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1、蒸鱼豉油怎么调：还在买那么贵的蒸鱼豉油吗，教你在家就能轻松调出，好吃很多倍

随着人们健康意识的增强，越来越多的人在家一般都选择清蒸鱼。可以让鱼店老板帮忙把鱼处理干净，回家只须简单清洗，上锅蒸几分钟，蒸鱼豉油一浇。用热油把葱丝一烫，伴随着浓香四溢，好吃的清蒸鱼就可以上桌享用了。各大超市都有现成的蒸鱼豉油，但是，总感觉这种现成的蒸鱼豉油味道总缺少了那么一点点什么，总感觉没有灵魂。还有一个问题就是现成的蒸鱼豉油有点小贵，如果经常用到，也是不少的开支，这年头，过日子都精致着呢。

如果感觉现成的蒸鱼豉油味道美中不足，或者为了节省成本，这都不是事。在家就能轻松调出好吃很多倍的蒸鱼豉油汁，再也不用买蒸鱼豉油。今天把我多年的经验配方分享给喜欢吃鱼的朋友们，这种调和的蒸鱼豉油汁可以根据个人的味道爱好，自由添加各种配料的用量，达到自己最满意的口味。同时，给朋友们推荐一款好吃的清蒸多宝鱼。大家都知道，多宝鱼长得很丑，丑得都让人不忍心去看。不过，人家虽然丑，但是肉质却很“温柔”！

清蒸多宝鱼

主料：多宝鱼1条，约650克

配料：葱30克、姜10克、香菜10克

腌鱼料：盐2克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克

蒸鱼豉油汁：生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克

调料：植物油30克

制作过程

1、把多宝鱼去除鱼鳃、内脏，清洗干净。

2、多宝鱼肉质鲜嫩细腻，本不用腌渍，直接清蒸即可。不过，对于略微的鱼腥味敏感的人，还是建议腌渍一下。对于清蒸鱼的腌渍，这个是有争议的，各置其词。有人认为腌渍后的鱼虽然去腥入味了，但是肉质的鲜嫩度也有所打折。也有人认为不经过腌渍的鱼腥味重、入味难、肉松散，强烈建议腌渍。个人认为，做鱼的一个基本原则就是把腥味去除去，让味道入进来，是真正的腌渍派，仅代表一家之言，请朋友们根据个人爱好参考。

把处理好的多宝鱼置于盘内或盆内，加入盐2克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。

3、切细葱丝、姜丝，切香菜段备用。把腌渍好的多宝鱼挑去葱姜丝，倒掉腥味的腌汁。去除内脏的多宝鱼鱼腹处很空旷，可以填充适量葱段、姜丝支撑，也能更好地入味去腥。锅开后，大火足气，放入蒸笼，根据鱼个头大小，蒸制6-7分钟。

4、蒸鱼期间调制好吃的蒸鱼豉油汁：取一只碗，调入生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克，倒入锅内煮沸，好吃的蒸鱼豉油汁就调好了。还在买那么贵的蒸鱼豉油吗，教你在家就能轻松调出，好吃很多倍。

5、多宝鱼蒸好后，立即盛出蒸鱼的鱼盘，倒掉盘内淤存的汽水，把切好的细葱丝、极细姜丝、香菜段码放在鱼身表面。

6、根据个人口味，取适量调好的蒸鱼豉油汁浇淋在蒸好的多宝鱼上面。

7、锅内倒入植物油30克，油温烧至七成热，约200度时，把热油浇淋在葱姜丝表面。伴随着浓香四溢，好吃的清蒸多宝鱼就可以上桌享用了。

菜品特点：色泽明亮、浓香四溢、口感咸鲜、回味微甜、鱼肉细腻、营养丰富。

2、蒸鱼豉油怎么调，清蒸鱼的鱼豉油怎么调

如今夏天已经来到了我们的身边，这个时候的天气可以说是非常闷热了，每到这个季节，家里的炒菜已经很难提起我们的食欲，因此在面对蒸鱼这样的菜肴时，不仅可以让我们的食欲得到更好的提升，还能够起到滋补身体的作用。鱼肉的制作方法有很多种，但是对于清蒸鱼来说，清淡的口味，总能够让我们的味蕾得到更好的满足。

然而在制作清蒸鱼的时候，还是需要掌握一定的细节的，如果处理不好的话，做出来的清蒸鱼一点都不入味，而且味道特别的腥，完全没有鱼肉鲜香爽滑的感觉，那么在做这道菜肴的时候，要注意哪一些细节呢？例如在生活中，很多人在做这道菜的时候，都会往鱼肉中加入豉油，或者是酱油进行调味，其实这些做法都是不正确的。

做清蒸鱼时，出锅淋酱油还是豉油？都不对，这才是正确做法

如果你想了解一下蒸鱼的正确制作方法的话，就跟着我一起来看一下吧，这可是我在大厨哪里偷学来的方法，保证你做出来的清蒸鱼又鲜又嫩，每一次采用这个方法为家里人做清蒸鱼的时候，总能够让他们吃得特别满足。（在蒸鱼的时候，酱油和豉油要一起加入到鱼肉中进行调味，鱼肉才会更鲜香。）

【蒸鱼】

【制作食材】鱼，葱，姜，料酒，酱油，豉油，食用油

【方法及步骤】

1、杀好以后的活鱼，我们需要将其进行清洗，然后沥干水分，在鱼身的两面均匀的割上十字花刀，然后加入葱，姜，料酒，盐对鱼进行腌制15分钟。腌制鱼可以起到很好的去腥作用，腌好后的鱼放入盘中摆盘备用，在鱼肉的底部垫上两支筷子，这样有利于在鱼肉蒸制的过程中，水蒸气更好的透入到鱼肉的底部，让鱼肉快速蒸熟。

2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等到清水被烧开以后，在将准备好的鱼肉上放入到蒸锅当中进行蒸制，在蒸鱼的时候，要采用大火的方式去进行蒸制，让鱼肉快速蒸熟，时间最好控制在10分钟左右，等到鱼肉被蒸熟以后，盖上锅盖让其再焖上一小会儿，能让蒸出来的鱼肉更加入味。

3、蒸好的鱼肉将其从蒸锅中取出，将盘中多余的蒸水以及筷子去掉，往鱼身上放入一些葱丝姜丝，同时在鱼身上淋入一些酱油，以及蒸鱼豉油，两者要一起加入。起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温冒烟的时候，将热油直接浇入到葱丝姜丝上，色香味俱全的清蒸鱼，就可以食用了。

【小贴士】

1、选鱼的时候一定要采用活鱼，不要选用死鱼或者是已经变质了的鱼。

3、蒸鱼的时间不要太长，鱼肉蒸时间太长的话，鱼肉的肉质容易变老。

5、做蒸鱼的时候酱油豉油一起加入，能让做出来的鱼肉更鲜香。

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