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1、香辣凤爪的做法最正宗的做法：饭店的“香辣凤爪”为啥好吃？其实技巧都在这里，学会在家就能做

香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料制作而成。

吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个制作方法，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

从菜市场买来的鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆里面备用。

生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。

再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。

小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。

小葱两根切成葱花，放入小盆里面。

起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥。

水开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。

10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开。

添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。

5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调一下底色。

等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，这道非常开胃的香辣凤爪就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油

2、香辣凤爪的做法最正宗的做法，10种凤爪的做法个个经典

豉酱蒸凤爪

食材

150克鸡爪青椒蒜末各适量豆豉各少许姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米35毫升食用油3克盐各适量料酒、鸡粉、老抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄酱

1 锅中注入约1000毫升清水烧开，倒入洗净的鸡爪。

2 加入少许食粉。

3 煮沸后捞出。

4 汆水后的鸡爪加入老抽拌匀上色。

5 热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪。

6 盖上锅盖。

7 炸约1分钟，呈金黄色捞出。

8 放入清水中浸泡备用。

9 锅中注入200毫升清水，倒入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。

10 加入料酒、盐、鸡粉、老抽拌匀，烧开。

11 倒入鸡爪。

12 加盖，用慢火煮10分钟至入味。

13 将卤好的鸡爪盛出。

14 将爪尖切去。

15 热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香。

16 倒入卤汁和番茄酱拌匀。

17 倒入鸡爪。

18 加入白糖、盐，炒匀，用中火煮约1分钟入味。

19 加入少许水淀粉勾芡。

20 加入青椒圈炒匀。

21 将鸡爪取出装碟。

22 把鸡爪放入蒸锅。

23 加盖，蒸10分钟至熟软。

24 揭盖，将蒸透的鸡爪取出。

25 摆好盘即可。

蚝皇凤爪

食材

300克鸡爪各少许红椒粒、蒜末、葱花5克盐2克白糖1克味精2克鸡粉10毫升水淀粉各适量料酒、老抽、蚝油、鲍鱼汁、食用油

1 将洗净的鸡爪装入碗中，淋入老抽拌匀上色。

2 热锅注油，烧至六成热。

3 倒入鸡爪，炸约2分钟至金黄色。

4 将炸好的鸡爪捞出。

5 烧开半锅清水，加盐、鸡粉、料酒、老抽。

6 放入炸好的鸡爪。

7 加盖，慢火焖煮15分钟。

8 将鸡爪捞出，将爪尖切去。

9 用油起锅，倒入红椒粒、蒜末爆香。

10 加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸。

11 加少许老抽、白糖、盐、味精调味。

12 倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。

13 加水淀粉勾芡。

14 加少许熟油炒匀。

15 用筷子夹出鸡爪，摆入盘内。

16 浇上芡汁、撒上葱花即可。

虎皮凤爪

食材

100克鸡爪各少许八角、桂皮、葱条、姜片3克盐1克味精各适量老抽、生抽、料酒、卤水、食用油

1 锅中加适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪。

2 再加入少许料酒拌匀。

3 汆烫至断生后捞出。

4 将鸡爪盛入碗中，加生抽、老抽拌匀上色。

5 热锅注油，烧至六成热。

6 倒入鸡爪。

7 盖上盖子，中火炸至深红色。

8 捞出沥干油备用。

9 锅底留油，倒入八角、桂皮、葱条、姜片。

10 注入适量清水。

11 加盐、味精调味，拌匀。

12 倒入鸡爪。

13 盖上盖，焖煮至熟软。

14 揭盖，将鸡爪取出，拣去葱条。

15 待凉后剁去爪尖。

16 将鸡爪装入盘中，摆上装饰即成。

卤凤爪

食材

100克鸡爪老卤水适量各少许葱条、姜片5克香叶6克桂皮10克八角4克小茴香3克丁香10克干沙姜15克葱结25克红葱头20克蒜头10克香菜100克肥肉1个隔渣袋23克盐17克白糖9克鸡粉20克冰糖25毫升生抽10毫升老抽10克蚝油15克味精2000毫升上汤各适量料酒、食用油

1 将隔渣袋放置在盘中，打开袋口。

2 放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。

3 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋。

4 炒锅置于火上，注入少许食用油烧热，再放入洗净的肥肉，煎至出油。

5 倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。

6 注入适量上汤。

7 盖上锅盖，大火煮沸。

8 揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐。

9 倒入冰糖。

10 淋入生抽、老抽。

11 拌匀入味。

12 再放入蚝油、酱油、味精、白糖，拌匀。

13 盖上盖，转小火煮约20分钟。

14 即成卤水。

15 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的鸡爪。

16 汆烫至断生，捞出沥水备用。

17 另起锅烧热，倒入卤水。

18 放入鸡爪、姜片、葱条，拌匀。

19 盖上盖，煮至沸。

20 揭盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。

21 盖上盖，用中小火焖煮约10分钟至熟。

22 关火，再浸20分钟至入味。

23 将卤好的鸡爪取出，沥干卤水。

24 放入盘中即可。

风味凤爪

食材

250克鸡爪15克红椒10克香菜25克花生米3克盐各适量鸡粉、白酒、生抽、陈醋、芝麻油

1 热锅注油，将油烧至三成热，倒入花生米炸约2分钟，至其表面呈米黄色，红衣裂开。

2 将花生米捞出备用。

3 锅中加入适量清水，放入鸡爪。

4 加入适量盐、鸡粉、白酒去味。

5 加盖，用大火把水烧开后慢火煮15分钟至熟。

6 把煮熟的鸡爪捞出，放入盘中凉凉。

7 将洗净的香菜切碎, 放入小碟中备用。

8 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成条，再切成小块,放入小碟中备用。

9 将鸡爪切去爪尖，然后切成小块,放入盘中备用。

10 将鸡爪、红椒块和香菜倒入碗中。

11 加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、花生米。

12 加入芝麻油.

13 用筷子拌匀。

14 盛出装盘即可。

香辣凤爪

食材

300克鸡爪各少许蒜末、葱花3克盐各适量味精、鸡粉、辣椒酱、芝麻油

1 将洗净的鸡爪切去爪尖，并斩成小块。

2 鸡爪装入盘中备用。

3 锅中加入适量清水，再加上少许盐、味精。

4 倒入切好的鸡爪。

5 加盖，用大火把水烧开，然后慢火煮10分钟至熟。

6 把煮熟的鸡爪捞出。

7 将鸡爪倒入碗中。

8 加入蒜末、葱花、辣椒酱。

9 加入鸡粉、盐，调味拌匀。

10 加入适量芝麻油。

11 用筷子拌匀。

12 盛入盘中即可。

泡凤爪

食材

200克鸡爪100克泡椒汁10克朝天椒15克蒜头各适量香叶、桂皮、八角、花椒20克盐25毫升白醋20毫升白酒生抽适量

1 将洗好的朝天椒拍扁。

2 洗净的蒜头拍扁，备用。

3 锅中倒入适量清水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。

4 加入盐，再淋入生抽。

5 放入洗净的鸡爪。

6 盖上锅盖，大火烧开，转小火再煮约15分钟至熟透入味。

7 揭开锅盖，捞出卤好的鸡爪。

8 装入碗中静放至凉。

9 将放凉的鸡爪斩去趾甲，再对半切开，装入碗中。

10 取干净的玻璃罐，放入少许朝天椒、蒜头，倒入泡椒汁，

11 加入白醋和150毫升矿泉水。

12 再倒入白酒和盐，拌匀。

13 将鸡爪放入玻璃罐中。

14 放入剩余的蒜头、朝天椒。

15 加盖，置于阴凉处密封7天。（适温20～25℃ )

16 揭盖，将泡好的凤爪装入盘中即可食用。

麻辣泡凤爪

食材

500克鸡爪30克泡椒20克朝天椒3克花椒10毫升白酒各适量盐、花椒油、白醋、白糖、辣椒油

1 锅中倒入约600毫升的清水烧热，放入洗净的鸡爪。

2 加上锅盖，大火烧开，转中火煮约5分钟至断生。

3 揭开盖，加入盐和白酒，拌匀。

4 加上盖，再煮5分钟至入味。

5 取出煮好的鸡爪，沥干水分。

6 盛放在碗中，待凉。

7 将放凉后的鸡爪剁去爪尖，再对半切开。

8 把斩开的鸡爪放入碗中，倒入泡椒、朝天椒。

9 再放入洗净的花椒。

10 淋入花椒油、辣椒油。

11 撒上适量的盐、白糖。

12 倒入白醋和少许矿泉水。

13 拌约1分钟至糖分融化。

14 取一干净的玻璃罐，倒入碗中拌好的食材。

15 盖上瓶盖，拧紧实，置于阴凉避光处泡制7天。

16 取出泡制好的食材，摆好盘即成。

蜜香凤爪

食材

300克鸡爪4克干辣椒各5克桂皮、八角20克白糖15毫升料酒10克盐8毫升老抽8克鸡粉5毫升生抽

1 将洗净的鸡爪切去爪尖。

2 锅中倒入1000毫升清水烧开，倒入鸡爪。

3 加入约5毫升料酒，拌匀。

4 把汆好的鸡爪捞出。

5 锅中注水，放入干辣椒、桂皮和八角，加入白糖、盐。

6 再加入老抽、生抽、鸡粉、料酒。

7 倒入鸡爪。

8 盖上盖，小火煮20分钟。

9 揭盖，把卤好的鸡爪捞出装盘。

10 浇上少许卤汁即可。

盐焗凤爪

食材

30克盐焗鸡粉500克鸡爪25克姜片各20克八角、干沙姜10克黄姜粉各少许盐、鸡粉

1 锅中倒入适量清水烧热。放入鸡爪。

2 加盖，大火烧开。

3 揭开盖，放入姜片和洗净的八角、干沙姜。

4 加入盐、鸡粉。

5 再倒入盐焗鸡粉。

6 搅拌均匀。

7 加入黄姜粉。

8 用锅勺充分拌匀。

9 加盖，小火卤制15分钟至入味。

10 揭盖，捞出鸡爪。

11 摆好盘即成。

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