淮安菜十大名菜,江苏最有名的13道淮扬菜
最佳答案 问答题库938位专家为你答疑解惑
关于【淮安菜十大名菜】,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、淮安菜十大名菜:江苏最有名的13道淮扬菜,特色苏菜合集,不愧是中国四大菜系之一2、淮安菜十大名菜,不愧为淮扬菜发源地之一1、淮安菜十大名菜:江苏最有名的13道淮扬菜,特色苏菜合集,不愧是中国四大菜系之一
江苏最有名的13道淮扬菜,特色苏菜合集,不愧是中国四大菜系之一。江苏的淮扬菜是我们中国最出名的四大菜系之一。中国的四大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。淮扬菜受到江苏当地人的喜爱,也受到中国其他地方人的喜爱。下面我分享13道最出名的淮扬菜。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一,是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉, 虾籽, 蟹黄,小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧,清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感:香咸软糯可口,非常好吃。
蟹粉狮子头
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后,加入调味料做成圆形的大丸子,经过烧制而成,最后配上青菜,撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色,非常诱人。红烧狮子头的口感:香咸软糯可口,很好吃。
红烧狮子头
3、软兜长鱼
软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州,淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净,加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口,非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
软兜长鱼
4、大煮干丝
大煮干丝是最出名的淮扬菜之一,也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。
大煮干丝
5、三套鸭
三套鸭是最出名的淮扬菜之一,也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨,放入沸水略烫,再将鸽子放入野鸭肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最后将野鸭子塞入家鸭肚子里,加入绍酒,葱姜,清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂,确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感:家鸭肥美鲜香,野鸭肉质鲜香紧实,鸽子肉鲜嫩可口,汤鲜味浓,非常好吃。
三套鸭
6、水晶肴肉
水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐 ,葱结 ,姜片,绍酒,八角,桂皮等食材经过卤煮后捞出,放入冰箱里冷藏后,切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透,非常好看,口感:香咸可口,软嫩Q弹,非常好吃。
水晶肴蹄
7、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。松鼠鳜鱼是选用鳜鱼就是桂鱼做为原料,经过处理后洗净,切成花纹,加入蛋黄糊,放入油锅里炸至金黄后捞出,淋上糖醋卤汁,就可以食用。松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。松鼠鳜鱼口感:酸甜可口,外脆里嫩,非常开胃好吃。
松鼠鳜鱼
8、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝是最出名的淮扬菜之一。梁溪脆鳝是江苏无锡的传统名菜。梁溪脆鳝是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净,切成小段,加入调味料经过炖煮,去骨,然后加入调味料,放入油锅里炸至金黄后,然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感:脆软可口,香咸开胃非常好吃。
梁溪脆鳝
9、清炖元鱼
清炖元鱼是一道非常滋补的淮扬菜。清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒,清水和调味料炖煮而成的。清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。清炖元鱼的口感:甲鱼软嫩,鲜香可口,汤香味浓,非常滋补又美味。
清炖圆鱼
10、沙锅野鸭
沙锅野鸭是一道非常好吃的淮扬菜,沙锅野鸭是江苏当地很多人爱吃的名菜。沙锅野鸭是选用野鸡做为原料,经过处理后洗净,剁成小段,焯水后放入砂锅里,加入葱姜,调味料,清水等经过炖煮而成。沙锅野鸭是营养美味的美食名菜。沙锅野鸭的口感:野鸭肉紧实入味,好吃有嚼劲,很不错。
沙锅野鸭
11、白袍虾仁
白袍虾仁是一道非常出名的淮扬菜,也是一道江浙沪当地人爱吃的名菜。白袍虾仁是选用虾仁,加入调味料经过腌制后,放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看,口感:鲜香脆嫩,非常入味好吃。
白袍虾仁
12、平桥豆腐
平桥豆腐是最出名的淮扬菜之一。是江苏平桥当地人最爱吃的名菜。平桥豆腐是选用内脂豆腐,鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼等食材炖煮而成。平桥豆腐是选用内脂豆腐切成菱形小块,加入鸡肉丁,香菇丁,香菜末,鲫鱼脑经过炖煮而成。平桥豆腐的口感:鲜香软糯,入味又好吃。
平桥豆腐
13、文思豆腐
文思豆腐是最出名的淮扬菜之一。文思豆腐是江苏扬州,淮安等地人最爱吃的美食名菜。文思豆腐是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝,加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜,经过厨师能将豆腐切成细丝,非常有特色。文思豆腐是一道老少皆宜的美食名菜。文思豆腐的口感:软嫩入味,咸鲜可口,非常好吃。
2、淮安菜十大名菜,不愧为淮扬菜发源地之一
淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的四大地方风味派系,是以淮安、扬州为代表的风味菜的总称,而淮安正是淮扬菜发源地之一,是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”,那么,淮安名菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了淮安十大名菜,包含了软兜长鱼、盱眙十三香龙虾等淮安名菜被评为“中国菜”江苏十大经典名菜,包含了白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆、淮阴码头汤羊肉等淮安十大地标菜品,以及淮安经典宴席名菜淮安长鱼宴,一起来看看淮安经典淮扬名菜吧,现在小编就来说说关于淮安菜十大名菜?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
淮安菜十大名菜
淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的四大地方风味派系,是以淮安、扬州为代表的风味菜的总称,而淮安正是淮扬菜发源地之一,是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”,那么,淮安名菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了淮安十大名菜,包含了软兜长鱼、盱眙十三香龙虾等淮安名菜被评为“中国菜”江苏十大经典名菜,包含了白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆、淮阴码头汤羊肉等淮安十大地标菜品,以及淮安经典宴席名菜淮安长鱼宴,一起来看看淮安经典淮扬名菜吧。
1、淮安软兜长鱼 “中国菜”江苏十大经典名菜/开国第一菜
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安经典名菜,属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜,新中国第一次国宴头道热菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚。而长鱼和虾仁两味之最,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜,称为“全鳝席”,为淮扬菜中的经典宴席,软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。
2、盱眙十三香龙虾 “中国菜”江苏十大经典名菜
盱眙县最出名的美食就是龙虾,有“龙虾之都”之称,而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜,也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为“中国菜”江苏十大经典名菜,还被评为江苏省百道乡土地标菜,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
3、白袍虾仁 淮安十大地标菜品
白袍虾仁与“软兜长鱼”,并称为“淮炒两峰”,属于苏菜之淮扬菜系,是淮扬菜系中的绝品,名扬四海,是淮扬菜国宴菜之一,也是江苏经典名菜之一。1949年,白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜,但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。白袍虾仁在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。淮扬菜中关于虾仁的名菜还有“碧螺虾仁”、“清炒虾仁”等,Maigoo美食小编推荐淮扬菜其他经典名菜:平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、钦工肉圆、扒烧整猪头、烤方等等。
4、平桥豆腐 淮安十大地标菜品
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,两百多年来,平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进,口味更佳,已成为淮扬名菜之一;作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。平桥豆腐含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,在夏季食用功效更显著,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。平桥豆腐在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
5、开洋蒲菜 淮安十大地标菜品
开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜,一道经典的淮安代表特色菜;有诗赋歌咏,有传奇故事,蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”、“春蔬那及吾淮好,入馔蒲菜不论斤”。文人墨客们把对这一美味的感觉通过诗句传递给了后人。名菜典故由来,传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金,镇守淮安,被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。开洋蒲菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
6、钦工肉圆 淮安十大地标菜品/江苏省百道乡土地标菜
钦工肉圆出自淮安钦工镇,有着千百年的历史,是一道淮安传统名菜,属于淮扬菜系,曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏名菜之一,它的特点是什么?有一首民谣唱道:“钦工肉圆撂过墙,拾起来还是圆又光;掉在地上跳又跳,吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”,还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
7、朱桥甲鱼羹 淮安十大地标菜品
朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜,属苏菜之淮扬菜系,是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有近百余年历史。此菜的鲜美,关键在于原料朱桥甲鱼,选用朱桥马塘野生甲鱼,配以水发干贝等原料精心烹制而成,以其营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色,实为筵席之珍品。1944年车桥战役胜利后,当地老百姓用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵,将士们吃后连声称好。朱桥甲鱼羹在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
8、蒋坝酸汤鱼圆 淮安十大地标菜品/江苏省百道乡土地标菜
蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜,属苏菜之淮扬菜系,是洪泽•淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代,明清时盛行,现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。蒋坝酸汤鱼圆要求白嫩,选择黄尖鱼或“淮白”最佳,即洪泽湖白鱼,取其净肉,去皮,去刺,去血色,用刀背剁成糊状,做成鱼糊后用姜、葱、盐等调和提味。做好的蒋坝酸汤鱼圆外型优美,白如脂玉,细嫩光滑,兼具鲜、软、香、嫩等特点,风味独特,营养丰富。蒋坝酸汤鱼圆在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”,还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
9、洪泽湖活鱼锅贴 淮安十大地标菜品/江苏省百道乡土地标菜
洪泽湖活鱼锅贴,即锅底煮小鱼,锅边沿一圈贴饼,烧得鱼熟饼脆,香味四溢,是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一,源于洪泽湖渔民日常的船头之作,属于苏菜之淮扬菜,是淮安特色菜之一。此菜色泽黄亮,香脆可口,烹鱼和锅贴一同上桌,食者胃口大开,尽享淮安一绝。洪泽湖活鱼锅贴在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”,还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。Maigoo美食小编推荐淮安其他“十大地标菜品”:软兜长鱼、涟水鸡糕、码头羊肉等等。
10、淮阴码头汤羊肉 中国羊肉四绝/淮安十大地标菜品/江苏省百道乡土地标菜
淮阴码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴,码头牛羊肉风味独特,久负盛名,有“一绝二怪”之说,与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”,属于苏菜之淮扬菜,也是淮安传统名菜。据史书记载,码头镇羊肉汤就是出自韩信大将军门下高厨绝活手笔,而且在明代的时候便已作为贡品,成为皇宫盛宴桌上菜。码头汤羊肉以汤为主,因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美,它经过独特的烹调加工,一半汤、一半肉。码头汤羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”,还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”,MAIgoo小编推荐淮安其他“江苏省百道乡土地标菜”:金湖蒜泥龙虾、涟水鸡糕、十三香龙虾、酸汤鱼圆等。
11、淮安长鱼宴 “中国菜”江苏十大主题名宴/被列入中国五大名宴
淮安长鱼宴是江苏经典宴席名菜,诞生地是江苏省淮安市,淮安洪泽盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼,用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴,经过洪泽历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”,其中,软兜长鱼是淮安长鱼宴最为经典的名菜。用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。长鱼宴主要有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。淮安长鱼宴入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为“中国菜”江苏十大主题名宴,被列入中国五大名宴。
12、淮山鸭羹
淮山鸭羹是淮安传统名菜,是淮扬菜席上的一道不可缺少的汤羹,属于苏菜之淮扬菜。淮山鸭羹选用古镇码头栽种的淮山药为主要原料,配有熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝、鸡汤等,把山药蒸熟后,去皮,同熟鸭肉均切成小丁再加上配料放入热锅里烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上少许熟猪油、芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。做成的淮山鸭羹,山药软糯,鸭肉酥烂,羹汤香浓烫鲜。MAIgoo美食小编推荐淮安其他特色菜:拆骨掌翅、淮阴鸡粥蒲菜、涟水捆蹄、金沟三绝等。
※图片来源于头条号平台
本文关键词:淮安菜特色,淮安名菜是什么菜,淮安菜特色菜有哪些,淮安最有名的淮安菜,淮安的名菜。这就是关于《淮安菜十大名菜,江苏最有名的13道淮扬菜》的所有内容,希望对您能有所帮助!更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站:!
99%的人还看了
相似问题
猜你感兴趣
版权申明
本文" 淮安菜十大名菜,江苏最有名的13道淮扬菜":http://eshow365.cn/3-3034-0.html 内容来自互联网,请自行判断内容的正确性。如有侵权请联系我们,立即删除!