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东北坛肉的做法最正宗的做法,咬一口老香了,贼拉好吃
来自网友在路上 189889提问 提问时间:2023-08-12 12:10:19阅读次数: 89
最佳答案 问答题库898位专家为你答疑解惑
东北坛子肉
此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样,用母油(酱油)焖制五花肉来解腻增香,非常有特点。
如购买不到母油,就用老抽和糖色,将五花肉下锅炒的同时,加了八角、草果、桂皮各5克,大葱、生姜各10克,大蒜4克同炒,将五花肉炒香出油至肉色发黄,再加入南乳汁10克、甜面酱6克、红曲米水5克、冰糖6克、盐2克、加饭酒20克。这样做出的成品颜色红润、口感软糯、香味浓郁。
此菜最大的亮点是油而不腻,色泽红亮,酱香味浓。注意此菜炒五花肉很关键,要炒到肉皮卷缩、上色就可以。
原料:五花肉500克.
调料:南乳汁、母油各10克,甜面酱7克,红曲米水5克,冰糖6克,盐2克,色拉油、加饭酒各20克,十三香药料包(市场有售)3克。
制作方法:
(1)五花肉皮用喷灯烤焦,再用温水泡软,刮洗干净,改刀为3.5厘米见方的块,放入南乳汁、甜面酱、红曲米水腌制20分钟。
(2)锅上火放少许油,烧至三成热,下入五花肉块炒香出油.烹入加饭酒、冰糖、母油、清水15克,用盐调好口味放到沙煲中煲2小时出锅即可。 关键:炒五花肉时必须炒出油脂,此菜必须批量制作。
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