧时候是稻田新进糯米的时候吃。因其刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

猪儿粑分咸馅、甜馅两种，小编还是喜欢咸馅的，有肉沫、宜宾芽菜，非常美味。

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