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1、正宗塘坝鱼制作方法：今日菜谱｜糟粕醋海鲜煲｜花生猪脚｜塘坝鱼

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糟粕醋海鲜煲

食材：糟粕醋、鱿鱼、鲜虾仁、花蛤、蟹肉棒、西蓝花、竹笋、魔芋、海带丝、线椒、小米椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖

步骤：

第一步：在鱿鱼的一面打上十字花刀，然后切成条。

第二步：锅里倒入水，加葱、姜、料酒烧开，下入鱿鱼、鲜虾仁、花蛤焯水。鱿鱼焯水后及时过凉水。

第三步：锅里倒入水，加盐、糖、油，烧开，下入西蓝花、竹笋焯水，西蓝花焯水后及时过凉水。

第四步：砂煲里倒入糟粕醋和清水，下葱、姜、蒜、线椒、小米椒，把汤烧开，放入魔芋、竹笋、海带丝、花蛤、蟹肉棒、鲜虾仁、鱿鱼、西蓝花等食材，煮5分钟。酸辣鲜香的糟粕醋海鲜煲就做好了。

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花生猪脚

食材：猪脚、花生米、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、干橘皮、葱、姜、生抽、蚝油、冰糖

步骤：

第一步：猪脚剁成大块，焯水。

第二步：锅里倒少许油，下冰糖炒糖色，然后放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和猪脚翻炒，猪脚上色后，下香叶、干橘皮、葱、姜继续去腥增香，然后加生抽、蚝油调味。

第三步：锅里倒入热水，放入花生米，和猪脚一起烧35分钟。酱香浓郁的花生猪脚就做好了。

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塘坝鱼

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食材：草鱼、魔芋、芹菜、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、花椒粉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖

步骤：

第一步：草鱼剁下鱼头、鱼尾，鱼骨剁成大块，鱼肉片成片儿，加盐、花椒粉、料酒拌匀，裹上淀粉。

第二步：油烧至4-5成热，把鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾炸至金黄。

第三步：锅里倒油，放入花椒、干辣椒煸香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加葱、姜、蒜、糖和酱油，倒入清水。汤汁烧开后，放入魔芋和炸好的鱼块，烧至入味。临出锅前，下入芹菜略微翻炒几下。麻辣鲜香的塘坝鱼就做好了。

文章来源：《好管家》栏目

2、正宗塘坝鱼制作方法，正宗塘坝鱼做法

将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合，今天小编就来说说关于正宗塘坝鱼制作方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

正宗塘坝鱼制作方法

将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合。

鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次。

将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖。

翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开。

放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁。

最后放入鸡精就可以出锅了。

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