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1、水煮鱼的做法大全：厨师长教你做水煮鱼，辣而不燥，鱼片口感鲜嫩，吃一次忘不了

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。

食材：草鱼

辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油

1.下面准备食材

准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。

将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。

2.下面把鱼片腌制一下

鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）

抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）

3.下面准备辅料

准备黄豆芽100克，清洗干净备用。

准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝

准备大葱白一段，切成葱圈备用。

准备生姜5克，切成姜末备用。

准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。

4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。

水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。

然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。

剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。

锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。

好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。

2、水煮鱼的做法大全，不辣的水煮鱼的家常做法

小时候爸妈不在家，自己一个人经常做饭

难度：切墩(初级)时间：10~30分钟

主料

新鲜鲤鱼260g鱼片大蒜3-4个盐依个人口味姜片1/2个胡椒粉适量料酒1/2包香菜个人口味

辅料

酸菜包1包

水煮鱼的做法步骤

1. 1. 加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是我自己用刀一片一片花下来的）

2. 2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态，

3. 3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）

4. 4. 烹料酒，加适量清水烧开

5. 5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。（可以适当加点辣油会更香）

小贴士

1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑，试试吧 2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类，我个人偏好加香菜的。3、锅中煮到水沸腾，立马关至小火，不然你会吃点碎鱼肉。 祝你成功

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