铜仁软哨的做法和配方,地方美食-铜仁粉
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但凡来过铜仁这个地方的朋友就会发现,大街上饮食界占比较多的不是小炒这种快餐店,而是大部分是粉店,而且粉店较多的就是牛肉粉。铜仁牛肉粉分为纯牛肉粉、带皮牛肉粉,粉的种类也很多,有盘子粉、细米粉、干粉、锅巴粉、绿豆粉、思南粉等,每一种粉都可以加牛肉,羊肉,带皮牛肉。更特别的是铜仁米粉的臊子分脆臊和软臊,这两种臊子是用猪肉做的,脆臊的做法也很简单,就是用五花肉切成拇指大小的肉丁,小火逼出油,等肉丁逼出油微黄,放入糖,甜酒,陈醋,生抽,一点点盐,翻炒均匀看肉渣上色,关火出锅,成品就好了。
软臊
软臊的做法和脆哨差不多,但软臊和脆哨的却别还是有的:
第一,味道不同:软哨吃起来口味是偏甜,脆哨吃起来是咸的。
第二,口感不同:软哨比较软,并且含有一些水分,而脆哨应该是偏硬偏脆的口感,没有水分。
第三,原料不同:软哨应该是用五花肉做成的,比较健康,很多人都喜食软哨,而脆哨为了保证脆爽的口感,一般都应该是用猪颈肉做成的。
第四,制作方法不同:软哨应该是煮出来的,脆哨应该是炒出来的。
脆哨
虽然铜仁的米粉臊子种类多,但是我还是比较喜欢吃牛肉的,吃着不腻,价格也便宜,特别是沿河那边的牛羊肉粉,味道很好吃,商家还会准备不同的辣椒,比如酸辣椒酱,糊辣椒面,青辣椒,西红柿辣椒,辣椒油等,最喜欢的辅料还是他们的酸菜,在牛肉粉里面放点酸菜,既可以解腻还可以增加风味。
牛肉粉
还有一个特色美食就是锅巴粉了,这边很多本地人非常喜欢吃锅巴粉,
锅巴粉
锅巴粉,是用米和绿豆磨成汁,然后放到锅子里烤成很薄的面,卷起来再切成宽窄均匀的粉条而成。吃的时候放入开水锅中煮熟,捞入碗中加汤、加各种佐料。吃起来风味独特,口感极佳。来铜仁的友友们一定不要错过这种美食哦。
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2、铜仁软哨的做法和配方,铜仁软哨的制作方法
材料:不带皮的五花肉一块,一定不能带皮,带皮的五花肉口感差太多了甜酒酿到处都买得到,多要点甜酒水,少些里面的甜酒米,今天小编就来聊一聊关于铜仁软哨的做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!
铜仁软哨的做法和配方
材料:不带皮的五花肉一块,一定不能带皮,带皮的五花肉口感差太多了。甜酒酿到处都买得到,多要点甜酒水,少些里面的甜酒米。
做法:把五花肉切小丁,姜切片,姜芸豆大小即可。
锅里放少量油,把姜片和五花肉一起放到锅里翻炒,翻炒几分钟以后,就会出油,把多余的油舀出做其他用。
五花肉油出得差不多了,就可以加甜酒酿一起煮,加入酱油,醋,红糖,酱油,醋的分量是锅铲的平平一铲即可,不停的翻炒,直至甜酒水烧干即可出锅。
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