无公害蔬菜是指含有农药残留、重金属、亚硝酸盐等有害物质的蔬菜。 都控制在国家规定的允许范围内，人们吃也不会危害人体健康。

狭义的无公害蔬菜是指未被有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含法规不含的有毒物质，不可避免的有害物质在允许标准内。 广义上，无公害蔬菜应该是安全、优质、营养蔬菜的总称。 安全——主要是指蔬菜中不含对人体有害的物质或控制在安全标准以下，不会危害人体健康。

具体来说，必须是“不超过三个标准”:

第一，农药残留不超过标准，不能含有无效的剧毒农药。 其他农药残留量不得超过允许量

二是硝酸盐含量不超过标准，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下。

三是“三废”等有害物质不超过标准，无公害蔬菜中“三废”和病原微生物等有害物质的含量不超过规定的允许量。 质量——主要指商品的质量。 个体整齐，发育正常，成熟好，口感好，新鲜无病虫害，