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1、海鲈鱼做法香煎：开海季一道香煎海鲈鱼，让你吃到第一口鲜！

几个月的休渔期终于结束了，肥美的海鲜已经向你发来了邀请函，不知各位小厨们准备好享受丰盛的海味盛宴了吗？

说起海味盛宴那怎么能少得了海鲈鱼呢，其肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，尤其是准妈妈和产后妇女吃鲈鱼既可以补身体、又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气的佳品。

许多中国家庭对于鱼类的处理多习惯采用清蒸、红烧或炖煮的形式，今天黄小厨想教给大家一种不同的吃法，对海鲈鱼进行煎制，对于喜欢尝试新做法的小厨而言是一种不错的选择哦。

香煎海鲈鱼

食材

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海鲈鱼 1条 / 洋葱 半个 / 芦笋 3根

蒜 适量 / 柠檬 半个 / 食用油 适量

葱末 适量 / 盐 适量

淡奶油 50g / 黄油 10g

糖 适量 / 低筋面粉 适量

步骤

——

❶

将整条海鲈鱼洗净取肉，鱼肉切块备用，取一口锅，锅中放入适量食用油，将取下的鱼骨和鱼头放入锅中煎至微微焦黄，倒入适量清水，大火煮制10-15分钟，煮好的鱼骨头汤用滤网过滤备用。

❷

洋葱、蒜切碎备用，芦笋去皮对半切开，将芦笋头放入沸水中焯水备用，锅中倒入适量食用油，将焯水后的芦笋头煎一会，放入适量盐调味。

❸

另起一锅，放入一小块黄油，待黄油融化后，放入备好的洋葱碎、蒜末翻炒均匀，此时倒入少许鱼骨头汤、淡奶油，放入盐和糖进行调味，待汤汁变浓稠时，出锅盛出备用。

❹

锅中放入适量油，将鱼肉煎至两面微微焦黄，利用锅中剩余的食用油或倒入新的食用油炒少许低筋面粉，此时放入调好的酱汁和葱花翻炒均匀后，盛出摆盘即可。

TIPS

●如果买不到芦笋可以换成其它的绿色蔬菜进行摆盘装饰

●煎鱼的时候如果不想鱼粘锅，最好先将锅烧热,用姜片将锅擦一遍后再放油

●如果没有淡奶油可以用牛奶代替

小厨课堂如何区分海鲈鱼与淡水鲈鱼

鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼（也可称河鲈鱼）。许多小厨在购买鲈鱼时，都存在河鲈鱼和海鲈鱼分不清楚的困惑，判断二者的区别可以从以下几点进行区分。

●有无黑色圆点

海鲈鱼上最明显的"标志"就是鱼背上有很多的黑色圆点，海鲈鱼的品种不同，圆点的分布也有所不同。

●是否鲜活

大家在购买鲈鱼时会发现，河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的居多。

●食用时的口感

海鲈鱼因为是海鱼，所以腥味会重些，吃起来会比较“柴”，而河鲈鱼的肉类似"蒜瓣肉"，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。

2、海鲈鱼做法香煎，都挺好中的香煎海鲈鱼

《都挺好》不仅是一部家庭伦理剧，更是一部美食剧光是石天冬的做饭镜头就占了很大篇幅，这道香煎海鲈鱼让我看到了：简单的食物，简单的烹饪方式，精制的摆盘就能让人眼前一亮 值得一说的是，这道菜的做法很简单，却包含了优质蛋白质和蔬菜，配上一碗粗粮饭，就是很好的一顿减脂餐，真的是好吃、低脂还健康，现在小编就来说说关于海鲈鱼做法香煎?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

海鲈鱼做法香煎

《都挺好》不仅是一部家庭伦理剧，更是一部美食剧。光是石天冬的做饭镜头就占了很大篇幅，这道香煎海鲈鱼让我看到了：简单的食物，简单的烹饪方式，精制的摆盘就能让人眼前一亮。 值得一说的是，这道菜的做法很简单，却包含了优质蛋白质和蔬菜，配上一碗粗粮饭，就是很好的一顿减脂餐，真的是好吃、低脂还健康。

By healthy小白

用料

海鲈鱼 半条

蟹腿菇 100g

青豆 30g

圣女果 2个

植物油 少量

食盐 适量

黑胡椒 适量

姜丝 适量

葱丝 适量

料酒 适量

生抽 适量

做法步骤

1、海鲈鱼去磷、内脏，清洗干净，片两片鱼肉，放入葱丝、姜丝、料酒生抽腌制15分钟。

2、蟹腿菇和青豆清洗干净，青豆放沸水里煮3分钟捞出备用。

3、锅中喷一点植物油，下入蟹腿菇和青豆炒熟。（注意：蘑菇会炒出水，将水倒出继续炒干）

4、平底锅烧热，倒入一点植物油，下入腌制好的鲈鱼煎至两面金黄。（注意鱼要热锅凉油，这样皮不容易破）

5、下面开始摆盘，蘑菇铺在盘子上，将煎好的鲈鱼摆在上面，撒一点黑胡椒碎，其他的装饰自由发挥即可。

小贴士

1、蘑菇会炒出水，要将水倒掉再继续将蘑菇炒干，这样比较好吃也容易摆盘造型。 2、防止粘锅的一个好办法“热锅凉油”。

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