在CentOS中，可以通过修改邮件发送配置文件来修改默认的邮件发件人名称。以下是一些步骤，您可以根据您的实际情况进行修改：

1. 打开终端或SSH连接到CentOS服务器。
2. 使用文本编辑器（如vi或nano）打开邮件发送配置文件，通常位于/etc/mail.rc路径下。
3. 在文件中找到类似于sender = "username@example.com"的行，其中username是默认的发件人名称。
4. 修改引号内的发件人名称为您想要的名称，例如sender = "example.com"。
5. 保存文件并关闭文本编辑器。
6. 重新启动邮件服务以使更改生效。

请注意，修改邮件发送配置文件可能会影响现有的邮件发送行为，因此在进行更改之前，请确保您了解这些更改的含义和可能的影响。此外，如果您使用的是第三方邮件客户端或服务，您可能需要相应地更新客户端配置以反映新的发件人名称。