关于【什么是勾芡】，厨房新手也能做出妈妈的味道，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、6个常用做饭技巧，厨房新手也能做出妈妈的味道，建议收藏

　　经常在外漂泊的人都会说这样一句话：“这道菜有妈妈的味道!”，其实妈妈的味道就是习惯了妈妈做饭的手法，放的调料和做饭的一些技巧。

　　其实在做中餐的时候，不像西点要精确到几克，更不是考猜，而是通过日积月累的烹饪经验来烧出一道道美味的家常菜。

　　今天小编先和打搅分享以下6种做饭家常技巧：

　　技巧一：【煎】

　　很多人在家里做饭煎东西的时候，不是糊了就是表皮容易破，比如说煎鱼的时候，表面的皮特别容易破，我们就可以将鱼表面的水分吸干，再在上面撒上适量的淀粉，这样鱼皮更加的紧实，不易破。

　　学会以下2招，煎东西再也不怕糊锅了：

　　① 切一些生姜片，在锅的内壁先涂抹一下，形成一层“隔绝层”;

　　② 在煎东西的时候，要将锅烧热再倒油，食材放入进去之后，全程要中小火，减少翻动，煎到底面结痂之后再翻面;

　　技巧二：【炒】

　　●炒肉：炒肉的时候可以提前将肉用调料腌制一下，一定要记住热锅冷油，油量可以稍微多一点，这样肉菜不会老，如果要用肉煮汤，只要将肉炒至微微焦黄倒入水，这样先炒再焖，肉质不会老反而更加香浓。

　　●炒素菜：素菜一般适合高温爆炒，但是也分成两种情况，一种是绿色叶子菜直接下锅爆炒，加入调料就可以;另外一种就是水分较少的蔬菜，像西兰花等难熟的蔬菜，就可以先焯水或者下入锅中加入一点水焖一会，这样才更好吃水嫩。

　　技巧三：【炖汤】

　　●炖鱼汤：炖鱼汤的时候，应该将鱼两面都煎透至焦黄色，加入热水，然后大火炖煮，很快汤汁就会很浓稠。

　　●炖肉汤：肉质要先焯一下水，然后热水下锅，小火慢炖，不要用高压锅，虽然快但是味道不香。

　　注意：

　　① 不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。

　　② 炖汤最好不要加八角、桂皮、香叶等一些重口味的香料，这样会掩盖汤汁的香味。

　　技巧四：【蒸】

　　●蒸海鲜或鱼：要沸水上锅，这样能快速将水产品蒸熟，保持食材的原汁原味，最好不要用料酒和盐腌制，这样肉质会变得没有弹力;

　　●蒸肉：在蒸肉类的菜，需要将肉质腌制一下，而且腌的时间越长，越入味，蒸出来的菜更加美味。

　　技巧五：【肉质嫩滑的关键】

　　在煮肉片还是炒肉片的时候，要想肉质更加的嫩滑，可以遵从“横切牛羊竖切猪”的方式，腌制的时候要遵从先下调料上底味，再放蛋清或者淀粉上浆，最后淋油锁住水分。

　　技巧六：【正确使用勾芡汁】

　　勾芡可以分为薄芡和厚芡：

　　薄芡：这种勾芡方式就是用玉米淀粉+水，这种就是适合红烧鱼、红烧茄子等等，勾芡之后色泽会更加靓丽，通透。

　　厚芡：是用红薯淀粉+水，搅拌均匀，一般是用在番茄蛋花汤、山药羹等等。

　　勾芡的目的就是为了是菜看着更加浓稠，口感更加柔顺。

以上分享了其中的6种技巧，要想知道剩下6种请听下回小编分解!(蛋蛋)

2、什么是勾芡，厨房新手也能做出妈妈的味道

勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的，今天小编就来聊一聊关于什么是勾芡?接下来我们就一起去研究一下吧!

什么是勾芡

勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的。

不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果。

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