1.1 Title：Combined effects of cold and acid on dual-species biofilms of Pseudomonas fluorescens and Listeria monocytogenes under simulated chilled beef processing conditions

1.2 分区/影响因子：Q1/5.3

1.3 作者：Zhou Guanghui

1.4 机构：Shandong Agricultural University

1.5 Abstract：细菌物种间的相互作用通常会受到环境压力的影响，但有关食品工业中多因素压力对双物种生物膜形成的命运的评估却很少。本研究将冷藏牛肉的加工条件设定为低温和酸性压力（4 ◦C和pH值5.4）的组合，以pH值7.0或25 ◦C作为对照，研究荧光假单胞菌和单核细胞增生李斯特菌之间双物种生物膜的相互作用。在 25◦C-pH7.0 和 25◦C-pH5.4 条件下，双种生物膜在 72 小时内明显增加了生物膜的形成（P < 0.05）。与单菌种生物膜相比，双菌种生物膜中单核细胞增生奈氏菌的细胞数在 25 ◦C时更少（P < 0.05），但在 4 ◦C时，双菌种生物膜中单核细胞增生奈氏菌的附着细胞数更高（P < 0.05）。此外，4 ◦C下单种荧光菌生物膜分泌的胞外多糖和蛋白质量是25 ◦C下的三倍多。表面增强拉曼光谱进一步分析了胞外聚合物质（EPS）成分的变化。此外，RT-qPCR 结果显示，共培养物种中与生物膜相关的基因上调。该研究为在实际食品加工过程中各种压力条件下清除混合生物膜的策略提供了有价值的见解。