最简单又好吃的酱黄瓜的做法,酱黄瓜原来这么简单
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夏天腌黄瓜,教你懒人做法,既简单快速又好吃,做完就能吃,真脆!
每到夏天,我家隔三差五便会腌上一盆酱黄瓜,脆爽又开胃,配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜我们平时都会腌,每个人的腌法也都不同,有的朋友切完直接就腌,往往不够爽脆,还不易保存。有的朋友晾晒后再腌,但是晾晒似乎又不太适合炎热的夏天,我有一次就是在夏天,晾晒后再腌的,结果全酸了,只能倒掉,毁了一盆好黄瓜。
那么夏天腌黄瓜,要怎样腌才能又快又爽脆、保存时间还久呢?下面我就分享一下我家的腌法,香脆爽口超好吃:
【酱腌黄瓜】:黄瓜 姜 蒜 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油
1.将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部,然后竖向分成4块,再切成5~6公分长的段,放入盆中后加入20克盐(两斤半黄瓜的量),洗净小手后用手抓拌均匀,大约抓拌5~6分钟后,就会感觉到黄瓜条微微变软了,并且盆底已经刹出了很多水分。
2.这个时候取一个用开水烫过的纱布袋,将黄瓜条全部装进去,然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上,篦帘下面再放一个盆接水,黄瓜条上面放一个重物压实,这个过程大约需要5个小时左右,目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少,保存时间越久,口感也更脆!
3.然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料:姜切姜片、蒜切蒜片,加入的量根据个人的喜好,我不爱吃姜,比较喜欢吃蒜,所以一般会少放点姜、多放点蒜。
4.酱黄瓜好不好吃,酱汁很重要:起锅加油,油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角,炒香后再加入姜片,姜片炒香后再倒入60克味极鲜,然后加300克清水稀释一下,大火烧开后再煮3分钟左右,然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片,最后再倒入5毫升的白酒,用勺子将白糖搅拌化开后关火,将料汁倒出晾凉备用。
加水稀释可以使料汁不至于太咸,腌出的黄瓜颜色好看不发黑。
加白酒可以使黄瓜保存的时间更长,而且味道也格外香。
5.五个小时后,我们将纱布袋中的黄瓜条倒出来,装入一个无水无油的罐子里,这个时候黄瓜条里的水分就基本刹干净了,然后倒入凉透的酱料汁,盖上盖子,密封起来放到冰箱里冷藏保存,随吃随取,特别方便!
酱黄瓜原来这么简单,不用晾晒,腌完就能吃,香脆爽口又开胃!这样腌制的黄瓜条特别入味,腌完就可以吃了,不过如果不着急,放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃,凉凉的、脆脆的,口感更佳!
2、最简单又好吃的酱黄瓜的做法,2分钟学做北方酱黄瓜
●●酱黄瓜●●
今日美食——酱黄瓜
酱黄瓜是很受欢迎的一道开胃小菜,口感爽脆味道咸甜微辣,饭前食用再合适不过,一起看看吧。
●●视频●●
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酱黄瓜
黄瓜:2根
大蒜、姜片、小米辣、花椒
配料
食用油、生抽、盐、白糖
- Step 1 -
黄瓜洗净后长段,然后切成条;
在黄瓜条中撒入10g盐,用手抓匀
▲最后压上一个重物,放置大半天让黄瓜出水;
- Step 2 -
这时把小米辣切斜片
大蒜切片
▲生姜切片。
- Step 3 -
准备一个小锅,倒入150ml生抽,加入10g白糖;
开中火煮,用勺子搅拌把白糖煮化,白糖煮化后就可以关火了;
另起一锅放入2勺油,放入打湿过的花椒,小火炸出香味(花椒用水泡十来秒,这样不会炸糊)
▲炸到花椒浮起花椒即可关火,放凉备用;
- Step 4 -
黄瓜放置大半天后拿开重物,用手轻轻挤出黄瓜中剩余的水分,装入瓶子中
黄瓜都装瓶后放入姜片和蒜片,小米辣
倒入刚才煮好的酱汁,刚好能没过黄瓜
淋入过滤掉花椒的花椒油,
▲盖上盖子放置2天就可以了;
- Step 5 -
▲这一瓶酱黄瓜是2根的量,挤出水分后的黄瓜可以保存半年,最后放入花椒油可以让味道更香,有时间不妨一试哦。
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