关于【死面和发面的区别】，烫面，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、死面和发面的区别：做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同，建议了解

　　面食是现在很多人都喜欢的主食，面粉的可塑性比较强，可以做成馅儿包在里面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一样。

　　我们一般在家里做面食主要就是两种方式，一种是发面，一种是“死面”，那这两种方式有什么区别呢?

　　1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。

　　2、口感方面：死面口感比较结实，有嚼劲，耐煮。发面口感比较暄软，有着淡淡的酒香。

　　3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了会比较撑;发面就不一样，容易吸收，适合老人小孩吃。

　　一、 红糖千层饼

　　准备食材：面粉、红糖、白糖、酵母、

　　制作方式：

　　1、准备一个碗，加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好)，充分混合均匀;再准备一个小碗，加入一点红糖和面粉;

　　2、将酵母用温水化开，倒入到放白糖的面粉中，一边倒一边搅拌，搅成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温度在30度左右的环境发酵，如果冬天太冷，可以烧一锅温热的水，将面团放在里面;

　　3、等到面团发酵好之后，直接拿出来，在案板上擀成薄薄的大面片，在面皮上均匀地抹上一层食用油，将搅拌好的红糖撒在上面;

　　4、在面皮的边缘切成几刀，折起来，尽可能的将红糖包裹进去，边缘压实封口;

　　5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热，不用放油，将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制，可以喷一点水在边缘，这样不会焦，两面煎均匀，直到饼皮熟透为止。

　　二、 发面鸡蛋饼

　　准备食材：鸡蛋、酵母、面粉

　　制作方式：

　　1、碗中加入适量的面粉，将酵母、白糖、盐都加入一点点，加入糖是为了更好地发酵，盐可以增加韧劲儿，充分混合均匀;

　　2、接着在面粉中加入适量的温水，搅拌成浓稠的糊状;

　　3、盖上保鲜膜，醒发10分钟，然后打开用筷子搅拌一下，排气，再次盖上保鲜膜，继续醒发;

　　4、冬天温度比较低，可以放在被窝里面发酵一个小时，看到面糊糊膨胀起来就可以;

　　5、锅中加入适量的油，将醒发好的面用手就下来一坨，中间扣一个小洞，开小火慢慢煎;

　　6、煎至一面定型之后，打入一个鸡蛋到洞洞里面，上面撒上一点点小葱，然后翻面将另一面也煎至定型即可。

　　一、 牛肉口袋饼

　　准备食材：面粉、牛肉、芹菜

　　制作方式：

　　1、准备一个碗加入适量的面粉，加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油，然后将温水加入其中，一边搅拌一边加，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团;

　　2、揉好的面团醒发10分钟，案板上撒上些许面粉，将面团按扁，切成小块;

　　3、取一小块面团，按压扁，刷上一层油，再包起来将油包在里面;

　　4、然后用擀面杖擀成薄片，然后刷一层水，撒上一些芝麻，将面饼放在烤盘上，烤箱上下火预热200度，烤15分钟左右;

　　5、芹菜清洗干净，切成碎末;牛肉用水洗干净，然后改刀切成细丝，再切成小丁丁，然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;

　　6、锅中烧油，油热将芹菜放入进去翻炒均匀，加入一点点盐;

　　7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀，炒至变色，撒入一点点孜然，炒至入味即可;

　　8、这个时候烤好的口袋，从中间分开，将炒好的芹菜牛肉放进去，真是嘎嘣脆好吃!

　　二、 红糖饼

　　准备食材：红糖、面粉、开水、油

　　准备食材：

　　1、准备两个碗，一个碗中加入大量的面粉，一个碗加入少量的面粉，在面粉少的碗中，加入一些红糖搅拌均匀;

　　2、在面粉多的碗中，加入适量的开水，揉成光滑的长的面条，然后切成一个一个面块;

　　3、再将面块扣出一个窝窝，舀一勺红糖面粉放入进去，包起来封口;

　　4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼，锅里烧油，将面饼放入锅里，小火煎制两面发黄酥脆即可。

　　(团团)

2、死面和发面的区别，烫面

想要做好面食并不难，只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处，搞懂这几个面食原理，哪怕面食的花样再多，也可以很轻松到做出自己想吃的口感。

在家做起面食游刃有余，我是阿飞，今天就为大家分享一些长期做美食、面食所积累的一点小经验。

烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途，拿中筋面粉来说吧：

1.发面

做发面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快，一般都用温水和面。就目前这个天气，温度在十几度左右，基本上要2到3个小时饧发好。

发好以后，用手扒开面团能看到面团里面呈现出来的蜂窝状，用手一扯，能轻松拉起不易断，有很好的延展性，做好的面食有松软的口感。

我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软，易消化的食物。

2.烫面

烫面最常见的就是炸糖糕，炸肉盒，烫面用开水来烫，基本上把面粉都给烫熟。

把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的力量，一扯就会断，没有延展性。吸水性好，特别软，烫面容易擀开，可以擀得很薄，也容易熟。

缺点就是太粘，粘案板还粘手，一般用油来解决粘手这个问题。烫面用来做春饼，烙馍，糖糕，炸肉盒做出来的口感又薄又软。

3.死面

死面就是用凉水或温水和面，不需要饧发，不过我们一般和好面都会停上个10来分钟，让面团醒一醒，便于操作。

死面的特点是扯得相对更长，我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩，都会用到死面。

吃着筋，有嚼劲，不易断，就是不易消化。

4.半烫面

半烫面可以把烫面和死面和在一起，也可以在和面的时候，一半用开水，一半用凉水。

半烫面的用处也很多，最常见的就是做油饼，半烫面既有死面的筋性又有烫面的软，做出来的饼外酥里软。

很多人不愿意自己在家做面食，觉得麻烦，其实懂得这些面食的原理，做起来也简单。

和面难不难？只要学会“稠了加水、稀了加面”，一点也不难。揉面更简单，我们有句老话说：“盆光、面光、手光”，这三光做好了，越揉越顺。

就拿我们最常吃的馒头为例，来说说怎么和面、发面、揉面的过程：

1.我用的是浮子酒、放了点白糖 、酵母带着甜头的馍吃着更有味。

考虑到酵母的活性咱先用30来度的常温水化开，携捞携捞把糊子酒和酵母喊醒。

然后用酵母水和面，一边倒一边搅，把面粉和酵母水充分掺匀。

这个比例可供大家参考一下：2斤面粉 、20克糊子酒 、5克酵母、 5克糖和400克的温水。

面粉全部润湿以后揉在一起揉成团，反复地盘它尽量盘光滑，就是做到盆光、面光、手光。 然后用保鲜膜盖住饧面2个小时。

温度高的时候1个小时就可以，现在的温度放在室内也要2个小时。温度不同发酵的时间也不同。

2.看发好的面非常蓬松， 里面都是大大小小的气孔，这就说明面发很理想。非常重要的一步 排气，一定要反复的揉反复的盘。把发酵时产生的空气排出去。

这样面团内部的结构才稳定蒸出来馍不容易塌陷，面盘好才是王道。这盘好的面比刚才紧实光滑多了。

3.搓成条揪成大小一样的面剂子，揉馍的时候这样转着圈一点一点地往中间揉。

把芯揉瓷实这样蒸出来的馍才不会扁塌塌类，揉好以后再往上托托这圆溜溜的好看。

4.摆好以后别急着上锅蒸 ，盖上盖再发酵个十分钟八分钟，用手碰一碰能感觉到弹性，水开 上笼上气以后开始计时旺火蒸12分钟就行了。

5.时间到开盖，看看这馍白胖白胖类喜欢人，摁压不变形挤压快速回弹里面的瓤也可均匀细密，实话实说暄类很。

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