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1、鲁派赛螃蟹的做法：美味鲁菜—鲜嫩弹滑“赛螃蟹”

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

菜品特色

不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”。

做法

原料

鱼肉.200克 鸡蛋.250克 花生油.100克 湿淀粉.10克 芝麻油.5克 清汤.100克 白酒.25克

姜末5克 葱末.5克 精盐.3克 醋.10克

烹制方法

1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。

3.鸡蛋放入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随即下碗芡汁，颠匀，淋入香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

工艺关键

1.选用新鲜的鱼肉，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

2、鲁派赛螃蟹的做法，鲁派赛螃蟹怎么做

主料：大黄鱼200克 鸡蛋250克辅料：淀粉(玉米)5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克，下面我们就来说一说关于鲁派赛螃蟹的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

鲁派赛螃蟹的做法

主料：大黄鱼200克 鸡蛋250克。辅料：淀粉(玉米)5克。调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克。

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；外带姜醋汁一起上桌。

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