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1、老北京铜火锅涮肉，老北京铜火锅涮什么肉

好巧 陆一也是个饭桶

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很多人喜欢厦门，特别是厦门的味道！

沙茶、虾面、肉粽、土笋冻，火锅、海鲜、咖啡、私房菜……从地方小吃到各派菜系，好像只要你想吃的，厦门都会有，而且选择也足够多！

然而，有这么一款，能让我记住并愿意推荐的却不多！

这款就是老北京铜火锅，而我，目前愿意推荐的就是1078號。

与1078號的第一次相逢，是在2013年的那个冬天，湖里万达金街。那是1078號的第一家店，刚落户厦门。店家门脸儿不大，但铜锅、木炭、清汤、麻酱，方桌条椅、红木格窗……由内而外的那股京范儿，让我印象深刻！而今，大概有五年光景，1078的分號已开到岛内外，甚至，落地到了青岛。

瑞景店也算是1078的老店了，前后来过几次，这次全新升级为1078號宫廷涮肉，确实有些不一样！

1078 | 宫 廷 范 儿

瑞景店位于洪莲里，这里一溜儿的商家，但1078，绝对是最显眼的那一家！大红的门面，自带聚光功效。黑色的牌匾，上书大大的“1078”，下面是铜框阳文“宫廷涮肉”，小石狮立两旁，那派头，十足的王爷府邸，宫廷范儿尽显！

踏上红毯，缓步入店。迎面一处大红屏风，三只色彩斑斓的景泰蓝铜锅整齐排放。突然就有一种仪式感。大红墙、铜腰线、中式的木椅、红黄鎏金的坐垫、挑高的空间，大红的木梁……皇家的高贵与质感，流淌在这个看着不大、却处处尽显大气的空间。

我喜欢1078的墙画，喜欢黄铜置物框里的小玩偶，在略显庄严的宫廷风中带出些许的可爱与俏皮。想着，一颗“入宫用膳”的心也不再那样端着，一下子松懈了下来。这样“肃然起敬”后“轻松自在”的状态，来一顿铜锅涮肉，甚妙！

1078 | 品 质 好 肉

在1078，除了京味儿十足的氛围营造，让我记忆尤深的，还有它家的清汤锅底和品质好肉。哇哈哈的锅底，据说这在厦门，不仅是独家还是首创。清汤，加葱段、姜片，这是涮羊肉首选。一涮二熘三炖肉，涮羊肉急不来，取一片、入锅、变色、打卷儿、夹起；再取一片、再入锅、再变色、再打卷儿、再夹起……一片又一片，周而复始。

看铜锅中袅袅升腾的热气，老北京的模样似乎也触之可及！

为了照顾好大众的口味需要，1078的清汤锅还可以选择一边加入藤椒的双拼；另外还有番茄锅，酸甜美味很受欢迎；羊蝎子锅霸气十足，如此盛夏，来一份大快朵颐，别是一番风情！

1078的肉品很丰富，除了美式肥牛、雪花牛肉、高钙羊肉、金牌羊肋卷等，手工鲜切羊肉也是一绝，羊腱、上脑、黄瓜条等等，均来自内蒙。再加上师傅的刀工精湛，对于肉食爱好者，简直是福音！我喜欢高钙羊肉，这个取自膝盖骨，有半月板软骨参入其中，入口嫩中带脆。手切鲜羊肉肥瘦适中，鲜嫩非常。

除了各种好肉，1078纯手工打造的虾滑，三色面，以及什菌、蔬菜拼盘，驴打滚、火烧和麻团，基本也是每次必点。

1078 | 美 味 烧 烤

好肉配好汤，这只是今晚饕餮的刚刚入门，接下来的烧烤同样值得推荐。老北京羊肉串，肥瘦相间，每一口的香嫩我都想给个大大的赞。秘制鸡中翅，火候把握绝对精妙，每一口都在享受不一般的嫩滑！碳烤大肥羊腰，入口那一刹那，那一点点焦香与荤骚，让人有种控制不住的欲望。这个时候，再来一壶温热的42°牛栏山二锅头，绝对圆满！

1078的饮品也相当丰富。夏日激情的颜值很高，老北京酸梅汤几乎全桌都点赞，鲜榨芒果汁、蜂蜜百香果、北冰洋等等，也都跟火锅很搭。

1078 | 酱 碟 经 典

好马配好鞍！火锅的酱碟，也是决定它是否被Pick的关键！

1078的酱碟很经典，首推秘制麻酱，老北京都喜欢！这一碟内涵丰富，包括金华火腿、虾仁、香菇、芝麻、花生等，是涮羊肉首选。只是于我而言，好像过分浓郁了些。

海鲜汁，这一款我就很喜欢。虾米和鱼骨熬制，绝对的鲜香！

招牌露香汁，据说这是1078独创，辣椒与多种蔬菜汁的融合，涮菜一定要搭上。

1078 | 可 以 推 荐

第一次接触1078时，马马虎虎的吃，认识还不够全面，如今，去的次数多了些，了解得也更宽了一点。他们家不仅特色明显，几年来坚持好食材，肉品很菌菇类都很不错。如今，还升级了环境，用餐体验更棒了！这些年分号一家一家的开，拥趸不少，我自己也是越来越喜爱了，有时候还会跟朋友私约前往。有点初尝不解锅中意 再品已是锅中人 的意思了。

1078，可以推荐！

2、北京第一家铜锅涮肉，涮羊肉蘸浓芝麻酱，过瘾满足，每天排300桌

在繁华的都市中，有一种美食，它承载着北京人的记忆，它是老北京涮肉。这不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种情感的寄托。

老北京涮肉，源自清朝，历经百年沉淀，已经成为了北京人生活中不可或缺的一部分。它以其独特的口感和丰富的营养，赢得了人们的喜爱。每当冬季来临，一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，涮上一片鲜嫩的肉片，那种幸福感油然而生。

老北京涮肉的制作工艺独特，选用优质的牛羊肉肉，经过精细的切割，使得肉质鲜嫩，口感滑爽，再配以各种蔬菜和豆制品，营养丰富，味道鲜美，而最重要的就是那锅底料，铜锅清汤原汁原味，香气四溢，让人垂涎欲滴，大人孩子都爱吃。

老北京涮肉不仅仅是一种美食，更是一种生活方式。它代表了北京人的热情好客，无论是亲朋好友，还是陌生人，都可以围坐在一起，共享美食的快乐，这种独特的饮食文化，已经深深地烙印在了每一个北京人的心中。

北京第一家铜锅涮肉，人气火爆，涮羊肉蘸浓芝麻酱，每天排300桌

在北京的美食地图上，有一家涮肉馆以其独特的地道风味和传统的铜锅涮肉，赢得了食客们的一致好评。这就是位于京城的满恒记涮肉馆。

满恒记，这个名字可能对许多人来说并不陌生。这家涮肉馆以其独特的地道风味和传统的铜锅涮肉，赢得了食客们的一致好评，无论是什么时候来，都能看到长长的队伍在门口等待，生意火爆，人气太高了。

手工鲜切羊后腿

满恒记的铜锅涮肉，是他们的招牌菜，选用优质的羊后腿肉，再放入热腾腾的铜锅中涮煮，肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配上他们独家的蘸料，让人回味无穷，“手切涮羊肉”厚薄均匀，羊肉味道浓郁；“手工鲜切羊后腿”肉质紧实，吃的满足，解馋过瘾。

脆骨羔羊肉卷

脆骨羔羊肉卷的口感，这款美食的最大特点就是肥瘦相间，入口即化。羔羊肉的肉质鲜嫩，脂肪含量适中，与瘦肉的比例恰到好处，使得每一口都充满了丰富的层次感。

羔羊肉的肉质鲜嫩，口感鲜美，而且含有丰富的营养。但是，如果羔羊肉的新鲜度不够，那么其口感和营养价值都会大打折扣，因此，脆骨羔羊肉卷选用的都是新鲜的羔羊肉，保证了其口感和营养价值。

许多人对羊肉的膻味感到困扰，但是脆骨羔羊肉卷却能解决这个问题。这是因为，脆骨羔羊肉卷在制作过程中，采用了特殊的去膻方法，使得羊肉的膻味得到了有效的去除，使得每一口都充满了鲜美的味道。

脆骨羔羊肉卷还有一个特别的地方，那就是中间带有一条脆骨。这条脆骨不仅增加了肉卷的口感，也增加了咀嚼的乐趣。当你咬下一口肉卷，感觉到脆骨的存在时，那种满足感无法用言语来形容。

金奖麻酱糖饼

这款麻酱糖饼，是由经验丰富的师傅精心制作而成。他们将麻酱和红糖完美融合，形成了独特的口感和味道，每一口都能感受到麻酱的浓郁和红糖的甜蜜，让人回味无穷。

精品炭烤小羊肉串

除了铜锅涮肉，满恒记还有许多其他的地道菜品。比如他们的羊肉串，选用新鲜的羊肉，串成串后，再用炭火烤制，香气四溢，让人垂涎三尺。还有他们的羊杂汤，选用羊的内脏熬制而成，味道鲜美，营养丰富。

满恒记的生意火爆，人气太高了，甚至入选了北京必吃榜。这不仅仅是因为他们的美食，更是因为他们的服务，无论是服务员的热情接待，还是老板的亲切问候，都让人感到宾至如归。

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