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1、这几种肉最好别吃或少吃：吃肉会增加癌症的风险？医生忠告：这3种肉确实应该少吃

“吃肉会增加癌症的风险，这是否有科学依据？”

今天去查房的时候，有一个病人说他在网上看到有言论认为吃肉会增加癌症的风险，他对这个观点是半信半疑的。考虑到自己之前一直大鱼大肉的，所以他就比较担心自己因为吃肉而得癌症，因此就问了文章开头的那个问题。

那到底长期吃肉是否会增加癌症的风险呢？哪3种肉是我们应该少吃的呢？今天医者良言就跟您好好聊一聊这些问题！

1.吃肉真的会增加癌症的风险吗？这有什么科学依据？

红肉致癌的风险在网上广为流传，很多人刚开始看到这个观点的时候估计都有点惊讶，毕竟这对于无肉不欢的朋友来说，可以说是“灭顶之灾”呀！那红肉致癌的观点是怎么来的呢？

其实红肉致癌的结论是源于一项动物实验，这个实验把动物分为两大组，一组动物每天摄入一定量的红肉，而另一组动物则不吃红肉，过一段时间后开始统计这两组动物得癌症的概率，结果发现长期吃红肉的这组动物得癌症的概率确实比不吃红肉的动物得癌症的概率高。

金枪鱼

可能很多人认为红色的肉就是红肉，其实这种观点存在一定的问题。就拿兔肉、小牛肉来说吧，它们就不是红色的，但是它们却属于红肉。即便是红色的肉，也不一定就是红肉，拿金枪鱼和火鸡腿来说吧，它们的外观虽然是红色的，但是它们却是白肉。

世界卫生组织对红肉作出了明确的定义，即只要是来自于哺乳动物的肉，就都是红肉；来自于哺乳动物以外的肉都是白肉。

红肉致癌的理论是被得到公认的，早在2015年的时候，世界卫生组织就把红肉列为了2A级致癌物，也就是说红肉致癌在动物实验拥有比较充足的证据，在人体实验没有充足的证据，红肉可能会增加癌症的风险。

这里需要注意，世界卫生组织对致癌物等级的划分是基于致癌性可能性的大小，和致癌的危险性没有太大的关系。可能大家对这句话不太理解，这里我来举例说明。就拿黄曲霉素、砒霜和来说吧，它们都属于1级致癌物，只要少量接触就会有致癌的风险，而烟和酒也属于一级致癌物，但是它们的致癌性很显然是没有黄曲霉素和砒霜的强的。

目前来说，红肉致癌的具体机制还不是太明确，但是有观点认为哺乳动物的肉中含有外源性的唾液酸，而这种物质会引起炎症反应，从而增加癌变的风险；还有一种观点认为，肉在烹饪的过程中可能会产生杂环芳烃和杂环胺类物质，这两种物质具有致癌性，所以长期吃肉会增加致癌的风险。

有点生活经验的朋友估计都知道，在夏天的时候，一块肉在常温下保存，基本上2～3天就能闻到比较臭的味道，这说明肉的腐败程度比较高。当我们吃了肉以后，里面的营养被人体充分吸收以后，就会暂时储存在结肠内，这个时候里面的肉的腐败程度也是比较高的，这个时候就会产生一些有害的物质。所以，长期吃肉会增加肠癌的风险也就不足为怪。

2.既然吃肉致癌，那我们还能吃肉吗？哪3种肉应该少吃？

根据现有的证据，每天多吃100g的红肉癌症的风险会增加100g，但是值得一提的是得癌症本身就是一个小概率事件，提升17％以后，它依然是一个小概率事件。

我们都知道，红肉除了含有丰富的蛋白质以外，还含有一些微量元素和维生素，比如铁、锌、烟酸、维生素B12、核黄素等。我们不能因为红肉具有一定的致癌性，就一点红肉都不吃了，毕竟我国的膳食指南也是强调了均衡饮食，而且也提到了需要适当吃一些肉。

如果我们注意控制吃肉的量在75g以内，优先选择白肉，尽量选择蒸、煮、炖的烹饪方式，吃肉的时候搭配着吃点蔬菜和水果，那得癌症的风险就会很小很小！

不过需要注意，以下这3种肉建议少吃：

❶加工肉类：我们需要明白加工肉类的定义，即经过腌制、烟熏、发酵、风干等方式处理，用以提升口感或者延长保存时间的肉类，主要包括火腿、香肠、牛肉干、腊肉、罐头肉等。

在2017年的时候，加工肉类就被世界卫生组织列为了一类致癌物的清单中，而且有研究发现，每天吃50g的加工肉类，得大肠癌的风险就会增加18％。

加工肉类致癌主要考虑和里面含有亚硝酸盐和多环胺类化学物质有关。新鲜的肉类在腌制、熏制等的时候，可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是它在人体内代谢后产生的亚硝胺类物质是具有致癌性的。肉类在烹饪的过程中会产生多环胺类物质，而这种物质也具有致癌性。

❷生鱼片：我国的很多地方都有吃生鱼片的习惯，而且吃的主要是淡水鱼。淡水鱼可能会被一种名为华支睾吸虫的寄生虫感染，当人吃了这种被华支睾吸虫感染的生鱼片后，这种寄生虫就有可能会寄生在人体内。

华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，从而增加肝癌的风险。

另外华支睾吸虫目前已经被列为了一类致癌物，我们平时尽量不要吃生肉片。

❸高温烹饪的肉类：有大量的研究表明，食物在高温下烹饪，会发生一种名为美拉德反应的化学变化。在这个化学变化之中，会产生一种丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已经被列为了2A级致癌物。

虽然说高温烹饪的肉类致癌性不强，但是长期大量摄入，肯定会增加癌症的风险。因此，在日常生活中，我们应该少吃或者不吃高温烹饪的肉类。

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2、这几种肉最好别吃或少吃，这9种肉别再吃了

现在的人都很讲究生活饮食的搭配，但是往往人们会忽视了一些食物是不可以食用的，比如肉是我们平时生活当中经常食用的食物，它的营养价值很高，而且吃法很多。但是你知道吗？肉有的部位是不可以吃的，有些肉也是不能吃的，有哪些饮食禁忌呢？今天小编告诉大家肉类的饮食禁忌，一起来了解一下吧！

1

禽尖翅

禽尖翅可不是禽类的翅膀哦！禽尖翅说的是禽类的屁股上端长尾羽部位，学名叫“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。淋巴腺中的巨噬细胞可吞食细菌和病毒，但不能分解。所以禽尖翅是个藏污纳垢的“仓库”。

正规饲养、经过检验检疫的家禽“尖翅”偶尔食用不会有危害，但建议还是少吃为好。

2

猪脖子里面的肉疙瘩

猪脖子里面的肉疙瘩的病菌病毒多，食用时应该去除猪脖子等灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即被称为“肉枣”的东西。因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

这个肉疙瘩其实就是淋巴结，属于免疫器官，主要用来过滤病原微生物，这些地方有很多病菌和病毒，不要吃！

3

鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，它是有害物质的局基层，也是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味重，含大量的类脂质、溶菌酶等物质，不宜使用。最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

4

羊悬筋

羊悬筋又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。所以别看嚼起来津津有味，对人体危害还是很大的。 羊“悬筋”又称“蹄白珠”，一本为圆珠形、串粒状，这种组织可能是羊蹄内发生病变的部分，因此不建议吃。

5

鸡、鸭脖的腺体

鸡脖和鸭脖上含有胸腺，腺体多有毒，它也是免疫器官。所以，鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴和气管，这些东西最好不要吃。

鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。可是怎么办，即使是这样，鸭脖子还是我的最爱啊！我能有什么办法呢？吃口鸭脖压压惊吧！

6

鸡头

鸡头含有重金属，但是很多地区喜欢吃麻辣鸡头等，我国自古就有谚语“十年鸡头胜砒霜”，所以鸡头还是少吃为好。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

7

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物的“三腺”，即甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种“生理性有害器官”。内部含有大量激素，进入人体后，会扰乱人体的激素平衡，危害健康。

8

鸡杂碎

中国人所称的“鸡杂”一般包括、肝、肾、胗（肌胃）、肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，肌肉则将食物磨碎。

这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。因此鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用。

9 僵尸肉

僵尸肉来源不明，没有经过正常的检验检疫，且它的运输和冷冻保存条件不完善，才有了很多新闻报道里提到的“很多肉都臭了”、肉腐败了。

所以，即便不是冷冻几十年的肉、而是新鲜肉，也不能确保其安全性，食用的安全风险依然很高。最好的办法是不要买、也不要吃。

虽然，肉类的一些部位和不合理的吃法对我们的身体有害，但是，肉类中的确含有很多我们身体中必须的营养成分。

我们不是让大家不吃肉，而是要科学、合理的膳食。健康的饮食应包含大量的蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物，并减少盐、糖和脂肪的摄入等。

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