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1、经典东北特色菜：东北菜的代表性名菜有哪些？这4道堪称经典，鲜香美味，爽口下饭

东北菜在东北地区十分流行，它的特点是滋味浓郁、色鲜味浓，比较接地气，成菜速度快，不会让人久等，最让人折服的，是东北菜的量大实惠，其他私房菜馆，三个人可能要点五、六个菜，但是在东北菜馆，只需要点三个菜就够了，无比的实惠。

在大小城市中的街道上，几乎都能看见东北菜馆，凭借着诸多优点，在当地站稳了脚步，很多人到东北菜馆，都喜欢点一盘蘸酱菜，农家制作的大酱，加上一些时令蔬菜，包括樱桃萝卜、黄瓜、大葱、辣椒等等，边蘸边吃，别有风味，其他饭馆吃不到。

东北菜的代表性名菜有哪些？那可太多了，酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、溜肉段、大拉皮、酱骨头等，尤其是这4道堪称经典，鲜香美味，色鲜味浓，爽口又下饭。

一、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱蒜末

调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

1、准备一个茄子，清洗干净，切成滚刀块，茄子外皮可去可留，如果不放心的话，可以用盐水浸泡一会儿，去掉农残留以后再切，给茄子拍上一层淀粉，装盘备用。

2、另外再准备一个土豆，一个青椒，个头适中的就好，三样蔬菜茄子和土豆是主要的，青椒适当点缀一下即可，土豆切滚刀块，青椒切块，放碗里拍上一层淀粉。

3、起锅烧油，油温6成热的时候，放入土豆块，用中小火慢炸，炸8分钟左右，就差不多了，接着放入青椒，炸20秒钟左右。

4、把其它两样蔬菜炸好，接着再放入茄子，炸3分钟左右，用中小火加热，中间多多翻几次面，保持受热均匀，等时间到了，捞起控油，切蒜末、调一个料汁。

5、把锅中的油处理干净，稍微留一些就好，油热先倒入葱蒜末炒香，再倒入炸好的蔬菜块，中火翻炒几下，倒入调好的料汁，翻拌均匀，等食材都入味，大火收汁。

料汁的配方为：3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺盐。

6、收汁完成即可出锅，这道色香味全的地三鲜就制作完成了，颜色闪亮，味道好吃，酸甜美味，鲜香可口，来一碗白米饭，舀入菜汁，孩子都大口吃，毫无压力。

锅包肉

1、准备一块鲜嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把连在肉上的筋膜去掉，鲜肉最好，改刀切成薄厚均匀的肉片，厚度和一元硬币差不多，大约2毫米的厚度。

2、准备一盆清水，放入适量的土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡2个小时，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干净，只保留底部的稠糊，用这个给肉片挂糊。

3、肉片中加入食盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，等时间到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封锁住水分，面糊不能调的太稀，太稀了挂不住糊。

4、起锅烧油，油温六成热的时候，小心下入挂淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色以后捞出，把油温升高，大约九成热的时候，再复炸30秒钟，肉片会更酥脆。

5、复炸好之后，控油捞出，第一次炸至定型变色，第二次高温复炸，可以让肉片表皮更酥脆，里面熟得更均匀，外酥里嫩的技巧，就在这一步，不可忽略。

6、起锅烧油，放入20克白醋，20克白糖，糖与醋的比例为1：1，再加入3克生抽，2克食盐，煮至黏稠，倒入胡萝卜和葱丝。

7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均匀的包裹在肉片上面，裹汁均匀后，即可出锅。

8、按照这个方式做的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，风味十足，味道不输大饭店，一次成功，上桌就开抢，大人孩子都爱吃。

三、鸡蛋酱

食材：鸡蛋、葱花

调味：豆瓣酱、黄豆酱、白糖

1、准备一个空碗，打入3个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等鸡蛋定型以后，炒散炒熟，把鸡蛋捞出锅，装盘备用。

2、重新再放油，倒入葱花爆出香味，接着再倒入炒好的鸡蛋，重新回锅，翻炒均匀。

3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁，喜欢吃口感老一些的，可以多炒一会儿，炒至色泽金黄，就可以倒入酱汁了，火候不要太大。

4、关于酱汁的调法，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，用适量清水搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，再加小半勺白糖，搅拌均匀。

5、因为各种酱料的添加，就没必要放盐了，咸味绝对够，如果你口味重，可以尝一尝再放盐，翻炒一会儿，用中火收汁，看差不多就可以出锅了。

6、盛上一碗米饭，舀入两勺鸡蛋酱，可以直接开吃，也可以夹馒头、拌面条，下饭绝对杠杠的，咸香美味，简单又好吃。

四、蒜茄子

蒜茄子

食材：茄子、大蒜

调味：食盐

1、这种小茄子，一定要去菜市场买，7-8㎝长的小茄子，太大的不行，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。

2、茄子凉水上锅蒸，从上汽开始算时间，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。

3、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。

4、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。

5、此时的茄子，也晾得差不多了，如图所示，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。

6、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，最后就是这个样子，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。

7、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。

8、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。

9、想吃的时候，可以把茄子撕成小条，特别好吃，这完全就是奶奶那时候做的味道，百分百还原，茄子肉做好撕出来像豆瓣肉一般，可以配清汤面、白粥等等。

2、经典东北特色菜，东北最有名的8道特色菜

东北，黑土地做根，长白菜为魂！

好土好山水造就东北豪爽人。东北人豪爽，东北菜更霸气！

分量超级大，一份东北菜可以装满10碗菜一点都不夸张，不信你量一下。

东北菜馆的菜量份都很足，因为东北人认为量大菜显得实惠，既然吃饭就要吃的爽快，吃的过瘾，大碗喝酒，大口吃肉，方显东北豪情！

下面这8道特色东北菜，都是东北人的心头爱，吃过6道以上都是地道东北人！你吃过几种呢？

1、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北传统名菜之一。

提到它，如雷贯耳，可见它在东北菜系中的地位绝非一般。

它的主要食材是榛蘑，小鸡，土豆和粉条。这道菜的搭配是绝配，小鸡和蘑菇天生一对，没有一丝嫌隙。味道更是一绝，一想到它的名字就已经让人流口水了。

2、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北地道特色菜之一。

这道菜的名声，说它是全国人民无人不知，无人不晓毫不夸张。

做铁锅炖大鸡这道菜的两个必要条件就是，一定要是铁锅，鹅一定要足够大！这样菜能展现出这道菜的气质。

3、五彩大拉皮

五彩大拉皮是东北传统特色小吃。

这道菜可以单独当一道菜品，也可以作为主食食用。

东北大拉皮主要食材是用土豆淀粉做的拉皮，配上黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝等配菜，五颜六色非常好看，尤其拉皮晶莹剔透，让人赏心悦目，调拌均匀吃起来非常爽口。

4、杀猪菜

杀猪菜是东北一道特色传统名菜。

这道菜尤其是在过年的时候，是一道待客必备菜品。

杀猪菜里主要食材是猪肉，猪血，东北酸菜，混合炖煮出来菜味肉质香嫩，汤味浓郁，加上酸菜的味道，开胃又下饭。

5、烧鹿尾

烧鹿尾是一道东北特色滋补菜品。

鹿尾制作过程十分的讲究，这道菜也是只有在高级宴席上才能见到的身影。

烧鹿尾的主要食材是鹿的尾巴，采用满族传统的烹饪做法，肉味香醇，非常鲜美，有“味中奇”的美称。

6、锅包肉

锅包肉可谓是东北的名菜之一。

正宗的锅包肉做出来口感外壳酥脆，酸甜可口。

锅包肉的主要食材是里脊肉，不过东北的锅包肉做法和别的地方不一样，它外表不是浓糊，而是酥的，内里起层，比较酥，这是跟其他地方最大的区别。

7、酱大骨头

酱骨头是东北当地的一道特色名菜。

东北酱大骨炖煮时间特别长，不过炖出来的口感却是一点都不柴。

这道菜吃起来骨肉分离，非常软烂，这也是这道菜经久不衰的原因，吃的时候用吸管一吸就可以把滑溜的骨髓吸出来，味道更是别有一番滋味。

8、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，起源于四川，后来传入东北。

东北人融入当地特色，将猪肉炖粉条发扬光大，是一道非常受大众喜欢的菜。

猪肉炖粉条里面的食材有白菜，粉条，豆腐，猪肉等，可以根据个人口味适当调整食材。出锅后猪肉肥而不腻，粉条滑嫩，满足你的味蕾，正如东北人说的“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”！

今天介绍的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、五彩大拉皮、杀猪菜、烧鹿尾、锅包肉、酱大骨头、猪肉炖粉条这8道菜都是地道东北特色菜，每一道都是东北人的心头爱，你吃过几道？

东北人民好客热情，来到东北或者到东北的菜馆点菜一定不要错过！吃完以后别忘了夸一下东北老弟：嘎嘎好吃！老铁，没毛病！

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