如何炖牛肉容易烂？

炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

炖牛肉禁忌的佐料？

不要放花椒、大葱、茴香和八角，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。

大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。

茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。

八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差

土豆炖牛肉怎么做好吃？

土豆炖牛肉怎么做好吃？牛肉炖土豆食材准备： 牛肉、土豆、西红柿、葱头、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒、酱油、白糖、鸡精 牛肉炖土豆 制作步骤 1、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖八成熟（大约50分钟） 2、葱、姜、葱头炒出香味；下牛肉、西红柿、盐、料酒； 3、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤，小火烧15分钟。 4、加土豆块继续烧10分钟，放鸡精调好口味。 注意事项 1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因为牛肉很难变“帊”，所以在煮的时候可以放点醋进去。 2.土豆在切好之后，可以用盐巴泡一下再拿去煮，那样即使煮熟了吃起来口感更加的好吃。 3.这道菜放冰糖的时候要把握好，以免太甜了。

板筋炖牛肉怎么做好吃

主料牛板筋300g 牛肉500g 辅料藕，香菇，土豆，笋适量 炖肉香料一包 葱姜蒜，食盐适量 牛板筋炖牛肉的做法步骤1. 牛肉和板筋用水抄一下2. 菜切好，把板筋放到高压锅里，加葱姜蒜，盐，适量酱油，压20分钟。3. 把牛肉炒一下，然后把牛肉和香料包放入锅中再压20分钟，最后酣钉丰固莶改奉爽斧鲸把菜再放入锅中压10分钟，出锅即可

黄豆炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃

食材明细牛肉适量黄豆适量葱姜适量五香口味炖工艺一小时耗时高级难度黄豆炖牛肉的做法步骤1牛肉切大块后入开水中焯烫。2葱姜切片，八角备用。3黄豆提前浸泡一下。4锅内入牛肉，放入葱姜八角。5加入没过牛肉的水。6倒入适量老抽。7再倒入事先泡好的黄豆。8中火炖一个半小时，直至牛肉软烂。

萝卜炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃

主料牛肉500g萝卜500g辅料大料适量盐适量花椒适量姜适量葱适量步骤1.准备好所有材料2.牛肉清洗干净，然后放入锅中3.加入香料、葱、姜4.加入适量水5.放入高压锅炖30分钟左右6.等到牛肉好了，加入萝卜7.最后萝卜也好了加入盐调味即可小贴士牛肉一定要先清洗干净，最后放入香菜味道更好呢。

清炖牛肉（楠）要怎么做好吃

主料牛腩 辅料葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 大料适量 盐适量 清炖牛肉的做法步骤1. 牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。2. 葱切段，姜切片，蒜拍松。3. 牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。4. 把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。5. 大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。小贴士1、冷水放入牛肉，大火烧。2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。清炖牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清炖牛肉的制作材料：主料：新鲜的牛肉。干辣椒4个,香叶两片,姜一段,花椒少许,丁香少许。教您清炖牛肉怎么做，如何做清炖牛肉才好吃1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。3. 然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。4. 在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮个火锅面了，决不是方便面，超市里有的买的。汤干了，觉得少了点什么，加了几根榨菜。清炖牛肉详细制作步骤1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块；2. 牛肉入沸水锅中焯一下，捞出，用清水漂洗干净；3. 炒勺上旺火，放油烧热，下姜块、葱结、牛肉块煸透；4. 倒入沙锅内，加清水，放入料酒，盖好盖儿；5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂；6. 加精盐、味精、胡椒面，上桌时撒入青蒜丝即成。

如何做土豆炖牛肉怎么做好吃 炖

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花做法1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。2.锅花骸羔缴薏剂割烯公楼中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。小诀窍1. 红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。

茄子炖牛肉怎么做如何做好吃

用料主料茄子1个牛肉适量调料色拉油适量食盐适量酱油适量味精少许葱适量姜适量蒜适量料酒适量苏打粉适量植物油适量高汤少许茄子烧牛肉的做法1.牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉（会使牛肉滑嫩易嚼）抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份2.将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分3.锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相4.热锅冷油，油热后放葱花和姜丝5.放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐，最后添加味精即可

高压炖牛肉怎么做好吃

主料牛肉3斤 洋葱 姜 蒜适量 大料 干辣椒 冰糖 盐适量 老抽 生抽 料酒 醋适量 番茄酱适量 家常高压锅炖牛肉的做法步骤1. 大葱切段（没有大葱，我就用洋葱了）姜蒜都切片，稍厚些没关系。干辣椒，大料，冰糖，盐，准备适量。2. 老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄酱调味。各准备适量。（这道菜我没放花椒，桂皮，香叶，小茴香，会改变牛肉的香味）3. 把牛肉表面洗净，切块2厘米左右的块。4. 牛肉下大锅，锅里放冷水，开大火煮，不要盖锅盖，可以把牛肉的膻味散发出去。煮的过程中要搅动牛肉几次，避免牛肉粘锅底。5. 水开后，保持中大火，撇除水面血沫和脏东西。同时要搅动肉块几次，避免粘锅。注意不用太早开始撇沫子，在水花翻动很大的时候，这个时候最容易操作。6. 把肉块和撇去浮沫的热水，都放入高压锅，热水要盖住肉块，可以稍微多些，避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱，各种调料按照自己口味适量添加。盖高压锅盖，中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖，炖45分钟后关火辅互滇就鄄脚殿协东茅。7. 等待高压锅安全阀落下，打开锅盖。8. 将高压锅里的肉和汤转到大锅中，开中大火收汤。这个步骤中需要多次翻动肉块，避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时，就可以关火出锅了。9. 装盘！可以撒香菜叶、小葱点缀颜色！

炖牛肉&牛肉面怎么做如何做好吃

用料 牛腱子肉 2斤 大葱 1棵 姜片 5片 大蒜 5瓣 老抽 生抽 适量 盐 少许 八角 1个 西洋参 10片 牛肉面的做法 牛肉洗净切大块，过水焯10分钟洗净加入电紫砂煲，加老抽生抽，大葱段，姜片，蒜块，八角，西洋参倒入足量开水，慢档炖5-7小时炖好的肉与汤加入煮好的面条中，即成牛肉面，可配以黄瓜生菜加少许蒜泥同吃，美味无比用料 牛肋条肉 800克 酱油 3大勺 黄酒 3大勺 大喜大牛肉粉 少许 盐 八角 花椒 葱姜片 炖牛肉的做法 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）小贴士1.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓 2.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 4.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 5.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味氦搐份诽莓赌逢涩抚绩），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

土豆胡萝卜炖牛肉怎么做好吃

用料 牛肉 1000g 土豆 2个 胡涪缉帝垦郜旧佃驯顶沫萝卜 1根 西红柿 4个 香料 各种 胡萝卜土豆炖牛肉的做法 1、葱头一个切丝，蒜和姜都是图片的量2、牛肉焯水捞出沥干3、锅中下油烧热加入各种香料略炒加入姜和蒜，翻炒加入少量五香粉和葱头，略炒加入沥干水的牛肉翻炒，倒入生抽老抽，量大概就是粥勺各一勺，一大块冰糖、加入开水4、西红柿划十字刀，倒入开水烫一下去皮切碎5、土豆和胡萝卜切滚刀块备用6、如果想快就把锅里的所有倒入高压锅中，加入西红柿，7、上汽大概15分钟-20停火放气后加入土豆和胡萝卜，无需再次上汽炖至土豆和胡萝卜软烂即可